广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
夏天到咯，你们餐桌上是不是都有些降火的菜，苦瓜、丝瓜、蒲瓜……
还有种说法是说：苦夏苦夏，苦夏吃苦，胜似进补。
从中医角度来看，夏季心气火旺，脾胃能力也比较差，吃苦味食品能恢复脾胃运动能力，增进食欲；苦味入心经，吃苦味能泄降心火，用苦味之阴调整夏季之阳热。
比如吃点苦瓜、芥蓝、芦笋、莲子等。
夏季吃点苦虽好，但并不是所有的苦都能“清热降火”，每年夏天都有人因为吃了这种苦，而吃了更多的苦头。
今年也不例外 ☟☟
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不是所有苦都=清火
这种苦比砒霜还毒！
“吃苦反而更苦”的案例每年夏天都会发生，前不久又有一家人吃到了这种苦的苦头。
四川一女士做了丝瓜汤，虽然吃的时候感觉口感很苦，但不舍得倒掉，也觉得蔬菜越苦越清热降火。
一家三口都吃了了，结果一家三口都出现了呕吐腹泻等中毒症状，甚至导致了肝损伤。
餐桌上普通到不能再普通的蔬菜，怎么就成了餐桌上的“杀手”？
最关键是因为蔬菜中的这一元素：糖苷生物碱。
糖苷生物碱，一种广泛存在于茄科食物中的物质，在茄子、辣椒、马铃薯、番茄、枸杞等蔬菜中都会含有。
难于被肠胃吸收，但易造成肠胃不适，对人体还有一定的毒性作用。
本身糖苷生物碱在植物蔬菜中的含量非常低，一般情况下不会影响食用口感，也不会造成中毒，这些微量生物碱反而会有一定的抑菌、杀菌效果。
但如果出现下面两种情况时，糖苷生物碱会大量聚集，食用后就会出现中毒症状：
1.储藏过久
2.储藏条件不足
2种情况导致食物发生腐败变质，会严重影响食物的品质和安全性，口感上变苦，有毒物质聚集。
夏季变苦蔬菜水果中，除了糖苷生物碱在搞事情之外，葫芦科植物中的葫芦素也在搞事。
葫芦素，
葫芦科植物中常见的一种毒素，多存在于丝瓜、西葫芦、瓠子、南瓜等日常葫芦科蔬菜中。
如果食用了含葫芦素较高的蔬菜后，人体摄入过多过强的毒性之后，就会出现中毒现象，轻则呕吐腹泻，重则严重脱水、脏器衰竭而亡。
这些葫芦科蔬菜一般情况下也不会含有过多的葫芦素，我们也不会吃到苦味，当吃到苦味时，说明蔬菜已经变质，产生大量有毒葫芦素了。
所以，当你吃到变苦了的丝瓜、西葫芦、瓠子时，请立即果断地倒掉它们！
不慎吃进去，出现呕吐腹泻等中毒症状时，也应立即到医院接受治疗。
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这些蔬果同样要小心
一吃错就容易中毒
苦味蔬菜中，苦瓜是唯一的例外，天生带苦，虽含有葫芦素，但含量非常低，它的苦味主要是来自苦瓜苷，正常吃不用担心中毒。
除了丝瓜、西葫芦、瓠子变苦之后会聚集大量有毒物质造成中毒，日常中的一些其他蔬果也会含有一定量的生物碱：
1.发芽土豆：
完整可以正常吃土豆内只含有微量的龙葵素（糖苷生物碱的一种），贮存不当引起的发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量会增加近10倍左右！
2.鲜黄花菜：
鲜黄花菜中含“秋水仙碱”，本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内被氧化为“二秋水仙碱”，则变身为一种剧毒物质，会毒害人体胃肠道、泌尿系统等，一次摄入50～100克鲜黄花菜，就有可能引起中毒。
但“二秋水仙碱”在温度达到60℃时，毒性会减弱或消失。
所以吃鲜黄花菜，记得用开水焯，浸泡洗净后再食用。
3.生豆角：
生豆角或未煮熟的豆角，含有皂角和植物凝集素，这两种物质会强烈刺激胃肠黏膜等消化道，并对细胞有破坏和溶血作用。
但加热后能被破坏，所以一定要煮熟后再吃。
4.青西红柿：
未成熟的青西红柿（青皮番茄除外）中同样含有龙葵素，不过含量很低，只有一次性吃2千克才会达到中毒剂量。
5.鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，好在遇热后会溶解。
食用前也要记得沸水焯透或煮熟变色后再食用。
写在后面：
不想因“吃苦”而吃更多苦头，吃到变苦的食物时，别怕浪费，扔掉保命最重要！
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