米其林，南京2025榜单……

4 月9日， 「首版江苏省米其林指南」在南京公布名单 。

这个指南从去年就开始预告，名单公布之前流传过诸多的猜测版本，现在终于尘埃落定。

其中米其林指南，南京2025，32家餐厅上榜。

米其林一星餐厅2家，米其林指南入选餐厅14家，必比登推荐16家。

小吃类别里，西北桥头拉面大王比较特别，入围的是米其林指南入选餐厅。

必比登榜单，更街头，更大众化，客单价更亲民，自然关注度非常高。

细心的南京人发现，汤包、馄饨、糕团、锅贴、鸭血粉丝有了，皮肚面、老卤面、烤鸭、盐水鸭一个都没有。

南京人：鸭都尊严何在？！

南京人请回答，你的宝藏小吃店上榜了没？

新街口王府大街的清晨，和芳婆糕团店一起苏醒。

「40年+的南京小吃」「23395条点评」「外地人来南京必吃」……各种标签加持下，芳婆门口每天都在排队。

附近土著，甚至有自带玻璃碗、搪瓷杯买早饭的。

人气王是乌饭，弹牙软糯，包上老油条口口酥脆。你还可以选肉松、卤蛋、肉肠等一起裹入乌饭。包乌饭的阿姨们，手速那叫一个飞快。

店里的卤蛋、酒酿元宵、八宝粥、芳婆糕、胡辣汤等，也都不错。

米其林指南点评

乌饭团是店内招牌，配料选择丰富，味道质朴好吃。不要错过嫩滑绵糯的糖芋苗，甜度适中，带着丝丝馥郁的桂花香，令人齿颊留香。

好婆，苏州话里就是外婆的意思。

老板陈涛妻子的阿嗲（苏州话，外公），是老鸡鸣酒家七位创始人之一。好婆做白案，负责包汤包。

陈涛和妻子传承了老辈的手艺，开了这家好婆汤包。

汤包一直是老派做法，包好后褶子朝下倒扣，丰富的皮冻保证了汤包丰富的汁水。汤包不加葱姜，一笼8只。

所以，蒸好的汤包表面看着是光溜溜的，一眼就能区别于褶子朝上的小笼包。

好婆汤包现包现蒸，咬开丝丝微甜。从三条巷，搬到太平北路，店搬到哪里，老客就追到哪里。

米其林指南点评

店主制作汤包的技艺传承自祖母，为呈现记忆中的老南京味道，一直遵循古法手工现做汤包，并依传统将汤包倒扣蒸制，皮薄而且汁水丰盈，香气四溢。

汪家馄饨， 名气足够大，从网红1.0时代一直火到如今，上比登榜没什么可意外的。

老板娴熟的摔碗绝活，和他的红色莫西干发型，一样都很炸裂。

早上六点开门，下午一点关门。下午之后，老板听说是关门去打泰拳，主打一个赚钱和爱好两不耽误。

馄饨，分小碗、大碗、特大碗。馄饨下锅前，碗底铺上酱油蒜叶等。

刚出锅的馄饨端上桌，颗颗饱满。小虾米榨菜等小料自助随便放，搁点辣油，香。

米其林指南点评

馄饨皮薄馅满、饱满多汁，享用时不妨添加虾皮、榨菜和秘制辣椒油，令味道更加丰富。老板每个小时会注入新水替换煮过的旧水，以保持馄饨的清爽弹性。门口售卖的葱油饼和酱香饼也值得推荐。

深藏曹都巷的金陵杨家馄饨，开了30年+。

南京的馄饨店，大都藏着安徽安庆的灵魂。金陵杨家馄饨也不例外，老板老杨就是安庆人。

老店出新之前，在狭长的曹都巷，敞开式操作间的金陵杨家馄饨店永远都是接地气的面孔。

你甚至可以看到老板老杨熬猪油、包馄饨、下馄饨全过程。一口不锈钢锅，一次能熬五六十斤猪板油。

鸭血馄饨端上桌，夯实的一碗，搁der辣油，辣香扑鼻。没有迷人的泡泡馄饨外形，但肉馅实实在在。

馄饨、烧饼、鸭血汤、鸭血馄饨……组成了金陵杨家馄饨不变的味觉记忆。

米其林指南点评

每一碗馄饨都是新鲜现煮，从店里可看到阿姨在后厨包馄饨的过程。除了单点馄饨，还可以添加鸭血、鸭肠和鸭肝。如果能吃辣，建议加一勺店家自制的辣椒油，额外香浓可口。

在打钉巷与评事街交汇的三岔路口，「李记清真馆」排面很大。

从早上5：30开门，到晚上7：30关门，李记门口，永远人从众。

特种兵们奔赴南京，桥头、草桥、蒋有记、李记……刷一遍攻略，李记呼声赛高。

新鲜出炉的牛肉锅贴，加了牛蹄筋煮的高汤，焦脆飙汁，高低得安排上。

再续上一碗牛肉馄饨，汤清、皮薄、葱花青绿，辣油一搅，香的啊有数啦。

李记堪称全能型选手。光是卤菜，就有20+个品种，干切牛肉、卤牛板筋、卤牛杂、卤牛肚……一次根本吃不过来。

米其林指南点评

这家清真餐馆在南京家喻户晓，最早可以追溯到民国时期，至今已有百年历史。招牌是新鲜出炉的牛肉锅贴，底部煎得焦香酥脆，馅料多汁美味，为此排队的食客络绎不绝。此外，牛肉小笼包个头大，肉馅饱满，带浓郁的牛肉风味和姜香，和牛肉馄饨都是值得一试的美味。店里还有多款凉菜和卤菜，选择多样。

