丹青宴夏馔，舌尖绽惊喜

用创意来驯服夏季味蕾

去年的冬天感受了两度上榜黑珍珠丹青宴的冬季菜单，给人留下温暖的感受，年轻的温大厨更是给人留下创意大厨的深刻印象。

多数餐厅夏季菜单更迭频率较低，而丹青宴今夏推出的2025年全新夏季餐单，这份对季节风味的执着探索，自然不容错过。

在擅于创意的温先生菜品中，总能让人感受到蓬勃的生机和力量。这也是我非常喜欢丹青宴出品的缘由。

初夏时节，当我再次走进丹青宴时，他们的夏季出品每口滋味再次证明：美食创新是跨界思维的缩影，它用感官的冲击，证明创新的价值。创新从不是遥不可及的概念，而是始于对平凡事物的重新想象。

01.

凉菜逸境

冷萃时光的视觉盛宴

首先上来的是一组琳琅满目的凉菜，让人眼睛一亮。新颖别致的餐具，不仅小巧别致，也为初夏的凉菜增添了几分雅趣。

一个个夏令的凉菜，宛如打翻了自然调色盘，翡翠般的脆嫩时蔬、玛瑙般的酸甜腌渍，红辣辣的麻辣鲜香，看上去就惹人食欲，让人垂涎欲滴。

薄切老卤牛板腱，蝉翼薄片的牛板腱透着琥珀色光泽，被卤汁浸透肌理，油润光泽裹着醇厚酱香，入口瞬间，岁月沉淀的咸香微辣在舌尖绽放。

浆水芹鲜湿鱿：酸爽的芹菜裹挟着柔韧弹牙的鱿鱼，一筷入口，酸、鲜、脆、韧层层递进，酸香与海味交织缠绕，脆嫩与弹牙在舌尖共舞，清爽鲜意瞬间漫溢唇齿。

东山白芦笋捞螺片：白玉般的东山白芦笋脆嫩挺拔，与薄如宣纸的螺片在晶莹汤汁中交缠，捞起时，清鲜之味裹挟着山海的气息，令人唇齿生津。

太雕陈酿醉炮头龙虾：琥珀色的太雕陈酿浸透饱满龙虾，轻咬一口，酒香裹挟着虾肉的鲜甜，恰似将江南的温柔酿成了舌尖上的醉意。

辣拌9头鲍鱼：个头饱满的9头鲍鱼在红亮辣油中酣畅沐浴，弹嫩的肉质裹着辛香与酱香，每一口咀嚼，都是鲜辣与醇厚的激情碰撞。

青椒鸟贝拌桃仁：翡翠般的青豆、脆嫩的鸟贝与白哲桃仁错落交织，似一幅灵动挥洒的春日画卷，入口时，清爽与脆香缠绵，奏响舌尖上的清新乐章。

炝拌洪湖藕尖：洪湖藕尖如玉簪般鲜嫩，在热油激香的炝拌下，保留着藕的清甜与脆爽，带着丝丝烟火气，清爽解腻，宛如夏日荷塘吹来的一缕清风。

茭白拌黑虎掌菌：洁白茭白与墨色黑虎掌菌相遇，脆嫩与醇厚交融，菌香与茭白的清甜相互渗透，恰似一场山野与田园的味觉对话，别具风味。

金不换脆瓜：翠绿黄瓜，淋上秘制酱汁，“金不换”的馥郁香气沁入瓜身，一口咬下，脆响与鲜香迸发，清爽感瞬间席卷口腔。

生呛赤贝捞鲜莲子：赤贝与莹白莲子在椒麻汁中沉浮，脆嫩赤贝的鲜甜与莲子的清香相互映衬，似荷塘中一场清新雅致的味觉邂逅，沁人心脾。

这五颜六色，味型各异的创意凉菜，便如一把精巧的钥匙，瞬间打开了初夏沉睡的味蕾。给人是清爽的鲜香裹挟着海鲜的鲜甜，脆嫩与弹牙的口感在舌尖共舞。每一口都是阳光、微风与自然馈赠的鲜活交响，唤醒了被春困封印的食欲。而引领我奔赴缤纷夏日的这组凉碟，已经抚慰我这挑剔的味蕾，令人拍案叫好。

做餐饮的大多知道，在热菜上，再怎么研发，从好看的角度来说，总有些不尽人意的地方，因为热菜的造型本身受到很多的局限，而凉菜的拼摆却给餐桌带来无限的美感。对商务宴请的餐厅来说，喝酒的客人居多，而丹青宴夏季的餐单，特别是凉菜避免过甜和过酸食物，导致喝酒时口感不平衡，造成冲突和压抑。从美感创意到味型的变化和饮酒匹配度比较高，而在夏季主打凉菜实乃是聪明之举。

丹青宴的夏季凉碟，让我感受到，温大厨早已不是仅把菜的味道做好层面了，而是对宴席味觉高屋建瓴的调控和把握了。这是很多大厨容易忽略的地方。在这一点上，温大厨似乎更懂客人的需求。

02.

