吃广西横县的鸭肉生，端上桌鸭肉还是温的

广西横县人对美食的追求，有自己的一套赤诚法则。

高端的食材往往只需要简单的烹饪，这句话在他们这里可以被转换成，简单的食材往往不需要烹饪。

去别的地方品尝当地特色美食，怕吃撑可能带盒健胃消食片就够了，但是去广西横县旅游，高低得带盒阿苯达唑片。

深入横县，才知道什么是万物皆可生。当地人吃各种生的现象，在互联网的传播助推下，已经快被捧为吃生之都了。

以至于总有人在网上一脸狐疑地发问：“横县是不是禁止生火做饭？”

当地人的餐桌上透露着一股纯粹生猛的美食哲学。

食客们追求的是一口极致的新鲜劲，现杀现吃，整个过程看不到一丝火和电，只有刀光剑影，肉端上桌时还是温暖的，就像这只动物还趴在自己的窝里，难怪有人认为横县是一块与预制菜彻底绝缘的土壤。

你说你尝过牛肉生或者猪肉生，恭喜你勉强踏入钻石门槛。

因为上面还有真正的王者，他们把舌头伸向了鸭肉生。

在广西横县人的求生之路上，鸭肉是一道难以逾越的坎。毕竟生吃禽类，在大中华的美食版图上，也鲜有出现。

别的地方厨师看到老番鸭，先想到怎么炖，横县好这一口的食客则是想的要怎么切、拌什么吃才没有愧对这只鸭子。

当一只鸭子不慎走到北京，很可能会被做成烤鸭，如果它漫步到了南京，则会被做成盐水鸭，但假如它来到了广西横县，被生吃很可能是它的最终归宿。

头次见到横县人吃鸭肉生的人都会被震惊，“我以为横县产茉莉花茶是个很清雅的地方，没想到还有这一面。”

“我们的祖先好不容易从茹毛饮血进化到了刀耕火种，没想到二十一世纪的今天还有这等返祖吃法。”

横县吃鸭肉生主张一个快，活的番鸭，直接拔毛，不能用开水烫，否则一烫肉就不新鲜了。

接着用刀打开鸭胸膛，迅速取下两片鸭胸肉，然后切片，端上桌，整个过程行云流水。

江湖传说横县六景镇的一些快刀手甚至连鸭毛都不拔，白刃进去红肉出来，要是天气冷，那盘肉上桌了还在微微跳动冒着烟。

当地的快刀手掌握了分子切割术，物理切割的同时叠加了法术伤害，据说在电光火石之间可以把显微镜才能看见的寄生虫切成八十一段。

当然这只是玩笑话，胆小的早就在饭前饭后老老实实把驱虫药给吃了。

这道菜另多数人望而却步的除了场面血腥之外，就是寄生虫风险了。

当食客们夹起鸭肉生啧啧称赞：“这块鸭肉靓哦。”

进入身体的寄生虫也在称赞：“这个脑花靓喔，这个肝也不错。”

鸭子在没煮熟的情况下吃起来并不比鸡肉更安全，因为任何家禽都可能携带与鸡肉相同的病原体。

也许是风险实在是太高了，鸭肉生在横县仍然是一道冷门的菜肴。甚至许多横县人在网上澄清：只有极个别人会吃这个，大多数人都只吃鱼生。

在大部分人的常识里鸭肉有一股腥味，如果没有经过烹饪，生吃那股味会把人放倒。

但其实不是什么鸭子都能入得了横县绝命老饕的法眼，他们只对番鸭下手，而且吃鸭生跟喝威士忌一样还追求年份，越老的番鸭越受追捧。

你要是手头上有一只八年老番鸭，说要杀了吃鸭肉生，不用在微信里喊人，瞬间就能凑一桌。

一些垂涎鸭肉生的横县食客，对鸭肉生的总结就是三个字：鲜、甜、嫩。

“那种嫩滑的口感、甘甜的回味，甚至比牛肉还绝。”

“吃生肉真的会上瘾，之前吃过一次鸭肉生，刚割下来，吃到喉咙里还能感觉它的肉在收缩，距离痛苦越近越美味。”

“其实这边吃鸭肉生主要是配料比较好，因为配有花生米还有姜葱丝，特别是当地的酸柠檬，加上小米辣蒜头，生吃大蒜可以杀菌消毒。”

“再搭上广西的野生紫苏，还有这一盆炸好的花生米，这些小配菜就算不搭生肉直接吃也能把人香上天。”

对好鸭肉生的老表们来说，鸭肉生是这些配菜的绝佳催化剂、导火索和燃料，一口就能让口腔爆炸。

一口下去，鸭子的嘎嘎声仿佛还在耳畔回响，随着喉结的滑动，鸭肉已经进到食道里了。

那是你的胃第一次触碰到柔软的未经高温烹调的禽类肉质，在胃液的翻滚下，身体里远古的DNA会被瞬间唤醒。

“不会难吃，鱼生，猪肉生，牛肉生我吃过，第一次吃心里会膈应，会哕，但如果你突破心理防线之后，再吃个两三回，你就会慢慢品尝到肉的鲜甜味，没有腥味，没有臭味，花生油酱油跟料的味道也不会盖过去，而是点缀，让口味更丰富。”

“广西鸭肉生应该是好吃的，但是要承担会感染寄生虫的风险，就目前医学水平来说，这并不是绝症，人一定要学会做选择，在口欲和身体健康这两个中选一个。”

“全中国都一种吃法才没意思呢，我支持百花齐放，但是注意安全兄弟，寄生虫还是有点可怕。”

“吃就别怕，怕就别吃。”

在横县，“生”这个字被赋予了厚重的滋味，市井烟火，人生百味。

有一天我开玩笑问了一位老表：“为什么没有人生？”

结果他回答我：“因为人生太苦了。”