小餐饮商家或将面临严峻的经营危机，你是否已做好准备？

小餐饮商家的末日即将降临，你做好倒闭的准备了吗？三大外卖平台中的两家已开始对小餐饮商家展开围剿之战。
黄皮肤推出了“浣熊食堂”，这是通过线下投资建设的集中式外卖厨房，也就是共享外卖店，旨在与餐饮企业携手开展外卖业务。黄皮肤计划打造1200个小型外卖城，商家只需出资租赁档口、安排人员进行经营即可。食材需从黄皮肤处采购，产品价格由黄皮肤制定，促销活动由黄皮肤策划，运营管理也由黄皮肤负责。
实际上，这相当于商家出钱出人到浣熊食堂“上班”，不仅缺乏自主掌控权，还需自行承担盈亏风险。类似的共享厨房在许多地方都存在，在那些共享厨房中，商家能够自主掌控食材和产品价格，但即便如此，仍有不少商家经营不善而倒闭，甚至一些美食城的共享厨房因无人租赁也最终关门歇业。我就问你干不干，你要是不干，有的是人愿意干。毕竟，总有一些人会将与自身认知不匹配的金钱“回馈”给社会。
红皮肤宣称提供高品质外卖，仅接受堂食餐厅入驻。然而，其自身却计划打造至少1万个XX小厨的直营纯外卖店。这可真是“只许州官放火，不许百姓点灯”啊！目前，红皮肤的自营首店已经开业，据说生意十分火爆，订单多到根本做不完。该店采用炒菜机炒制半成品净菜和预制菜，仅有一些人在店内做辅助工作。
红皮肤所使用的调味品来自中粮、中盐等平台现有合作大品牌，肉类与净菜由工厂统一进行洗切、检测、密封包装后，通过冷链配送至门店，省去了门店洗切环节。这里的肉类一般都是经过调理的预包装产品，同样属于预制菜。所以，只要顾客点了含肉的菜品，实际上都是用预制菜炒制的餐品。

另外，该店所使用的食用油源自益海嘉里。或许很多人对“益海嘉里”这一名称不太熟悉，不过“金龙鱼”大家必定耳熟能详，它的全称为益海嘉里金龙鱼食品集团股份有限公司，就是那个去年被曝光上热搜用煤油车运油的公司。
显而易见，浣熊食堂和 XX 小厨未来势必会凭借其作为平台“亲儿子”的优势，占据外卖平台的大量流量与曝光量，并与周边餐饮商家展开激烈的价格战，以此淘汰众多竞争对手。在这一漫长的过程中，普通商家的堂食顾客日益减少，外卖订单也被平台直营店以低价抢走，单量大幅下降，这必然会导致大量小餐饮商家亏损倒闭。此外，价格战也必然会使那些在浣熊食堂投入资金经营、却没有话语权且需自负盈亏的餐饮新手遭受损失。
确实，不少人觉得“黄皮肤红皮肤”是在提升整个外卖行业的标准，让大家能更安心地享用外卖。然而，这实际上是个伪命题，是他们妄图既当裁判又当运动员的托辞。
与其他正规餐饮商家相比，“黄皮肤红皮肤”唯一的不同之处在于，消费者可以通过摄像头看到其厨房的状况，仅此而已。目前，部分商家也已经开启了后厨摄像头。但问题在于，开启后厨摄像头，除了能查看厨房是否干净、厨师有无异常举动之外，对外卖本身并无实质性影响。只要不是脏乱差的黑外卖，正规商家基本都能达标，看与不看并无太大差别。

而且，所谓的后厨摄像头并非高清，画面模糊，只能看到大致情况。只要厨房不是特别脏乱，看上去就会显得干净。同时，摄像头无法覆盖店铺的所有区域和内容，有些店铺的摄像头只对着一个角落，根本无法让消费者全面了解店铺情况，存在诸多死角，这与宣传语中所宣称的优势完全是两回事。

