北京
9月7日，在2025食品与健康传播大会上，《乳制品科普白宝书》发布。会上，来自国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心的四位专家围绕公众关心的“牛奶是否性寒、喝奶会不会长痘、四高人群能不能喝奶”等热点问题进行了解读。
会议现场
“牛奶性寒”吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋：这一说法很可能是古人将“乳糖不耐”导致的消化道不适理解为“寒凉食物”引起。目前中医学界的主流观点是牛奶“味甘性平”，而且中医自古以来都认为牛奶是补益之品。
乳糖不耐在全球都是比较普遍的现象，但乳糖不耐一样可以喝奶。可以通过少量多次、与食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或饮用低乳糖或无乳糖奶等方式缓解甚至避免乳糖不耐。
喝牛奶会长痘吗？
中国农业大学教授范志红：首先，“长痘”（痤疮）与遗传、激素水平、饮食和生活方式等多种因素有关，牛奶与痤疮之间没有必然联系，高糖、高脂饮食则是明确的风险因素。其次，饮食对于痤疮的影响有非常大的个体差异，“喝奶长痘”是个别现象。如果怀疑牛奶诱发痤疮，可以试着停几天，如痤疮持续就可能是别的原因。此外，也可以试试酸奶、奶酪等发酵后的乳制品。
喝多少奶才能补足钙？
国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑：成年人每天需要摄入约800毫克钙，青春期的孩子需要1000毫克。儿童青少年、孕产妇、老年人尤其要保证充足钙摄入以增加骨钙积累或延缓骨钙流失。
乳制品含钙量较高且乳钙吸收好，如果没有乳制品，一日三餐的钙摄入量大约只有300-400毫克，缺口明显。每100毫升牛奶约含100毫克钙，因此按照膳食指南的建议每天喝300-500毫升（或相当量的酸奶、奶酪）基本可以填补缺口。此外，相对于吃钙片，喝奶在补钙的同时还提供优质蛋白、维生素等其他营养，因此是更好的选择。
四高人群可以喝奶吗？
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴：牛奶和酸奶都属于低嘌呤、低升糖指数（Glycemic Index，GI）食物，总体适合高血压、高血脂、高血糖和高尿酸人群饮用。而且增加乳制品摄入可以提高膳食质量，有利于减少“三高”食物的摄入。对于高血脂、高血糖人群，建议优先选择低脂或脱脂、无额外添加糖的产品。对于高尿酸人群，增加饮奶并足量饮水有利于尿酸排出。
喝奶会长胖吗？
中国农业大学教授范志红：体重管理的关键在于能量摄入与能量消耗的平衡，而不是某一种食物的多少。同时体重管理也不能脱离健康的膳食结构，而乳制品是健康膳食的重要组成部分，每天喝300-500毫升对健康肯定是有益的。牛奶中的乳脂可以提供饱腹感，乳蛋白和乳钙有助于强健肌肉骨骼，这些对于体重管理是有利的。对于需要减重的人，可以优先选择脱脂或半脱脂乳制品，但也需要控制膳食中其他来源的脂肪。
牛奶提供的是优质蛋白吗？
国家食品安全风险评估中心研究员方海琴：牛奶含有人体必需的全部9种必需氨基酸且各种氨基酸的比例符合人体营养需求，其氨基酸评分100分，说明生物利用率高，是典型的优质蛋白来源。目前我国居民的日常饮食中蛋白质摄入总量相对充足，但结构不太合理，尤其是红肉偏多，建议在日常饮食中增加乳制品、豆制品和水产品等优质蛋白的摄入。
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