新会陈皮：不是说“断皮”“碎皮”不能买，只是这里“套路”太多

年年有人问断皮（碎皮），但似乎今年问的人就特别多。

出于好奇，老李访问了这些对断皮、碎皮有需求的人，回复居然一致雷同：性价比高啊！那么为什么他们认为碎皮、断皮是“性价比高”呢？答案竟然也是一致的：很多网上的卖家说，碎皮、断皮就是品相不好的、卖不出去的残次品新会陈皮，所以价格会低很多。

读者们关于碎皮需求的问询

在老李记忆中，“消费者”和“商家”把新会陈皮中的碎皮、断皮等列为一个独特分类的时间并不长久，初步估计也就是最近几年的事。老李对此也问过一些从业时间比较久的新会陈皮行家，他们表示在2021年以前，新会陈皮的断皮、碎皮等一般会被茶商、药房或者加工厂收走，主要是制作加工产品用，例如打磨成粉、制作茶饼或者陈皮丝等等，但消费者不会对这个断皮的品类有特别明确的需求。

对于碎皮断皮等，老李专门做了一期科普内容，但为了避免误伤真正出售正宗新会陈皮“断皮”等商家，先表明如下立场：

1、并不是所有碎皮、断皮都是套路，因为陈化过程中出现碎皮断皮，是非常自然且正常的事，有商户对此专门分类出售，也是正常的。 2、文章中针对碎皮断皮的销售“套路”的分析，仅代表老李个人看法，不足之处，欢迎指正。 3、“诚信经营”是新会陈皮行业发展的长久之道，而消费者盲目追求低价，也容易掉入消费陷阱中。

2024年新晒的新会陈皮

一、新会陈皮的断皮、碎皮，是陈化过程中“必然”出现的结果

陈皮的陈化，是陈皮消耗自身挥发油、黄酮类物质、果糖、水、纤维等物质的过程，与自然界动植物的腐化分解过程本质上是一样的。

在陈皮氧化的过程中，陈皮本身也就是一片干果皮，其并不具备抵抗自然腐败规律的作用，更别说陈化本身就是需要氧化腐败后得出的特殊结果。陈化是陈皮在自然状态下缓慢氧化的过程，随着时间的推移，陈皮自身会发生内涵物转化等情况。简单来说，只要进行陈皮的陈化，都必然会出现耗损，如质量减重、外观碎裂、发霉蛀虫等等情况。

陈化本身就是通过自然氧化去消耗陈皮自身物质以达到增加风味、口感等过程，其断裂、损耗，也就是不可避免的结果。其中，“碎裂”作为新会陈皮陈化过程中的一个必然结果，不少买家都在乎陈皮的外观完整性（多用于送礼等需求），因此如何保持陈皮完整度，也就成为了部分商家的“刚需”。

既然产生了“需求”，自然也就有了“差异化”的定位，即“整皮”和“碎皮”在终端市场上的区分。这个差异化跟品质并无关系，跟客户的需求差异化有关。需求的差异化，也导致商家提供产品价值的差异化，所以便有了同年份产品中，“整皮”比“碎皮”贵的情况。在这一层面上看，同品质的新会陈皮，如不需要注重品相，自然是“碎皮”的性价比更高些。

五年十年二十年的新会陈皮断皮碎皮，300元左右500克

二、“断皮”的营销逻辑，就是瞄准“捡漏心态”

碎皮、断皮，其实都是陈皮在“自然”陈化过程中的必然结果。既然是自然的结果，只要氧化（陈化）的时间足够长，碎裂就是不可避免的结果；既然是不可避免的结果，又为什么需要专门去开设一个“碎皮”的产品以销售呢？

情况一，商家有降价处理碎皮的动机。在成长陈化的条件下，年份越高，出现碎皮的情况就越多。因此如果商家有大量十年以上的老皮，那么其必然会面对陈皮碎裂的结果。按照新会陈皮的传统销售习惯，同一年份自然陈化的陈皮中，碎皮断皮也是与正常的陈皮一并销售，绝大部分商家都并不会“单独”列出。

