北京
还记得这个菜吗？螺丝菜，小时候我把它叫螺丝转，因为它真得很像螺丝在一圈圈地转。螺丝菜，也称地环、地滚牛、地鱼儿、甘露、地蒌、冈蒌、栝蒌根等。在明代《本草纲目》中将其称为“草石蚕”。它的食用方法主要以加工成咸菜、酱渍、罐头等为主，也可以凉拌，它是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”中的主要原料。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。它的特点就是鲜嫩、吃起来清脆干爽，十分可口。
都说：“秋天吃一根，腿脚站稳根”，这话说的是秋季食用某种根茎类蔬菜对健康有益，而这一根，通常指的就是螺丝菜。每年的霜降前后，正是螺丝菜大量上市的时候，买上十斤，回家腌制起来，一年的餐桌必备小咸菜就不用买了。下面，我来推荐简单又易上手的腌制方法：
家常腌制螺丝菜的制作方法：
- 原料：螺丝菜，食盐、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小茴香、白糖、生抽、醋、白酒适量
- 制作方法：
1：将螺丝菜清洗干净。[此步注意：螺丝菜生长在地下，上面的土可是不少，一定要逐个用小牙刷将其刷干净，并将二头再用小刀削净。确保每一个都洗成小白胖子。]
2.1：将洗好的螺丝菜放入碗中，加入适量食盐，搅拌均匀，放置一旁，静待二个小时，让其内部水分析出。
2.2：如果不用食盐杀水法，可以将洗好的螺丝菜摆入有孔筛中，放在阳光下，让阳光将其晒至半干。[此步注意：也可以切些胡萝卜条或者萝卜条、花生米等，丰富口味。]
3：将姜和蒜洗净切成片。
4：火上坐锅，加入生抽4碗、醋1碗、清水2碗、白糖2勺、八角2颗、花椒30粒、香叶4片、适量小茴香，大火煮开2分钟后关火，等料汁变凉。[此步注意：这个比例非常随机，各家的味道不同也基本上源于调料加入的不同与比例的不同，加入清水是为了防止料汁过咸，不喜欢吃太咸的就增加清水的比例即可。如果用盐杀水法，螺丝转本身会自带咸味，制作料汁时生抽的比例要适当减少。]
5：将析好水的螺丝转和胡萝卜等均匀码入无水无油的瓶中，在中间和上部再码上姜片、蒜片，压紧实。
6：倒入料汁，再最后倒入少量白酒以防变质。
7：最后，盖好盖子，放入冰箱冷藏，二周后就可以吃啦！时间越长腌制越入味，越好吃！
对于腌菜来说，腌制一周之内亚硝酸盐含量最高，之后含量将减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制二周后再吃，亚硝酸盐含量会降低很多。另外，在腌制时我们加入的生姜或者大蒜，其所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。不论是腌螺丝转还是腌其他蔬菜，简单的理论就是：我们负责赶出里面的水分，让料汁慢慢渗透进来的事情交给时间去办就好啦~
即使一样的食材，一样的制作方法，不一样的人，腌制出来的咸菜，口味却不尽相同。但可是然而but，相信一定会有人，在他/她的心底里，能够闭眼尝出你做的味道，如寻味般寻来。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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