新会陈皮：“春藏”时间，注意事项

冬去春来，万物复苏。

常年2月中旬以后，南方的降雨就会明显频繁起来，从贵州到湖南、江西、福建北部、浙江南部等地，2月中旬常年平均降雨日数普遍会超过半数。今年亦如此。根据气象台预测，我国大部分地区在未来一段时间，南支槽稳定维持，助力偏南暖湿气流频频北上，遇到南下的冷空气，双方就在南方地区对峙，带来一轮又一轮降雨，以及部分南方地区会有比较潮湿的天气。

对于新会陈皮而言，潮湿的春季将是一个至关重要的陈化时期。在这个季节里，因为气温和湿度的回升，陈皮内部中的黄酮类物质、挥发油、糖分、纤维等，受微生物的活跃而发生更加剧烈的氧化反应，从而导致陈化速度也在加快。

但陈化加速的一把双刃剑——正常陈化可以让陈皮实现内含物转化，但一旦失控，也意味着诸多异变风险，如发霉、蛀虫、烧皮等。因此，“春藏”成为了新会陈皮陈化过程中的一个关键节点。

行家分享的不同节气之陈皮陈化操作

一、四季分明，陈化有序

春天开花，夏天结果，秋天收获，冬天贮藏，似乎是700年来新会陈皮的“时光轴”。而在新会陈皮漫长而独特的陈化过程中，老李将其分为春藏、夏陈、秋晒、冬眠四个阶段。

春藏。春天是万物蓬生的季节，陈皮的挥发油、糖分、纤维等等物质会因为微生物种群的变化而开始转化。随着春天湿度和温度的升高，陈皮自身的物质变化也会导致其内部的生态系统更加活跃，在其相互促进下，陈化速度开始提升。

但这又是两面性的。一方面是陈化速度提升，另一方面是陈皮内部的生态平衡更容易在春天被打破，即湿度过高、糖分消耗过快、纤维吸潮的速率不可控等等，导致陈皮内部环境失衡，最后的结果就是发霉、蛀虫、烧皮等等陈皮的“异化现象”。

夏陈。夏天是真正万物疯长的季节了。夏天的光照时间长、湿度保持定值、温度升高等外部条件都会引起陈皮的变化，虽然不是陈皮自身的生长，但对于内部各种因素都是“生长”——微生物群落活跃、糖分加速消耗、纤维氧化脱落等等。

高温湿的夏天，是新会陈皮的“关键陈化期”。老李一直强调，好品质新会陈皮是“三分在皮七分看陈”，其中陈化的功夫就必须要夏天中炼成的。在“湿度”和“温度”的平衡中掌握和控制陈皮“含水量”的秘诀，就是每一份陈皮玩家的功夫所在。

用于风干受潮陈皮的风干房

秋晒。秋天是收获的季节，对于新会柑来说也是。新会柑的收成时间一般为新会地区的“秋天”，多以第一场“刮北风”为信号。按照传统，新会地区收柑的季节始于中秋节，终于冬至，而晒皮的高峰期也在此间。对于老皮，秋天也是非常好的晒皮季节，可以通过阳光晒灭虫卵、霉菌等，为冬季的休眠做好准备。

冬眠。严格意义上，新会地区是没有“冬天”的，因为其低于10℃的时间也不多，大部分时间为阴冷日子，因此这是广义上的冬天吧。新会陈皮的南方特产，所以骤降的温度对其破坏力非常大，具体会表现为自然断裂。因此冬天的陈皮需要避冷躲风，避免陈皮的收缩断裂，特别是5年以上“老皮”。

这现象目前冬季时，老李的陈皮运到北方后（北京、西北等地为主）冻裂、冻断的情况高发，在排除掉运输过程中外力的作用后，最终发现是“温差”导致陈皮自身的纤维层收缩，从而发生断裂。因此，冬天低温的环境下，无论是南方还是北方，都要避免折腾翻动的频繁运输陈皮，避免其自身的断裂。

陈化过程中，自然断裂的新会陈皮

二、潮湿天气下，如何快速判断陈皮是否受潮？

春季的湿度和温度的变化对陈皮的影响很大。

当存放环境的湿度长期超过60%时，陈皮就容易吸潮发软，进而引发蛀虫等问题；而湿度低于20%时，陈皮可能会因失水而干裂发硬发脆，影响其陈化效果。

一般来说，环境相对湿度在 40%~60%时，陈皮不易蛀虫发霉；60%~70%是比较适宜的陈化湿度，不易发霉，但可能蛀虫；70%~75%较易蛀虫发霉；超过 75%则极易蛀虫发霉。

严重虫蛀的新会陈皮

那么如何在日常生活中，通过自身的感受来判断湿度呢？其实也不难。

当我们人体的感觉皮肤不干燥、不用涂润肤霜时，陈皮也会处于比较舒适的状态；反之，如果感觉天气很闷热，总是冒汗，那么陈皮就容易发霉。

因此，在春季要多留意陈皮的“手感”，如果陈皮变得“柔软”了，说明湿度较高，需要采取相应的措施。我们可以打开“空调”的抽湿功能，等空间的相对湿度降到 60%以下，再保持 6~8 小时后再密封存放；如果没有空调，也可以放置一些吸潮盒来吸收湿气。

