零售业进入百家争鸣时代

来源：第三只眼看零售 作者：陈星星

传统零售业展现出了久违的生机与活力。

仅10月份，盒马“超盒算”一日之内开出了14家门店，永辉超市7家门店完成调改开业。淘小胖在郑州的新店首日销售达到了227万元，雅斯超市在湖南的首店首日销售更是达到了266万元。此外，众多区域零售企业也在持续开店。

国家统计局数据也提供了佐证。今年1-9月份，限额以上超市企业的销售同比增长4.4%，为最近三年最好的水平。

今年以来，各个地区不时新开的门店，吸引着大量消费者回到线下，不断刷新销售纪录。原本的头部企业不再故步自封，转而对经营理念与门店呈现进行调整，推出了完全区别于以往的门店。这个过程中，新企业、新模式、新理念层出不穷。

与之对应，各方的视线也重新回到了实体零售行业，关注其未来的走向与潜力。而在此之前的数年，外界的关注始终集中于直播电商、社区团购、前置仓等新业态，对于传统商超企业则多持悲观态度，认为其效率体验远不及前者。

这些变化的根源是，过去二三十年间，零售行业形成的稳定格局走向瓦解，企业不得不在变革中谋求出路。这些现象让我们足以判断，零售行业告别了“大一统”，企业也将在持续地混战之中，建立起全新的秩序。

正如两千多年前，社会剧烈的动荡之中，催生出了诸子百家，并最终形成了百家争鸣的繁荣景象。

首先，一批新的企业进入了大众视线。它们以区别于以往的经营模式，迅速建立起了竞争优势。

就过去几年来看，零售行业发展的一个显著转折点就在于，胖东来开始帮助其他超市进行调改。调改的显著效果，让行业看到了超市本身蕴藏着潜力，也推动新玩家的入局，和传统企业对于自身状况进行反思。

同期，位于河南的鲜风生活、淘小胖、华豫佰佳等玩家也开始崭露头角。在其他超市客流严重下滑的情况下，这些企业凭借着加工熟食以及精细化运营水平的优势，吸引着大量年轻人到店。它们的脱颖而出，也让众多超市看到了新的可能。这个过程中，从业者的信心开始逐步恢复。

发展到现在，上述企业已经成为行业无法忽视的存在。淘小胖已经走出了河南，顺利进入了重庆市场。鲜风生活的装修设计风格、自有品牌开发的思路等，则成了众多企业参考学习的样板。从规模来看，它们的年销售也已经达到数十亿元的量级，而且还在持续扩张。

更为重要的是，现在的市场上，已经形成气候的新企业早已不止这三家，超市的经营也不再完全依赖学习模仿。

举例来说，在超市的赛道中，位于西安的成山农场，在较短的时间内，完成了从社区店到购物中心店的升级。同时，还在根据消费需求的变化，调整自身的定位和经营策略。可以说，用一年的时间，走完了其他超市数年的路。而在这背后，依赖的则是，十分年轻化且具有学习能力的团队。据了解，成山农场的管理层中，95后人员占比已经达到了20%。

山西美特好推出的新品牌“开心大集”，则把超市与餐饮、工厂结合了起来。在门店内，开心大集设置了众多的加工车间，将食品生产的全过程完全放在了卖场内部。同时，生产全过程完全公开透明，打消了消费者对于食品安全的顾虑。其团队负责人表示，他们想要打造出有“烟火气的山姆”。

在其他超市强调品质和升级，将门店开到购物中心时，农夫刘先生则主打社区生鲜店的定位，强调商品性价比。而为了保证商品和价格优势，这一企业甚至没有设置独立的采购部门，而是由老板本人负责选品定价工作。而过去两年时间，农夫刘先生在郑州已经开出十余家门店，近期也已进入西安。

在此之外，山姆、盒马、奥乐齐等头部连锁企业的开店速度也明显加快。互联网企业中，阿里、京东、美团也均已入局折扣店赛道，成为整个赛道中的主要变量。

就目前来看，这些企业在商品、价格、体验等方面存在差异化，形成了优势。一个直接的体现是，消费者不断涌入了这些超市中，瓦解了传统商超维持多年的统治。

第二，原有的市场格局开始松动。面对充分竞争的市场，传统商超积累的优势已经不再显著，被迫进行调整。

事实上，经过几十年的发展，国内零售业形成了相对稳定的格局。在不少区域，都诞生了代表性的企业。这些企业往往在当地一家独大，形成了垄断格局，其他企业极难进入。这一点，在河南就能明显看到。

