寻根湘菜 味约长沙——直击食餐会最“燃”文化长廊

作者苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任

秋高气爽，五谷飘香。在这个宜人的日子里，第十届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心隆重举办。本届食餐会由商务部流通产业促进中心、湖南省商务厅等单位共同指导，以“促进消费、创新发展”为主题，展览面积达8.1万平方米，汇聚了来自国内外超过1400家企业参展。食餐会已成为中国食品餐饮行业具有重要影响力的国际性展会之一。

我们在现场观摩捕着，一片生机盎然的食饮文化景象，以及人间烟火誉满潇湘。展会内容丰富多彩，设立了餐饮、食材、粮油、预制菜、休闲食品、咖啡饮品、智慧餐饮系统及酒店设备等多个专业展区，并首次推出“非洲好物展区”“药食同源专区”等特色板块。彰显了绿色会展、科技赋能与文化创意特色，同时举办了“湘菜湘飘澳洲”“味道湖南”海外推广等专题活动，积极推动中外食品餐饮企业的深度交流合作。

在这场规模宏大的展会上，“健康湘菜·长沙有约”2025味道湖南·长沙味道美食季活动相继亮相，由长沙市商务局主办，湖南省湘菜产业促进会承办。味道湖南，湘约长沙的湖湘饮食文化长廊，气氛热烈，人气旺盛，美食耀眼，琳琅满目，湘菜大师，大显身手，原味飘香，道道经典，这是湘菜产业促进会为餐饮企业搭建的广阔施展舞台，炫酷着湘菜的无穷魅力，也是食餐会最具人气和文化底蕴的展区之一。

透过湖湘饮食文化长廊这扇窗，看见了以“水、火、稻、陶、诗、文、食”七大文化的思想内涵。味道湖南，是世界饮食文化的重要源头，湘菜文化源远流长。

首先，看水文化的湘菜血脉。三湘四水，洞庭浩渺，鱼米之乡，赋予了湘菜文化永不褪色的底色。

第二、看火文化的湘菜体魄。炎帝神农与祝融焰火，熊熊燃烧着湖湘大地。从远古祭祀的燎原之火，到灶台上跳动的炽烈火焰，敢为人先的湖南人，将“火”的哲学融入到了生命与生活的烹饪之中。创造了湘菜刚烈与醇厚并存的性格奥秘。

第三、看稻文化的湘菜根基。从玉蟾岩出土14000年水稻栽培史，不容置疑地说明香米渗透到了湖南每一寸土地，更是对长江中游农耕文明饮食的贡献。一碗米饭，一处归家，一方水土，一方人家。

第四、看陶文化的湘菜摇篮。澧阳平原的陶釜，穿越七千年时光，宣告着人类最早炊具的诞生。湖湘长廊展示了内仿制的古陶釜正在炖制汤品，用古法烹制的食物，领略了祖先的饮食智慧。

透过湖湘饮食文化长廊这扇窗，湘菜的诗文食，写在了《湘菜赋》里。中国烹饪大师、湘菜大师张志君在《湘菜赋》中诠释：浩乎千年，泱泱湘菜，先祖炎帝神农，既已躬耕于湖湘，湖湘之地，故楚国也。地方千里，物阜民丰，楚人纵马鸣镳，驰逐其间，掩兔弋雉，射麂格麇。既收所获，割鲜脍炙，肴酒尽乐，高歌欢唱。方此之时，固已肇湖湘美馔之端矣。其后日高乎上，迄于明清，蔚然综成大观；降及今日，则独领风骚于食林，远播声名于海外，八荒之内，皆知其美。

或曰：湘菜嗜辛辣，非谦和君子之所宜。此庸人之见，未足与论君子也。夫不辨是非，伊优懦弱，而徒以温淳为名，岂真君子哉？君子者，以澄清宇内，匡衡天下为志，疾恶如仇，慷慨壮烈。若屈子嫉楚国之无道，怀沙投江；若贾生伤汉代之溷乱，痛哭太息。若范文正感天下之忧戚，不肯独乐；若王船山愤异族之侵凌，拔剑举义。此皆古之真君子也。其刚烈之气，千载之下，尚觉凛然，绵绵勃勃，乃为湖湘文化之正脉，而华夏民族之本魂也!同天地而不朽，贯日月而永光!追及近世，曾国藩拨乱反正鼎新洋务，毛泽东挥斥方遒，指点江山，力主天下沉浮；挽狂澜于既倒，扶大厦于将倾。中华之龙腾，湘人用力最夥。宜哉古人所谓：“惟楚有材，于斯为盛 ”。

