广东
晚上好， 我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
要说广东人对春节最深刻的印象之一，肯定少不了：花样吃鸡！
逢年过节吃只鸡，招待亲朋好友吃只鸡；吃法也五花八门，白切、盐焗、红烧。烧烤、啫啫，难怪大家老是说：没有一只鸡能活着逃出广东。
所以，今天郑郑特地来说说关于【吃鸡】的事儿，
传说中那几个有毒的部位真的不能吃吗？鸡翅尖、鸡屁股、鸡头什么的。
01.
鸡屁股有毒？
真相：腺体是有风险，但去掉腺体就可以吃
市面上对鸡屁股的评价可谓是两端。
不敢吃的人，谈之色变；好这口的人，「宁舍金山，不舍鸡尖」。
一些烧烤档或饭店，还专门有做鸡屁股的菜式。
不过可能也有人听说过，鸡屁股有毒而且还会致癌？
确实，鸡屁股上有两种不能吃的腺体，尾脂腺和腔上囊。
其中腔上囊，属于淋巴组织的一部分，可能会含有大量未分解过的病原体和代谢类异物，且容易积累有害物质，吃了就可能有食物中毒的风险。
不过，从正规超市买到的、经商业化流程屠宰的鸡屁股，已经都摘除了这两种腺体，做熟后再吃问题不大。
但如果是自己杀的鸡，不会处理这两种腺体，还是不要吃鸡屁股比较好。
02.
鸡脖上有淋巴结， 不能吃？
真相：去掉淋巴结的鸡脖子，能吃。
不少人觉得鸡脖子和鸭脖子一样，淋巴太多，不能吃。
但啃鸡脖、鸭脖，虽然吃到嘴里的肉不多，啃的过程可是人间美味。
加上在超市买鸡时，超市基本上已经把脖子上的淋巴结给去掉了。
如果你是在菜市场买，也可以叫商家帮忙处理干净淋巴结，这样就可以放心吃了，完全无需害怕。
当然，如果能去皮再吃，就更健康了。
03.
鸡翅尖是给鸡打针的，有药物残留？
真相：翅尖并不是打针的部位，打进去的也会被代谢掉。
传闻中老是说，鸡翅尖是给鸡打抗生素等药物的部位，容易有抗生素、激素等药物残留，所以不能吃。
这种说法并不正确。
首先，在规模化的养殖中，防疫人员是为了鸡肉的安全性才给鸡打的抗生素，成本高，基本不会出现滥用的情况。
第二，抗生素也不会打到鸡翅尖上，免疫人员给鸡进行皮下注射的部位多选在皮下组织丰富，也就是皮比较“松”的地方，鸡翅尖并不符合。
再者，即使是给鸡打了抗生素，抗生素也会迅速扩散至全身，后续也会慢慢代谢掉，不影响食用。
所以也不用太担心，鸡翅尖这么好吃的东西，怎么能错过！
04.
鸡头赛砒霜？
真相：跟鸭头一样，放心啃！
鸡头、鸡冠真没毒，放心吃！
鸭头我们都啃得那么开心，怎么就对鸡头双标了呢？
鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。
即使吃进去的食物中有毒素，也是通过肝脏、肾脏进行处理，鸡头并没有处理毒素的功能，更不会堆积毒素。
05.
鸡内脏也有毒素残留，不能吃？
真相：鸡内脏唯一的问题是胆固醇较高，可以吃，但不宜多吃。
不否认，鸡内脏作为代谢的各个器官，“有害物质”的残留的可能性，比鸡肉和鸡的其他部位高一点。
但不至于会中毒，偶尔嘴馋吃一点，问题不大的。
不过，要注意的是，鸡内脏中的胆固醇含量比较高，不宜多吃，每周吃一两次就差不多了。
如果是有心脑血管这方面疾病的患者，更要控制鸡内脏的摄入量哦，尽量少吃或者不吃。
总结一下：
鸡屁股，去掉腺体可以吃；
鸡脖子，去掉淋巴可以吃；
鸡翅尖并不会被打针，放心吃；
鸡头没有毒素，放心吃；
鸡内脏可以吃，但要少吃。
写在后面：
鸡这么好吃的肉，怎么能不吃？
不仅吃法多样，每个部位都能做成独一无二的美食。
大吉大利，今晚放心吃鸡啦！
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