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今天我们要喝的，是8款用精品生豆做的深烘焙咖啡，其中有大家很熟悉的耶加雪菲、肯尼亚，有生豆价格更贵的玛玛卡特瑰夏和女神庄园瑰夏，甚至还有“带科技”的米兰西瓜。
很多人说咖啡深烘焙之后都一个味，但如果用这些精品生豆来做深烘，结果会一样吗？
今天测试的咖啡都来自李想珈，他们专长于研究精品咖啡的深烘焙技术。咖啡豆的粉色值大约在60，也会与咖啡豆信息，咖啡风味等一同写在豆罐上。
01
杯测：深烘味道都一样？
单从干湿香来感受，不同豆子直接就有很大的区别，印象最深的就是甜香气，每一杯都比平常中烘或者浅烘的香气强度更高。
喝起来的感官区别比香气更明显，首先这种烘焙度下面，基本没有酸味，同时甜和body都很突出。
还有一个我们一直都比较在意的点是干净度，8款豆子喝起来都表现不错。原因有2个，第一是生豆好，本身干净度就会好，不会出现深烘焙常见的杂味。第二是烘焙得很均匀，做成深烘有很好的回甘同时非常干净。
特别拔尖的有几个，玛玛卡特的瑰夏甜感非常明显，有水果干的调性，水洗的干净度非常好，也是8款里唯一带有轻微酸度的深烘焙，可以一口接一口地喝，完全没有饮用压力。
而从产地风味来看，肯尼亚的莓果因为烘焙度变深，过度到了莓果干的感觉；而东帝汶则是经典的坚果和黑巧风味。
所以回到开头的疑问，不同的精品豆深烘之后还会趋于一样的味道吗——很明显，不同产区以及不同处理法，即使在60左右的色值下，也会有非常明显的风味差异。
02
另一维度的“全域烘焙”？
这类的深烘焙，我们除了可以直接杯测或者冲煮，还非常适合做意式咖啡——算是一种特殊又好玩的全域烘焙。
我们就做了2个拼配方案，进行一个简单的“内部Battle”。
阿霖的平民套餐：14g肯尼亚+3g东帝汶+3g萨尔瓦多
牛奶咖啡：传统坚果黑巧风味，轻微果干，扎实平衡；
浓缩咖啡：轻微莓果干酸味， 焦糖感明显，略带苦味，余韵有回甘。
摄影师的豪华套餐：10g女神瑰夏+8g玛玛卡特瑰夏
牛奶咖啡：细腻的果干与风味，强度与细腻度都很高；
浓缩咖啡：柑橘果脯与酒香，风味强度依然高，余韵干净。
简单来说，生豆质量更高的瑰夏拼配，确实有更特别的风味呈现和口感细腻度，牛奶咖啡更是风味爆炸，而口粮等级的平民拼配，则是较为常规的平衡型口感。
不过在浓缩的部分，因为意式咖啡的细研磨，展现出了更多咖啡豆心的风味，两者也都保留了轻微的酸味，算是各有千秋，有同款豆子的朋友也可以试试复刻我们的配方！
03
反其道而行的深烘？
有的人说浅烘焙才能喝出产地风味，但体验过精品豆深烘，给我们最大的感受是，即使烘焙的焦糖化进程比较充分，咖啡豆本身的味道还是很大程度会受到产地、处理法等等的影响。
而且，以往用商业豆做深烘焙的目的，可能是出于全球不同地区的高一致性，或者掩盖一些豆子本身质量不够而容易出现的瑕疵，又或者是迎合不喜欢酸的大众群体。
但如今，换成了精品原材料，再搭配均匀度高的烘焙，我觉得做深烘的目的已经完全不一样了，他可以让咖啡豆在浅烘达不到的醇厚度之下，展示出各自的差异，并且几乎把酸弱化，非常适合不喜欢酸味但又想喝好生豆原料的朋友。
同时它有区别于花果的风味表达，更多的果干果脯，焦糖化的糖类香气，以及复合的香料香气。酸甜苦的滋味也从浅烘的酸甜，变成了甜为主苦为辅，酸消失不见了，给我的感觉是另一个维度的“风味多样化”。
所以这是个看上去“反其道而行”，但喝起来非常有趣的品牌，应该也是不少朋友会喜欢的风格，感兴趣的朋友可以下滑进一步了解。
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