广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
最近618趁好价，买了点水果干当办公室零食，没想到精挑细选之下又买错了！
水果干可以说是当下比较流行的一种“健康零食”了，口感爽脆，方便携带，最主要的，还保留了鲜水果的营养，早已是零食界的新宠。
▎水果干跟鲜水果相比，营养差异最明显的是什么？
▎水果干能替代鲜水果吗？
1
水果干有营养的
但这一成分不可避免会损失大半
所谓水果干，也就是以水果味原料，通过烘干、冻干等工艺去除水分制作而成的零食。
新鲜水果肯定是健康零食，但水果干就未必了。
而且水果干的健康程度，还受制作工艺的影响。
不同工艺的健康程度对比，简言之：
低温冻干＞自然风干（晒干）＞烘干＞油炸脱水。
√冻干工艺：鲜果采摘完直接速冻（低于-25℃），在需要加工时，再将冻好的食物通过真空脱水技术制成水果干。
优点：食物营养成分保存率最高，甚至可高达96%以上。食物原本的颜色和形状都能最高程度保留，且超低水分有助于长期保存。
×高温烘干：利用烘干机加热高温烘干。
优点：效率高；
缺点：营养损失率高，其中不耐热成分，如维生素类损失更高。
×油炸脱水：一般都加油进行高温油炸。
缺点：脂肪含量高、水果在高温油炸过程中也损失得所剩无几了。
现在某宝的详情页上，还有一种宣称自己是“低温脱水（VF）”,这又是什么意思呢？
Vacuum Frying，真空油炸。
比起传统的高温油炸方式，真空油炸确实大大减少了油的使用量和最终摄入量，甚至淀粉类油炸食物的有害副产物丙烯酰胺也会减少。
但只要跟油炸沾上关系的，都会带来额外的油脂摄入，并不是什么值得吹捧的工艺。
另外：
1：不管哪种工艺，水果干在除去大部分水分后，其中的糖分却保留很全，而且含糖量会因浓缩而大幅度上升，热量普遍都比鲜水果高。
2：经过高温的水果干，其中维 C、B 族维生素等不耐热，损失都较大。
3：如果制作过程中额外添加了糖、油、盐等成分的水果干，热量会更高，营养损失也更严重。
因此，更建议把新鲜水果作为补充营养的首选，水果干替代不了新鲜水果，水果干也更建议作为日常吃不够新鲜水果的另一种额外补充。
2
为不选到“假水果干”
这2点挑选干货记得收好！
先来说说现在销量最高的2种“假水果干”，这两种“假水果干”都蹭了真水果干的擦边球，让无数人为此买单。
今后可要认清了！
“假水果干之一”：蜜饯、果脯类
蜜饯、果脯可以说是最常见的，不仅超市货架上一大堆，线上售卖的各大品牌水果干，如**松鼠、百*味芒果干、猕猴桃干、草莓干等，严格意义上其实属于蜜饯果脯类。
这类蜜饯果脯普遍添加了不少的调节口感的盐、糖、香精、色素和延长保质期的防腐剂等。
“假水果干之二”：水果脆片
这类水果脆片最明显的一个特征是：配料表中有“植物油”这一项。
如果你在买的水果干配料中看到了植物油，它大概率属于油炸的水果脆片，其中香蕉脆片是最常见的。
这类油炸过的水果脆片，口感确实不差，香香脆脆，但原本水果中的营养在油炸过程中也损失得差不多了，脂肪含量、热量飙升。
因此，这种“假水果干”就别多吃啦~吃着吃着就变胖啦！
当然，还是少不了要跟大家分享仔细的挑选、购买干货，要想买到相对营养的水果干，照着这2点去买更容易买到健康的喔！
1
选择无添加、配料表简单的。
优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的。
配料表越简单越好，最好是配料表中只有水果为原料的。
2
选择冻干工艺或自然晒干（风干）工艺的。
冻干工艺或自然晒干（风干）工艺对水果的营养成分保留程度最高，这两种作为首选。
尤其不要选择高温油炸过的，配料表中有“植物油”的建议一律不选。
总结在这里：
✔无任何添加的自然风干果干、冻干果干相对不错，可以偶尔吃吃，但更建议吃新鲜水果；
新鲜水果制成果干，糖量浓缩，不建议多吃，尤其是儿童与老人、糖尿病患者；
✘添加了糖、油、添加剂的果脯或水果脆片，脂肪不少，热量飙升，不推荐吃。
写在后面：
营养的水果干还是有的，不过就需要我们多留点心眼看着挑。
另外，吃水果干时，一定要限量哦~
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