湘肴之根，在乎湖湘之间，汲苍宇之料，刚柔并济，亲民理性，风格已独具。众食家识其味曰：“刀工精，火候妙,油而不腻，酥而不烂，回味而无穷；重本味，辣有度，辛而不烈，酸而不酷,大和而不同；高雅如祖庵，食之而独钟”。呜呼，君子喟曰：“煨熘炖炒湘苑里，东西南北天地中”。

这部《湘菜赋》，从湘菜的历史渊源、湘菜孕育的湖湘文化以及湘菜的菜式特点等多个维度，对湘菜给予了精彩的颂扬。地方湘菜要出圈，经典湘菜要出湘，融合湘菜要出海。

透过湖湘饮食文化长廊这扇窗，湘菜的根与魂，写在了《中国湘菜大典》里。醒目的这一部大典，是彭子诚老师的一生心血所主编。《中国湘菜大典》记载了400道传统湘菜，650道地方菜，550道新派湘菜，200道斋菜素菜，100道少数民族菜，100道预制菜，200种面点小吃，55种湘茶及民间风味茶，40种名酒及地方特色酒，院士、名师、名厨、名企业家在内的200个人物，140个遍布全省的老字号，山珍海味、肉禽水产、豆菌山蔬、香料辛料在内的550种食材，270种湖南四时特产。这部大典，为湘菜的历史、发展与创新留下浓墨重彩的真实记录，夯实了文化赋能湘菜的基础，为湘菜走向全国乃至世界奠定了坚实的文化自信。

透过湖湘饮食文化长廊这扇窗，体验了湘菜的三餐四季。展台中心，各种湘菜名菜大展宏图，有100多种长沙名菜名小吃、60多种道经典湘菜，如坛宗剁椒鱼头、神仙鸡、压锅姜辣大手牵小手、黄焖鲟龙鱼、菠萝虾球、彭大炮黑鸭、经典紫苏味蛙锅、郴州非遗粉蒸肉、仔油姜桂鱼、匠道红烧肉、口味臭贵鱼、安化黄精炖3年老鸡汤、炭烤羊排、压锅鱼头、珍珠小土豆烧牛腩、碎碎甲鱼、青椒回锅鸭、永州血鸭、豆浆煮生态瘦身雄鱼、新化三合汤、老长沙金牌卤水鸭等。卤酱类、炸煎类、汤羹炖煮类，应有尽有，特别是非遗与技法，“非遗臭豆腐、糖油粑粑”，还有浏阳蒸菜、浏阳豆豉、靖港八大碗、湖南米粉等，吸晴无限。带锅十足，香辣唤醒味蕾，放肆不重复的品鉴，给人带来了不一样的湖湘美食体验大餐。

透过湖湘饮食文化长廊这扇窗，看到了湘菜发展趋势。湘菜作为中国八大菜系之一，不仅以17.6%的市场占比领跑全国，更以年均超8%的增长率持续扩大其影响力。如今，全国超20万家湘菜门店、300万从业者共同推动了湘菜走向全国乃至世界。

湘菜是湖南文化的一张重要名片，在湖南省的餐饮行业占据主导地位，是湖南服务业的重要组成部分。第十届食餐会湘菜展区，如此热闹，如此繁荣，不仅是一场美食盛会，更是一次经济振兴和文化溯源之旅。

于烟火潇湘间，叩问湘菜的根与魂，可见，湘菜产业在湖南省经济社会中有着重要的作用，湖南湘菜产业促进会，正在积极推进湘菜的经济价值、文化价值和社会价值，以拉动消费、助力文旅和创新营销等服务，促进健康湘菜产业的繁荣发展。