「小吃大会十大人气早餐」 、 「玄武区首届“舌尖上的美食”第一名」、「好筋道面馆第一名」……

在板仓街119-2号的三百碗宝应长鱼面店里，满墙奖状，就是最豪华的“装修”。

店里的面条一共有3个系列，长鱼面、长鱼汤、炒面。

到店必吃的肯定是长鱼面，奶黄色的汤汁，撒上了去腥的胡椒粉和韭菜，看着就食指大动。

老板长鱼 甩放，软嫩Q滑，满嘴鲜香。

手工擀制的面条，也是一绝，无论是汤面还是炒面，都筋道弹牙。

喜欢浓油赤 酱的，可以大胆尝试野生长鱼炒面。

酱油咸香、韭菜清香，长鱼丝滑，末了来一碗清淡鲜美的长鱼汤，很舒适。

由于炒面，老板要一锅一锅的炒，去吃之前，一定要做好等座的准备。

米其林指南点评

老板兼主厨来自扬州宝应，悉心把家乡美味带到南京。长鱼面可选红炒、白汤或红汤盖浇，另有扬州狮子头、镇江肴肉、宝应油渣等多款配料，全都是传统味道。第一次到店，可以尝试充满锅气的农家红炒长鱼面，面条筋道十足，长鱼软嫩弹滑，味道醇厚香浓。配搭一碗浓郁的鳝鱼骨汤，鲜味丰盛。

古早红庙时代，在安将军巷开了15年的小潘记，就是南京鸭血粉丝界的头牌。

2023年，从珠江路搬到大行宫后，更是狠狠圈粉。

用特种兵的话说：一口惊艳，除了排大队有点贵之外，没毛病。

鸭汤加白萝卜片，很好的去掉了鸭腥味。清澈的汤底，能喝出鸭汤的本色鲜味。

一份优秀的鸭血粉丝，配料也很是讲究。

鸭舌抿一抿就脱骨，还有大块新鲜的鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠……酥脆的锅巴，吸饱了汁水，好吃上头。

米其林指南点评

小店历经数次搬迁，不变的是对味道的追求。主打鸭血粉丝汤，慢火细熬的老鸭汤醇鲜味美，鸭血柔嫩入味，粉丝滑溜又带点嚼劲。其中的萝卜和锅巴更是点睛之笔。

开在中央路139号的 「囿面」，曾荣获 “南京面馆评价榜”第一名。

光这个噱头，就引得无数老饕奔赴打卡，这第一到底是什么滋味？

相比皮肚面菜单上的几十种排列组合，「囿面」只有十来种选择。

松茸干拌面，老卤肥肠面、糖醋小排面、牛肉筋腩面、狮子头汤面……做了二三十年淮扬菜的老板，深谙好浇头成就一碗好面的道理。

撒了芝麻的小排，色泽光亮，瘦肉包裹着一点肥，红烧汁入味。

大块头的狮子头，香软有味，一口肉一口面，仙品啊。

淮扬口味的面，要比南京的小煮面、老卤面咸上一些，囿面更适合口味偏咸的人来吃。

米其林指南点评

老板曾是淮扬菜厨师，将南京的卤水结合苏式面条，为此店一大特色。推荐招牌牛肉筋腩面，汤头由纯牛骨熬煮，清爽且带有肉香，牛腱肉、牛筋和牛腩均炖煮得软烂入味。糖醋排骨用上店家特制的酱油烹煮，香甜细腻。

用一句点评南京汤包，谁最强？那真是诸神打架，各有忠粉。

热河南路的徐建萍汤包脱颖而出，有别于其他汤包的一个点是，馅料不加皮冻，肉馅原汁，滋味鲜香。

身为鸡鸣酒家主厨的女儿，徐建萍做的汤包，有着老南京人最惦记的那一口小时候的味道。汁多肉紧，偏鲜甜口。

米其林指南点评

小店由徐建萍女士于2012年创立，承传其父的手艺，至今仍亲手制作每一个汤包。菜单精简，以汤包尤为出名，猪肉内馅软嫩咸香，汁水香甜而丰盈。小馄饨皮滑肉鲜，汤头清淡，同样值得一试。环境朴实，传递出南京老街巷特有的人情味，吸引许多街坊邻居光顾。

西北桥头拉面大王，童家巷与丁家桥路口的地标。24小时营业慰籍游魂。

白天常态排队，深更半夜都有人排队等锅贴。

锅贴配米线，这种赛神仙搭配，是混迹童家巷多年的舌尖总结，懂的都懂。

刚刚出锅的牛肉锅贴，金黄诱人。酥脆的外皮包裹紧实的牛肉馅，一口咬下，汁水在口腔全面迸发，超满足。

米其林指南点评

虽然名叫拉面大王，但最出色的却是牛肉锅贴。锅贴现点现做，在铁锅煎至外皮呈现金灿灿的颜色，馅料是满满的牛肉，咬上一口，肉香和葱香四溢，汁水丰盈。

摄影 / 达文西、小红书@咪可、@Echo（努力攒钱版）

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