广东
【散文】“香椿” 之春 文 / 陈俞先
乍暖还寒的春之料峭，踽踽浮生半日闲。口罩掩面，午后漫步超市。行至鲜品区，在草莓的清甜、芒果的浓稠之间，一股热烈独特、却源远流长的香气抓住我的鼻息。转角遇见，绛红嫩绿掩映的叶影影绰绰，映入眼帘。香气氤氲馥郁的香椿，被超市工作人员包装成椭圆的一小捆，在蔬菜平台角落挂着晨露闪着微光，如同探头而出的嬉笑娃娃，等待有缘人的不期而遇。那一瞬间，眼目闪烁辉映着心里的欣喜。许久不见香椿，岁月不是神偷，而是背系口袋的馈赠者，于寻常巷陌处惊鸿一瞥，缘定于此。不由抱着两丛香椿芽，心中不禁跃跃欲试，摩拳擦掌，钻入厨房预备大显身手。家中大厨却在我挑选嫩叶的过程中，烧起一锅开水，谓之为先氽焯后腌炒。并循循告知，老人耳提面命，香椿叶和黄花菜，虽鲜美清素，需开水烧开滚烫过后才能入菜。查阅资料后方知，原来香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜，但因其香气成分的主要来源是挥发性精油，不溶于水，所以焯烫并不会明显影响其风味。真是万物相生，诸事皆有因缘。《舌尖上的中国》系列中，描述春季时万物萌发，庄稼收割阶段的野菜，取鄱阳湖水边的野芹菜和藜蒿、大别山余脉的香芽作为春天味道的代表。顺应天道，却不是取之即来，而是神农尝百草后去芜存菁的实践总结。
处理过的香椿芽放置于烧热的油锅中翻炒，再倒上已经搅拌过淀粉和调味料的蛋液，煎至金黄，一道让人食欲大开的香椿煎蛋就出炉了。植物蛋白和动物蛋白的结合唯妙唯肖，恰到好处。清朝文学家李渔在《闲情偶寄》中曾大为称道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。” 北宋婉约派诗人晏殊的诗作《椿》中对香椿颇为喜爱和赞叹，其写到：“峨峨楚南树，杳杳含风韵。何用八千秋，腾凌诧朝菌。” 将香椿树的斜逸旁出和叶芽的鲜美芬芳跃然纸上，引人入胜。一边诵读千年前的诗句，一边在齿间感受椿香，怪不得香椿菜在明清两代成为贡品。生于农家，获得帝王的青睐，始于内秀，源于灵魂。汉代就已经进入中华食谱的香椿菜，两千年来的 DNA 应该没有发生变化。春日迟迟，我用进化了几千年的下颌骨咀嚼着史前的风味，一张幼童初春采摘椿芽的画面沿着齿缝顺着颅骨徐徐铺开。
《庄子・逍遥游》著：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。” 在艳丽的阳光中回首来时的路途，千万年的时光不过是枝叶中影影绰绰的一瞬。沿着美味的浇灌，踏着时间的脉动，感受花开，叶茂，寻觅鲸落，豚浮。
花花世界，繁茂多姿，摇曳不息。
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