浙江
许多人接受的常识是：越鲜艳的蘑菇越有毒，但事实可以说完全相反。去年我就听说有老乡吃了亚稀褶红菇，结果没救回来。这周收到了科学出版社的新书，《中国的毒蘑菇》，就来简单讨论下这个问题：看上去平平无奇但有剧毒的蘑菇有哪些？
首先就是亚稀褶红菇，它的外观看起来跟能吃的密褶红菇、稀褶红菇几乎一模一样，而且这三种红菇可以生长在同一环境中，非常容易摘错。鉴别要点在这里：菌肉受伤后变红色，可持续 30分钟。
大青褶伞（铅绿青褶伞）可能是引发中毒事件最多的蘑菇，看图鉴的统计，光是2019年至2023年，见报道的中毒者就有1107人。它实在是太常见了，譬如浙大紫金港生物实验楼门口的草坪上，每年都会长出大青褶伞蘑菇圈，学校都特意插上了警示牌以防路人误食。
晶粒小鬼伞和毛头鬼伞，在城市中也时常可见，它们常长在树干旁，湿润的草坪上。虽然算不上致命剧毒，但要是采回去吃了，恐怕肠胃会难受很久。
有趣的是，菜场里的“鸡腿菇”，其实就是幼嫩、还没长出“毛头”的毛头鬼伞。但吃鸡腿菇后也不可饮酒，否则有可能中毒。
云南的牛肝菌很有名，但杭州山上的牛肝菌十有八九有毒，几乎全都不能吃。像我之前拍到的“巧克力菠萝包”牛肝菌，就是有神经精神毒性的黑紫变黑牛肝菌。据图鉴统计，22年这种牛肝菌就放倒了至少17人 —— 他们会看到眼前跑小人吗？
部分鹅膏菌看起来真的是又大又诱人，有可能与可食的环柄菇搞混。我经常在山上采到超级巨大的赤脚鹅膏，它能够导致急性肾损伤中毒。事实上，大部分鹅膏菌都长得朴实无华，但却造成了 90% 的蘑菇中毒致死案例[1]；这一类蘑菇的普遍特点是菌柄上带菌环、基部膨大或具菌托。碰到具有这样特点的蘑菇最好别吃。
松乳菇是超级鲜美的可食用蘑菇，但它们的近似种如长绒多汁乳菇、辣味多汁乳菇，就是实打实的毒蘑菇。
路边苔藓上常冒出来的小黄蘑菇也不是善类，它们是盔孢伞类，容易引起急性肝损害或者神经精神中毒。
翻阅《中国的毒蘑菇》就能发现，其实大部分毒蘑菇都顶着一副平平无奇，人畜无害的面孔。并且，其中许多种类与可食用蘑菇长相相似，难以分辨。即便是可食用的蘑菇，如果处理手法不当，或者与特定食物同食，也可能导致中毒。
经典的鲜艳毒蘑菇形象 —— 毒蝇伞，着实是一种误导。
希望这本书能够对扭转常识起到一定的推动。作为一本工具书，本书也可供菌物学研究者、疾病预防控制与中毒预防部门工作人员、医院急诊与中毒治疗医务工作者参考；也非常适合蘑菇爱好者阅读收藏。
参考资料
[1]https://www.researchgate.net/publication/305746101_Cyclopeptide_toxins_of_lethal_amanitas_Compositions_distribution_and_phylogenetic_implication
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