但有一个情况，即商家急需要处理手上库存，那就需要对“整皮”和“碎皮”进行差异化，并通过降价的手段来优先处理碎皮，以保证经营的成本。同时，断皮对于普通消费者是具备尾货、低价等吸引力。因此按照此推测，当前大量“碎皮”产品的出现，也验证了市场行情差的一面。

情况二，瞄准消费者“捡漏心态”，刻意制作“碎皮”销售。顾名思义，既然有消费者捡漏的心态，那么就必然有人制作机会给消费者捡漏，例如把工艺皮、外皮地等“掰断”来包装成碎皮销售。目前市场上的确有大量打着销售新会陈皮“碎皮”的商家，是刻意制作高年份的断皮、碎皮（二三十年为主）销售。老李在上面已经分析过，因为老年陈皮基本都是碎裂的，属于自然规律，所以“老年份碎皮且价格低”的情况，就可以100%认定为假货了。

以“断皮”名义销售的工艺皮

三、如果“断皮”的定价逻辑行得通，那么全行业“价格体系”都不成立

新会陈皮的定价逻辑中，主要是依靠产地、年份高低、陈化效果等去判断，如果是产地优、年份高、陈化好的新会陈皮，其价格自然比较高。在影响陈皮价格的因素中，是否碎裂并不是关键的因素。

毕竟“碎皮”是一种新会陈皮的陈化后的形态，而对新会陈皮的品质是并没有影响，而我们在区分新会陈皮品质时，也一直秉承“新会品种、新会种植、新会陈化”等标准，而外观的完整度，并不作为评价其好坏的标准之一。

或者这样解析，如果碎皮可以大幅影响到新会陈皮的价格，那么陈皮丝、陈皮粉等等加工产物，是不是就不值钱呢？再直观点举例，如果“碎裂”等外观改变后就可以大幅影响产品的价格，那么从整条人参，到人参片、人参粉等加工切片碾磨的产品，是不是价格会越来越低呢？显然，这都是不可能。

完整三瓣的新会陈皮，陈化时间越短，其完整的程度越高

在此需向读者朋友们予以提醒，当下主流“碎皮”销售的陈皮单品，多以工艺皮为主。其皮色外观呈黑色，内囊色泽发暗，内囊部分坚实且无脱落之状，煮泡之后汤色暗黄，犹如普洱熟茶的汤色，且伴有刺激的果酸味道，如此情形，便可大致定义其为人为造旧的工艺皮。

老李也再次着重强调，工艺皮乃是不具备陈皮功效的造旧陈皮，从本质而言，只是调味品。虽然具有柑皮的口感，却缺失陈皮的香味与作用，并且在制作过程中还有可能添加“科技与狠活”。

自然陈化的陈皮，会出现自然断裂的情况

四、“断皮营销”不存在捡漏，只有满满的“套路”

以老李自己以及身边朋友的陈化经验为例，新会陈皮在广东或周边的南方地区，陈化五六年后就会陆续出现了断裂的现象，到了十年后其断裂的范围就更大，几乎超过50%的十年以上陈皮，都出现了不同程度的耗损（断裂为多瓣，并出现严重的碎片化），而保存到三瓣完整的十年以上老皮，基本不到30%。

网友的陈皮进行翻晒后断裂（有部分是因为运输等外力断裂）

对此情况，南方碎皮的情况又比北方轻微，因为其气候比较湿润、温度相差不大，对陈皮的断裂有缓冲作用；相反，在北方的秋冬季，特别是出现气温骤降、集中供暖等情况下，陈皮自身的热胀冷缩和处于长期干燥的环境下，会出现快速的自然崩裂（空气干燥是主要原因，并非因为陈化）。另外，陈皮翻晒、包装运输等外力，也是导致陈皮断裂的重要原因之一。

总的来讲，新会陈皮的“碎皮”行情，当下并非主流态势。正宗新会陈皮在自然陈化过程中所产生的“碎皮”，不会以低于完整皮数倍的价格大批量出售。

譬如部分商家所售碎皮的价格仅为整皮价格的二至三折，但正常行情下，新会皮的碎皮价格达到整皮的七至八折便已达成本极限。由此观之，当我们遇到大量低价碎皮出售，尤其是那些标榜“老陈皮碎皮”进行售卖的情况时，务必要高度警觉，说不定你购置的，就是人为掰断的工艺皮而已。