北京
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味觉的记忆
文 / 姚小红
在家乡，妈妈在孩子的眼里都是很厉害的魔术师。因为她们都有一双会变魔术的巧手，她们会用双手把面粉变成各种各样的美食。
有时面粉可以做成馒头、包子、饺子、麻食、搅团、凉水鱼鱼、面皮、煎饼等等，还可以和很多蔬菜一起做成各种面条：菠菜面、刺角面、韭菜面、红薯叶面。
妈妈们会根据季节的不同做不同的面食。
春天，正是吃洋槐花的季节，妈妈们会用面粉和洋槐花一起蒸成菜疙瘩，槐花疙瘩放凉后，用菜刀切成片状，拌上蒜泥汁，油泼辣椒，香甜瞬间扑鼻而来。
夏天，天气炎热。妈妈们会做搅团和凉水鱼鱼。小麦面粉和玉米面粉一起倒入大锅中，分次加水，然后就是不停歇的顺着一个方向搅动。搅团要好吃必须经过八九七十二搅。直到搅团冒泡，勺子舀起来时不会掉就成了。搅团用勺子倒入有洞的漏勺，漏勺下是早已放好的凉水盆。粘稠的搅团顺着漏勺掉入凉水盆里，立马变成一只只小鱼状。一碗凉水鱼鱼拌上蒜泥辣椒油再加上一点炒好的绿韭菜，那味别提有多美了。
秋天，阴雨绵绵，天气变凉了，妈妈们会做汤面。两碗面粉倒入盆中，加上清水搅拌成絮状，然后再使劲揉，直到面团光滑细腻。醒上十分钟。醒面的时间做汤头。汤头很有讲究，要有地木耳、红萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、加上绿葱段，用菜籽油炒好备用。
面醒好了，放到大案板，用长长的擀面仗开始擀面了，面团最后变成一个大圆，用擀面仗叠成三层，用菜刀切成菱形面片。水开后，面片放入大锅中开始煮面，两次加水后再倒入汤头，加入一点咸盐、一点花椒面、十三香。五分钟后，汤面做好了。
汤面盛到白瓷碗中，那颜色那香味简直就是艺术品。孩子们一个个都看呆了，直到妈妈们热情的催促，才慢慢的拿起筷子细细地品尝。
冬天到了，天寒地冻。妈妈们会给孩子们蒸包子。有时候是南瓜青椒包，有时候是豆腐白萝卜粉丝包。
每一位在外的游子只要想起妈妈，就会不由自主的想起妈妈做的面食。那味道让游子回味无穷。
而我也是千千万万游子中的一位，我的妈妈是村里妈妈中的一位。
我的妈妈13岁就辍学了，小小年纪跟随外公出门，拉煤炭换粮食。17岁嫁给我爸爸，和爸爸白手起家。她勤劳持家，孝敬奶奶，善待爸爸的表弟表妹。我们兄弟姐妹四人，在妈妈的言传身教下，都是非常善良、非常勤劳的人。
妈妈离开我们整整15年了。至今，我忘不了妈妈的容颜。
妈妈有一双大大的眼睛，浓浓的眉毛。因为平时总是忙忙碌碌的，一头利落的短发，梳得整整齐齐。妈妈兴致高的时候，会给我们唱秦腔。那秦韵宛转悠扬，是我听过最好听的声音。
15年过去，我早已步入中年。现在的我如当年的妈妈一样，柔弱而不失坚强，善良而不失坚韧，纯朴而不失坚贞。
15年的时间，妈妈曾经给我做过的各种面食，我都一一尝试过。有时成功，有时不成功。孩子们评价是：“妈妈的手艺越来越好了。”
我想，不管过去多少年，不管我有多大年纪，只要一想起妈妈，就会想起妈妈做的各种面食，那味道至始至终都埋藏在我心里。00
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