山东
“味道”被广泛认为是食品饮料中非常关键的因素。在消费者健康意识逐步提升的当下，消费者不仅关注产品的口味，更希望产品能满足天然、健康的需求。
尼尔森IQ调研显示，国内消费者愿意购买的产品主要分为两类，一类是可以为消费者带来实质性收益，对健康、体魄有利的产品。大约55%的消费者倾向选择低糖/无糖饮品，37%的人们愿意为富含矿物质、维生素等添加额外营养物质的产品花费更多。另一类则为天然纯粹、为产品增添附加价值的产品。超过44%的消费者愿意为有机、天然、不含合成化学物质的饮料产品支付溢价。这表明消费者不仅要好喝的饮料，更希望“喝出价值”。
尼尔森IQ数据显示，2023年国内饮料总体销售份额达到3,000多亿元，年增长速度为6.2%。随着市场竞争逐渐激烈，当健康诉求和感官体验成为消费者决策的双重坐标，制造商们如何从产品“天然”与“稳定”难以兼得的困境破局，将成为赢得市场的重要机遇。
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建明OLESSENCE™ 系列产品：重塑感官体验
果汁作为饮料行业快速增长的品类之一，其果汁褪色与风味衰减一直是行业痼疾。OLESSENCE™是一系列含有橄榄浓缩汁的液体产品，可用于各类饮料产品中，提升感官体验，改善口感和质感，保持风味、颜色和新鲜度。
在建明针对桃汁饮料感官评价测试中，添加OLESSENCE™ BV的实验组甜度感分数更高，表明OLESSENCE™ BV能够在感官上中和苦味与酸味，增强甜味感知。
图1 桃汁饮料感官评估数据
在对菠萝饮料的风味保护测试中，经过OLESSENCE™ BV 处理的菠萝饮料在甜味维度的选择人数高于空白对照组(图2)，表明OLESSENCE™ BV可以通过调节风味递送机制影响味觉感知。
图2 菠萝饮料感官评估数据
除果汁外，代糖饮料常因甜感单薄、酸苦味突出饱受诟病；植物蛋白饮又容易因为氧化产生异味。OLESSENCE™ BV通过橄榄浓缩汁与留兰香提取物发挥的协同作用，应用不同场景，抑制异味，显著提升甜味感知的饱满度。
除OLESSENCE™ BV外，OLESSENCE™还有其他以橄榄浓缩汁为核心成分的一系列产品帮助饮料延缓褪色，强化香气透发，改善口感。
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OLESSENCE™ 系列产品应用场景全覆盖
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OLESSENCE™ 系列产品核心优势
1.天然认证：橄榄浓缩汁和留兰香提取物
2.一剂多效：同时解决护色、口感提升、调香、长效新鲜需求
3.成本优势：减少额外添加剂使用，优化配方成本
4.灵活适配：水溶性强，适用于冷灌装/热灌装工艺
OLESSENCE™ 系列产品正重新定义饮料风味稳定性解决方案。无论是长效新鲜、提升消费体验，还是响应天然标签需求，它都将成为您产品升级的“隐形守护者”。
来源：建明中国；尼尔森IQ 2024中国饮料行业趋势与展望
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