从西北菜走到餐饮零售化的西贝，在预制菜的风波中该何去何从？

近期的著名餐饮品牌西贝登上热搜，但谁也没想到的是，这家已经有37年历史的餐饮公司，成为近期的热点话题，不是因为它的美食爆款被众多网民打卡，而是与罗永浩互怼，一时间以预制菜争议的话题引来众多关注。

“预制菜”引发的争议

西贝算是和罗永浩杠上了，罗永浩吐槽其全是预制菜，价格还贵；而西贝创始人贾国龙称自家餐饮没有预制菜，并且要起诉对方。双方各执一词，以此引发的对峙、冲突，一时间将西贝送上热搜，也反映出面对来自多方面的挑战和压力，西贝从一家当初的地方小吃成长为如今的餐饮零售知名企业，在遇到战略转型和创新考验时，准备不足，在一些公关事件的处理上有欠妥善，尤其是与消费者之间的沟通、品质提升和服务水平仍有较大空间。

尽管早在1988年，这家主打西北菜的餐厅就以地域特色崛起，并通过一系列的战略调整，向更具包容性的方向转变，将“西贝莜面村”作为主力品牌，推出西北特色主食，凸出浓郁的西北风味，以健康营养为卖点，符合现代人对健康饮食的追求，在全国逐渐有了较高的知名度。

值得一提的是，西贝发展初期，在产品研发上下足了功夫，不断创新菜品，将西北菜的传统做法和现代烹饪技术相结合，推出了一系列既保留西北风味，又符合大众口味的菜品，深受顾客喜爱。尤其注意菜品的品质安全，建立了严格的食材采购和质量控制体系，确保每一道菜品都能新鲜、美味、安全。

如果按照这样的发展趋势和经营模式，可能就不会发生后面所谓的“预制菜”争议。然而，市场的发展和消费者需求变化就像科技日新月异，西贝开始意识到仅靠传统的食堂业务，很难实现重大突破。于是，多元化转型，将餐饮打造成零售化，就成了它关键的一步。在推出“西贝功夫菜”零售品牌后，其实许多餐厅里的招牌菜都成了预制菜，只不过这些菜保留了西贝菜品的原汁原味，而且方便消费者家中烹饪。

除了在餐厅能享受到美味佳肴，节省了消费者的时间和精力，通过线上销售渠道，将零售产品销售到全国各地，并且与超市、便利店合作，将产品摆上货架，也成了它零售业务新的增长点。

至于罗永浩与西贝之间的争议，店方宣称无预制菜，而罗永浩认为全是预制菜，这种“公说公有理，婆说婆有理”的各执一词，其实暴露的是餐饮业正处于十字路口，一方面想获得更多的业务增长渠道；但另一方面，又对“预制菜”这个称谓有很大的抵触，害怕害怕因此而砸了自己多年竖起来的招牌。

争议带来的业绩下滑

换了是其他商家，可能大大方方承认自己做的的确是预制菜，只要安全、健康，口味不错，消费者吃的放心、满意，可能这事也就过去了。然而，精于做生意、擅长做餐饮的西贝创始人，很显然不懂得用一个“四两拨千斤”的公告为自己的品牌造势，反而选择了直接反驳，在消费者怀疑其欲盖弥彰的同时，也显示出西贝拙劣的公关能力。

消费者很显然不太介意你是不是预制菜，大家对此也没有畏之如洪水猛兽，反倒是西贝的“此地无银三百两”，让大众有了不太放心的担忧。受此影响，“预制菜”争议后的2天，客流减少、营业额下降，店方损失数百万元。更为严重的是，多年前的西贝具备上市资格而不上市，经历过3年新冠疫情的苦苦支撑，如今变得公开寻求资本支持，可见面对增长空间在缩小、快餐业务屡屡受挫的窘境，西贝急需探寻新的增长点，而这一次与罗永浩之间的预制菜话题“辩论”，更反映出西贝当前焦急的转型心态。

按照计划，2026年是西贝计划上市的关键时期，2023-2025年的3年“筹备期”，急需通过业绩储备来拿出足够有说服力的表现，从而让IPO一路通途，没想到被一个看似不大的事件影响，短期内的业务可能低迷，由此可能带来“连锁反应”，会不会持续发酵，是目前西贝最为担心的问题。

消费降级下，西贝能硬气否？

换个思维，把顾客当上帝，但那是愿意为消费买单、还不搞事情的顾客；像罗永浩这种吃个饭还要挑三拣四、专挑别人毛病的，显然不在“上帝”之列。但大多数人，恐怕都会站在消费者的角度，认为西贝这一次是理亏了，而揭露“预制菜”的罗永浩是在维护大多数消费者的权益。

这个观点自然有它一定的道理，联系到不少社交平台对西贝莜面村“贵”、“性价比低”的评论，对比其他同类产品，人均价格超出同行50%左右，可能大家都会萌发一个想法：全世界都在消费降级，不管是主打健康也好，还是全程现做也罢，西贝的硬气，还能持续多久呢？

2020-2022年营收维持在50亿左右，2023年超过62亿元创造了历史新高，2025年上半年为29亿元，但5月份明显处于下滑趋势。此时发生具有争议的“预制菜”闹剧，很显然让一直在筹备上市的西贝很不爽，面对这突如其来的攻击，换了是谁都会跟你急，但消费者可能更希望西贝拿出解决问题的方案，看到他们对待顾客的诚意态度。