山东
我还没吃过西贝。之前听一个小朋友说过，那个小朋友和我儿子年龄相仿，当时都是六七岁，他很热情地和我儿子聊天，要先加个智能手表的好友，然后请他去吃西贝，说是挺贵，但挺好吃。
小朋友觉得好吃的地方，我肯定不会有兴趣。原本，年轻人常去的饭馆，我通常也不太认可，但这些年有所改观。因为如今去录节目，工作人员大多都很年轻，尤其是常去的电视台，比我年龄大的，只有几个剧务，虽然我常和他们闲聊，出差时也请这几个老大哥出去吃个特色，比如到了聊城，就去老街吃呱嗒；到了广饶。就钻胡同吃水煎包，但对饭店的熟悉程度，他们仅限于当年的老店，在济南，一些新的美食特色，年轻人更熟悉，尤其是从外省到济南工作的，我常问他们在哪里能吃到最接近家乡口味的美食，先记录下来，再找机会去吃，果然，不光是川菜、湘菜、粤菜，连湖北菜、江西菜、温州菜，还都能找到相当不错的地方。
当然，只有一部分年轻人，才拥有这样的能力，这需要他们自己热爱美食，喜欢扫街，勇于试错，才能沉淀出一些真正好吃的饭馆。我年轻时也拥有这样的能力，造成的后果是工资老不够花，只能多写文章赚点稿费，今天吃八九百字，明天吃一两千字，吃完了再写，写完了再吃，慢慢积累了不少经验。
不过，是不是预制菜，我也未必能吃出来。因为如今的饭店，用预制菜的应该有很多。预制菜的确优势明显，一是可以节约人力成本，尤其是厨师成本；二是节省时间成本，有助于翻台；三是对连锁店来说，无论哪一家，味道都是一致的，做不到一致的好吃，也能做到一致的不好吃，缩小了各家店之间的差距。再就是从食品安全上来说，可以从源头上去把控，前提是确实要认真把控，把控好了，相当安全，把控不好，就都不安全。
开在商场里的饭店用预制菜，更让人理解（反正我很少去商场），因为厨房的条件有限，以电磁炉、微波炉、蒸箱为主的设备，还真离不开预制菜，至少离不开中央厨房做好的菜，那是不列入预制菜范围的。包括速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品，也都不属于预制菜。所以，西贝那个卖二十多一个的馒头，还真不是预制菜，只是一年的冷冻保质期，似乎还不如预制菜更让人踏实些。
另外，预制菜还有一个重要标准，就是不添加防腐剂，所以，看西贝的冷冻鱼上好几行的配料表，如此多的添加剂，也应该不属于预制菜。
看记者采访，还有保质期一年的鸡汤，去年的羊腿和南瓜泥，虽然还都在保质期里，但让人并不能像年份酒那样因岁月的沉淀而带来芳香和愉悦。
儿童餐里，保质九个月的鸡翅和保质两年的西兰花，用罗永浩的话说，可能比儿童年龄都大，确实也不是一般的预制菜能做出来这个效果。
其实，预制菜不是洪水猛兽，有的菜预制甚至都不影响口味，比如我老家的蒸碗，过年时提前整好，等客人来吃时蒸熟，算是我最早吃到的预制菜了。再比如川菜的咸烧白，原本做好后就需要放放，或冷冻一下才能更加入味，做成预制菜再合适不过。但有的菜是必须现做的，无论是爆炒还是慢炖，清蒸还是红烧，都容不得一点预制。
不管西贝到底有没有用预制菜，通过这件事，若能推动所有饭店把预制菜能在菜单上标的明明白白，让顾客看得清清楚楚，再去自主选择，未尝不是一件好事。对爱吃预制菜的顾客来说，更是一个难得的福音。
多说两句，今年的餐饮业很不容易，大酒店都出来和地摊争生意，作为一名食南之徒，我一直觉得这是餐饮业自身早就存在的问题，餐饮业应该变革，应该进步，靠越来越没“锅气”的味道，靠“违规吃喝”带来的繁荣，只能带来畸形的发展，食客去哪里吃饭，吃什么，心里都有杆秤。
和那个小朋友聊过之后，儿子曾问过我一次，什么时候去吃西贝？我想了想，给他买了个智能手表，说，你上次要是加上好友，不就成了。
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