汤羹凝韵

琥珀流光里的温柔叙事

火瞳白玉胶煲湖鸭，夏季的冬瓜也是一个大厨“不时不食”出品思路。

夏季需要清火的食材，传统的冬瓜如何做出和高端商务宴请相适应的出品，考验的就是大厨的技艺和能力。温大厨他们选用的湖鸭，用白玉花胶一起炖制四个小时，再用一点火腿的加持，平凡的夏季时令食材，转身焕发了动人的魅力。

当大厨亲自把大炖锅里的汤舀到小碗里，白哲而浓郁汤，清香扑鼻，喝一口淡淡的海鲜味道，清淡得让你触摸食材的本味，鸭肉软烂脱骨，冬瓜软烂得清香扑鼻，花胶炖出的胶质让嘴唇粘连得依依不舍。

而此时，对我这个口味偏重的湖北佬来说，我首先感到的不是味美，而是满满的匠心！

而细细品味，回味老子说的最美的味道，就是淡而无味的至味时。这恰到好处，浓淡适中的味道，从老子这里来理解，这绝对是夏季最美的味道了。不温不火，沁人心脾，不咸不淡，恰到好处的味道，说这是人间至味一点不为过，因为如此才能感受这道菜的思想和精髓。

03.

热菜华章

烈焰淬炼的味觉史诗

椒麻盐水28天鸽腿，当很多人还沉浸在外酥内嫩的口感时，温大厨的28甜的鸽腿，用盐水的方式再在热腾的辣椒里碰撞，那种带着咸香和热辣的气味，吃一口都是汁水充盈，肉质细腻，舌尖绽放层层惊喜，真的感觉吃到的是与众不同的创意的味道了。

胡椒饼鹅肝爆龙虾，鹅肝的柔衬托了虾肉的嫩，形成了口感的对比，而胡椒饼的味道和锅气十足的味道相得益彰，最美妙的莫过于龙虾肉入口的弹滑和轻微的撕咬，那种清甜和鲜美的味道，在咀嚼中让人感受到的是海的深邃和释放出生命的张力，真的是难得能可贵的感受。

梅干菜黑醋排骨，这是一道自带光芒的菜品。排骨仿佛被时间和火候的深吻，每一个角度都散发着迷人的光泽，摄人心魄，美得令人目眩神迷。

而排骨那酱红色迷人的光泽，仿佛能穿透时光，照亮一切注视它的眼眸。而入口的刹那，肉骨分离，柔嫩醇美，甜润丰腴，口口是肉的畅快，而温大厨提示下面还有年糕，来一口软糯的年糕，那米香的滋味在口中弥漫的久久不愿离去。而粗壮的梅干菜，不仅解馋，而且脆嫩味美。真的让人有种梦回江南的美好。

胡椒韭菜鳝鱼丝，将鳝丝倾注于高温的煲仔里，只见热气腾腾，高温尽情释放鳝鱼的鲜美，口感鲜嫩的笔杆鳝鱼，微甜而鲜嫩的味道，大厨做出了和很多餐厅热卖青椒炒鳝丝的不同风格，令人耳目一新。

沙地番茄苋菜，柔软的苋菜，带着番茄的酸鲜，让人吃一口都是新颖别致的感受，不曾相识的食材，再在大厨手里却是缘分的相聚！

04.

热菜华章

烈焰淬炼的味觉史诗

酸甜脆山药，看似咕噜肉，红润的色泽，雪白的黑松露油调和的面粒，如点点雪梅，煞是可爱，大有“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”的美好。吃起来是山药的粉绵，营养美味一身，一切都是甜到骨子里的柔情！

猫山王榴莲布丁，绵密丝滑的口感，瞬间在舌尖化开，像是被温柔的云朵包裹，馥郁的榴莲香气肆意散开，布丁的嫩滑和榴莲的醇厚交织，浓郁的香甜填满整个口腔，抚慰着口腔里每一寸味蕾，既有对味蕾的极致宠溺，更有种柔情似水的梦幻！

芒果冰淇淋的入席，更是让人惊叹的哇声连连，惟妙惟俏的芒果，颜色绿得清幽，黄德艳丽，真的色诱双眼。而敲开芒果，冰淇淋里芒果肉相似被阳光亲吻过的精灵，芒果的纯天然的甜润，早已让冰淇淋的甜味逊色不少，冰淇淋的凉意席卷舌尖，将芒果的清甜衬托着愈发清透，恰似夏日的一缕清风掠过心田。

温大厨说：“甜品是宴席的灵魂，没有甜品的宴席是不完美的”。也许正是居于这样的理解，他们在甜品的研发上，总是创意开路，品质取胜，给人意想不到的惊喜的效果。

年轻的温大厨浑身洋溢着蓬勃朝气，这份活力让他跳脱菜系藩篱与传统桎梏。在丹青宴的餐桌上，每道菜品皆如流动的诗篇，承载着独特的遐思与巧思，行走在传统与创新的边缘，处处彰显着别出心裁的突围感。

今夏菜单中，川菜的热辣与淮扬菜的清雅悄然邂逅，楚地食材与跨界元素奇妙共振。温大厨深深懂得：真正的烹饪灵感往往迸发于不同领域的交界地带——所以他既尊重食材本味特质，亦擅长以独特技法勾勒风味轮廓，但他更偏爱打破烹饪边界的冒险，将食材与技法在解构与重组间编织味觉密码。

温大厨为首的丹青宴大厨们将创意的匠心揉进烟火的执着，他们有种不创意，不罢休的执着，也使得在丹青宴品鉴美食，好像是在用舌尖“读画”。咸鲜、酸甜在味蕾上层层渲染，让味觉体验突破平面，成为立体的美学享受。

以食为墨，以味作彩。愿丹青宴初夏色香味交织的美味，成为你舌尖流转着的鲜活，味蕾与心灵栖居的诗意。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师，金梧桐中国餐厅指南评委，湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授，武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

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