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笋妈喜欢吃东北菜，尤其喜欢铁锅炖和锅包肉，所以每次去东北菜馆，都念叨着这两道菜。
最近天气越来越热，吃什么都胃口，笋妈又想起了锅包肉，做给我们家小朋友吃后就停不下来，三天两头吵着吃。
那就吃吧！
锅包肉的起源有很多说法，东三省各不相同，普遍流传下来的是源于清朝末期的哈尔滨。
那时的东北历经“闯关东”时期的人口迁徙、西伯利亚大铁路和中东铁路的建设，俄国人带来了他们的文化，其中之一便是饮食文化。俄国人嗜甜，一位来自山东的大厨将鲁菜中老派的“炸烹”技法加以改良，做成了酸甜口的“锅爆肉”。因为外国人发音不标准，便成为了“锅包肉”。
在东北，锅包肉有着独特的地位。
锅包肉之于东北菜，就像回锅肉之于川菜、葱㸆大排之于本帮菜，佛跳墙之于闽菜，是一个让人提起城市名就能想到的菜。
进了东北菜馆，不点一份开胃的锅包肉，怎么能算吃过东北菜呢。
锅包肉是东北的开门菜，也是东北的功夫菜，对后厨师傅的刀工手法和火候的把控能力要求很高。考验一家东北馆子的手艺，餐馆的名号响不响亮不重要，老板是不是东北人不重要，能做好锅包肉才是真正的东北味道。
早年间，东北人会把锅包肉视作儿童专属菜，大人聚餐一般很少主动点，毕竟麻烦费时。
小孩渐渐长大，离开东北，结交到世界各地的朋友，他们把朋友们带回东北，给朋友们介绍自己的童年味道。
没想到“锅包肉”竟大受各方欢迎，成了毫无争议的“东北第一硬菜”。
新鲜的猪梅花肉或里脊肉切成均匀一致的肉片，挂上精制的“非牛顿流体面糊，油炸再复炸，浇汁儿翻炒上桌，那一口下去嘎嘣脆！
食材
梅花肉200g、土豆淀粉200g
胡萝卜、葱白、大蒜、、胡椒粉、清水
食用油、生抽1勺、米醋2勺、白糖3勺
步骤
胡萝卜，葱白切细丝。
调一个糖醋汁，1勺生抽、2勺米醋、3勺白糖。
糖醋汁没有固定比例，根据自己口味来调整。
再加入蒜瓣，待用。
做锅包肉猪肉首选梅花肉和猪里脊。
猪肉切筷子粗细的厚度，太薄炸出来容易发柴塞牙。
可以用刀背把肉拍一下，肉的纤维会更加松散。
把肉放入大盆里，泡一会，再用手抓几遍。
一可以洗掉多余的血水，达到去腥的作用，炸出来也不会发黑。二是肉会吃进去一些水，炸完以后吃起来更加嫩。
控干水分。
加盐和白胡椒粉，入个底味。
依然用手抓，抓到粘手起胶上劲即可。
加土豆淀粉，和肉1:1的比例。
土豆淀粉最适合做锅包肉，经油锅高温后蓬发出小气泡，这是外酥里嫩的关键。
先用手抓均匀，把干粉抓透。
少量多次的加水。
抓到最后有一个“非牛顿流体”的状态，每一片都上都被土豆淀粉糊包裹。
肉片拿起来，面糊挂在肉上不会往下滴落。
锅中加大量的食用油。
油烧至锅中很多小气泡即可，这时将手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步，或者可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。
用手抓肉，一片一片慢慢滑入锅中。
数三个数肉马上飘上来，说明这样油温正好。
肉刚刚下入锅中不要动，完全定型了再翻动。
定型后粘连在一起的肉片轻轻拨动就能散开。
第一次炸到肉有点微微发红，外壳坚硬，整体嫩黄色就可以捞出来控油。
成功的锅包肉炸出来肉表面有一层小泡泡，这是吃起来外酥里嫩的关键。
再次起锅，下肉片复炸。
轻轻拨动，使肉受热均匀。
大约炸20秒。
炸到外壳变得金黄，出现枣红色。
捞出控油。
锅中留底油，下糖醋汁。
搅动，熬至粘稠。
下炸好的肉。
把胡萝卜丝和葱丝倒入。
快速翻炒几下，让肉片裹上糖醋汁。
出锅。
装盘，来点芹菜或香菜叶装饰。
锅包肉上桌。
色泽黄亮，甜酸适口，酥脆不回软，老少皆宜。
外酥里嫩，一口下去咔嚓脆。
小朋友迫不及待偷吃啦！
图文：呵呵笋
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