而真正与外卖相关的问题，比如拣菜的质量如何，净菜是否新鲜，菜品是否清洗后再下锅，清洗是否干净，冷冻产品和预制品有无过期变质，使用的油是转基因还是非转基因，调料是干净无添加还是含有添加剂和防腐剂等等，这些与外卖和健康密切相关的问题，无法通过摄像头来了解和管控。
所谓的产品溯源，任何商家都能够做到。万一出现食品安全问题，真正需要溯源时，商家自然清楚自己的货物从何处进货。一张进货单是否展示，对外卖质量不会产生任何影响。
所谓的现炒和预制之争，简直就是个笑话。我们所食用的东西，在健康方面主要取决于两个因素，一是成分，二是变质程度。
餐饮商家的经营模式与家庭烹饪存在差异。部分家庭遵循当天采购食材、当天食用完毕的原则，而有些家庭在采购食材后，往往会存放数天。这些存放数天的食材是否变质呢？答案是肯定的，只不过其变质程度相对较低，有些菜品仅仅表现为新鲜度下降。餐饮商家的情况亦是如此，即便蔬菜是在当天清晨采购，也不会在拣选完成后即刻进行烹饪，而是会将其放置一旁，待有订单需求时再进行加工处理。更有甚者，不少蔬菜是在前日或昨日便已完成采购与拣选。若将蔬菜置于常温环境，其变质速度会显著加快；若将其置于冰箱冷藏，变质速度则会相对减缓。此外，拣菜工作大多在订单较少的空闲时段进行，商家通常不会每天提前数小时到岗进行拣菜，因此所拣选的蔬菜大多为隔夜菜。那些经过处理的净菜，从加工完成到通过冷链运输至XX小厨，再到拆袋制作成外卖，整个过程所耗费的时间必定超过24小时。考虑到这些食材大概率会在数天内使用，供应链厂家很可能只会对其进行封装冷藏，而非冷冻保存。这意味着消费者所点的餐食，极有可能是由在冰箱冷藏中存放了数天的菜肉制作而成。在此情形下，强调餐食为现炒是否仍具有重要意义，值得商榷。
而预制菜在采购之后，会直接通过机器进行清洗、切割，接着经过高温烧煮以达到灭菌灭酶的效果，随后进行低温急速冷冻保存，并通过冷链运输。其加工过程耗时短，变质程度远远低于现炒菜品。经过低温急速冷冻后，导致食物变质的酶和细菌在高温烧煮阶段基本已被消灭。即便还有极少数细菌能在零下18度以下的环境中存活，也基本处于休眠状态，不会引发食品变质。
从变质程度来看，预制菜的健康程度远胜于现炒菜品。这就好比存放了30天的鲜牛奶早已变质，无法饮用；而保质期为6个月的纯牛奶，生产后30天饮用却毫无问题。
在成分方面，大多数人所担忧的便是防腐剂与添加剂这类物质。绝大部分商家现炒时所用的调料，无疑是充斥着添加剂与防腐剂的廉价货品。不少家庭自行购买的调料，同样含有诸多添加剂与防腐剂。若对此存疑，你可回家查看配料表，零添加的调料不仅价格高昂，对保存条件的要求也高。此外，多数连锁餐饮店为确保口味统一，大量采用总部研发的秘制酱料。添加此种酱料后，便无需再使用其他调料。而该酱料实则是各类科技手段的产物，添加剂是其标配，添加防腐剂也实属常见。
反观预制菜，国家法律明令禁止在其中添加防腐剂。同时，参考其生产过程，经过高温灭菌灭酶处理，再进行极低温速冻，并在零下18摄氏度的环境下保存，即便存在存活的细菌，也基本处于休眠状态，根本无需使用防腐剂。毕竟，防腐剂需要花钱购置，在根本无需使用且使用即违法的情况下，又有谁会去使用呢？是嫌钱财过多，还是认为挑战法律是件趣事，想要身陷囹圄？由此可见，预制菜产品成分的健康程度远超现炒菜品。
现炒菜品，可能在口感上略胜预制菜一筹，但这需以厨师具备高超厨艺且能始终保持高水平为前提。若厨艺欠佳，现炒菜品很可能不如预制菜。无论是在健康成分方面，还是在变质程度方面，现炒菜品都远不及预制菜。那些未曾深入研究预制菜，也未将其与现炒菜品进行对比的人，往往会盲目跟风诋毁预制菜。
这场餐饮战争势必会致使大量餐饮商家亏损倒闭、背负债务、全家失业，丧失经济来源，成为社会的不稳定因素。当众多底层民众负债累累、婚姻破裂且无收入来源时，试问他们将会采取何种行动？又能够做些什么？更为可悲的是，我国对于失业人员的认定标准颇为苛刻，上述群体并不被纳入统计报表中的失业人员范畴，对失业率毫无影响，恰似一群不存在的隐形人，然而他们确确实实仍在世间生存。随着红皮肤黄皮肤的“千万工程”的推进，这一局面很快就会到来。餐饮商家们，你们是否做好了应对准备？底层社会的民众们，你们是否做好了面对身边新增大量社会不稳定因素的准备？近年来，各个行业接连陷入困境，大量人员失业，如今就连重要的退路也即将崩塌，大家的未来究竟在何方？
当三大平台既充当规则的制定者又参与市场角逐，逐步掌控餐饮上下游全市场体系时，其行为已不再是所谓推动整个外卖行业标准的提升了。届时必然会对剩余商家提高佣金、削减流量与曝光度，并且抬高顾客消费价格来攫取更多利益。这就如同老话说的“拉良家妇女下水”。平台先用一个个低价的“甜枣”吸引顾客，从订单量到价格全方位打击其他商家。等顾客这一“良家妇女”上当，沉迷于低价“甜枣”无法自拔时，小餐饮商家经营不下去大量倒闭，平台占据主要市场并主导行业。当顾客发现再也吃不到低价“甜枣”，想回头上岸时，又谈何容易？平台在不给“甜枣”的时候，就已经断了顾客的后路。
这就是既当运动员又当裁判的可怕之处。可惜的是，绝大部分“良家妇女”难以抵挡低价“甜枣”的诱惑，他们还会为了吃到更多低价“甜枣”而讨好、歌颂平台。这是一场无解的阳谋，除非有外力干预阻止。
指望外力出手干预来阻止这种情况是不切实际的，迟到的正义也并非真正的正义，况且外力团体里面也有不少人与他们是利益共同体。因此，餐饮商家们可以开始提前考虑退路了。