在春藏陈皮的过程中，定期检查陈皮的状况至关重要。

其中，通过触摸陈皮，感受其 “手感”，是一种简单而有效的判断方法。正常情况下，干燥的陈皮手感较为干脆，质地较硬。但当陈皮受潮时，它会吸收水分，手感就会变软。我们可以定期拿起陈皮，轻轻触摸、按压，如果感觉陈皮不像之前那样干爽、硬挺，而是有了一定的柔软度，那就需要提高警惕，这很可能是陈皮受潮的信号。

陈皮受潮后的手感会明显变软

除了手感，还可以借助湿度计来精确了解陈皮存放环境的湿度情况。一般来说，相对湿度＜40% 时，害虫容易死亡，陈皮不易受到虫蛀的威胁；相对湿度在 40 - 60% 之间时，陈皮不易蛀虫发霉，这个湿度范围是比较理想的。当湿度超过 60% 时，就需要采取措施了。可以打开空调抽湿，将湿度计放置在存放陈皮的环境中，观察湿度变化。待湿度计降到 60% 以下后，继续保持 6 - 8 小时，让环境湿度稳定下来，再将陈皮密封存放。

发生“烧皮”现象的新会陈皮

三、春藏之法：南北差异与应对策略

南方：防潮除湿是核心

在南方，春季空气湿度较大，因此在存放方式上，非恒温空间存放陈皮时，“密封式” 存放是不二之选。我们可以使用密封性好的玻璃罐、陶罐或者食品级塑料袋等容器来存放陈皮。

如果受潮了，可以趁着天晴有阳光的时间，把陈皮拿出来翻晒。晒陈皮时，要将内囊朝上，让阳光充分照射。晒完后，不能立刻密封收藏，需等陈皮的温度恢复到室温，避免因温差产生水汽，导致陈皮受潮。

此外，如果没有太阳，还可以借助工具。空调的抽湿功能就能发挥很大作用，在湿度较高的时段，开启空调抽湿模式，能有效降低室内湿度。放置吸潮盒也是常见的防潮手段，吸潮盒可以放置在存放陈皮的柜子、箱子里，吸收周围的水汽，保持陈皮存放环境的干燥。

北方存储的新会陈皮，受长期干燥的环境影响，陈化效果不理想

北方：防返潮与温差变化

北方春季相对干燥，但也并非没有问题。在大雨天气时，空气湿度会突然增加，而暖气停供后，室内会出现返潮现象。这对于陈皮的存放是个不小的挑战，因为陈皮在干燥环境下含水量较低，一旦遇到湿度大幅上升，就容易快速吸收水分，导致含水量过高，进而发霉。

另外，供暖也是北方陈皮存放需要注意的问题。在供暖期间，室内温度较高，陈皮会持续脱水。但当暖气停供后，室内温度下降，湿度上升，陈皮又会快速吸潮。这种反复的水分变化，对陈皮的品质影响极大。所以，北方的朋友在存放陈皮时，尽量不要把陈皮放在长期供暖气的房间。如果存放陈皮的房间受供暖影响较大，可以在供暖期间将陈皮密封好，减少空气流通带来的影响；在暖气停供后，密切关注室内湿度变化，适时采取防潮措施，如使用除湿机等。

受潮后发霉的新会陈皮

四、总的来说，无论是南方还是北方，都要随时检查和及时处理

首先是密封容器选择，材质优先级：玻璃罐＞陶罐＞铁罐＞布袋。玻璃罐密封性最佳，可直观观察陈皮状态；陶罐透气性需配合内衬食品袋封装使用。也可以使用辅助工具：容器内放置竹炭包或硅胶干燥剂（需定期更换），吸收残留湿气。

环境湿度调控方面，对于南方策略：回南天紧闭门窗，空调抽湿模式维持湿度≤60%。若局部存放，可搭配电子防潮箱（设定湿度50%）。而在北方供暖地区，需要注意暖气房易致陈皮脱水，停暖后需防范“倒吸潮”。建议春季停暖初期，根据空间湿度短暂开启包装补湿（每日1小时），避免干裂。

如果是受潮后，需要掌握翻晒时机与技巧，如天气放晴且连续晴朗2-3天，可以在北风干燥时进行。翻晒时需要内囊朝上平铺，避免叠压；晒至“硬而不脆”（手捏无弹性），待降温后立即密封。对于3年内的新皮，可以在立夏前翻晒3天，在立秋至冬至补晒2次；对于5年以上老皮仅需检查，非必要不晒。

如是有蛀虫和发霉，应该紧急处理，如轻度蛀虫的，可立即晾晒后，再冷冻24小时（-18℃）灭杀虫卵；对于轻度局部霉变的（白霉菌可处理，其他颜色霉菌则放弃），用软刷轻扫霉斑后二次晒干；若内囊已经碳化发黑，就得弃用。

新会陈皮的陈化是一个需要时间和耐心的过程，“春藏”作为其中的重要环节，对于陈皮的品质有着深远的影响。只有掌握了正确的春藏方法，才能让新会陈皮在岁月的沉淀中转化。希望更多的陈皮爱好者能够重视陈皮春藏的重要性，让手中的陈皮发挥出最佳的品质和功效。