缺乏竞争也导致部分企业忽视了真实的消费需求。在社交平台上，能够看到不少消费者反映，当地超市的商品价格太贵，无法满足需求，希望有山姆、盒马、胖东来等企业进入。

但现在，山姆、盒马、奥乐齐等企业持续在向下沉市场渗透。而各个区域诞生的新兴的超市，目前开店的速度也已明显加快，甚至不少企业开始向外扩张。这些企业共同发力，让传统超市再难高枕无忧。

因为客观上，这些企业大多在商品开发能力、对消费需求的洞察等方面都具备优势。

一个典型的案例是，大张在洛阳拥有绝对的优势地位，此前永辉、沃尔玛、家乐福等全国连锁超市都曾铩羽而归。但在盒马确定进入后，大张对品牌形象进行了升级，上线了配送到家的服务，在商品层面也进行了调整。而在此前，易合仓、567鲜生都已经在洛阳站稳了脚跟。

有媒体报道，自盒马宣布进入临沂万象汇后，家家悦随即便对门店进行了改造升级，对商品结构、门店布局装修等均进行了调整。

这些仅仅只是一个缩影。在此之外，已经形成规模的折扣店，更是对原有的超市产生了巨大冲击。“现在消费者日常所需的东西都能在奥乐齐买到，而且价格更低，他们自然没有理由去其他门店。”一位零售从业者说道。

这种情况也倒逼超市开始进行调整。就现在来看，调改已经成为常态，也不分规模区域。内容则涉及了商品、服务、体验乃至供应体系、管理模式等诸多方面。这些调整在加剧竞争的同时，也在推动行业的快速发展迭代。

就目前来看，部分超市新开出的每一家门店都较之前有显著升级痕迹。而无论是自有品牌还是加工熟食，此前超市也都曾布局多年，也是最近两年才呈现出了明显的变化。

第三，现阶段，旧的流通体系已经无法支撑超市的经营。在新的秩序形成之前，超市的经营尚无确定的答案，每个超市都有“超车”的机会。这也是时代发展的必然结果。

今天，行业内诸多变化的根本原因就在于，原本依赖人口红利发展起来的企业，已经不能适应当前的市场环境。

过去多年，线上渠道、各类专业店都在不断瓜分超市的客流。面对这种状况，超市更多是消极应对，认为自身难以与其竞争，从而导致了顾客的大量流失。而在数年前，就已有优质的供应商开始撤出商超渠道，布局线上。同样受制于超市采购流程的烦琐，市场上具有吸引力的网红商品，也很难进入这一渠道。即便进入，热度也已经过去。

正是在这一背景下，大量超市的出局才给了新兴企业发展扩张的生存空间。实际上，几年前购物中心更愿意引进大型连锁商超。

但零售业向着更具效率的方向发展的趋势不可逆，而人口结构与消费水平变化也带来需求的变化，由此行业面对的是一场深刻变革。

不过当面对全新的市场环境时，此前的经验就会大量失效，企业基本站在同一起跑线，正在摸索前行。

以日本作为参考来看，多数超市将食品销售占比提升到80%，销售的生鲜类商品调整为深加工，让门店变成消费者家庭厨房的自然延伸。这也意味着超市经营的逻辑需要从少品种、大量陈列，改为多品种、少量陈列。更进一步来说，原本由供应商承担风险、掌控商品主导权的模式也不再可行。

这种经营模式完全区别于传统超市，且需要涉及企业底层逻辑的变化。没有哪一家企业能够占据绝对优势，找到能够适应未来市场的最优解。

向上延伸整个流通体系也在发生变化。今年以来，专业供应链企业陆续出现，它们开始为超市提供包括商品供应等在内的各项专业服务。社会分工的专业化，也让中小企业的发展不再受制于规模。在一定程度上，给予了所有企业平等竞争的机会。

而老一辈的零售从业者逐渐退场，80、90后年轻人开始成为企业操盘手，这也将推动整个行业的创新与变革。

现在可以肯定的是，这种混乱还将持续下去。但这样的背景下，没有哪一条路径被证明是正确的，所有企业都可以在这场变革之中寻找自己的答案。

历史经验则告诉我们，零售企业的“百家争鸣”必然带来颠覆性的改变，而变革之中的行业对每个企业而言都蕴藏着巨大的机会。而从更长远的角度去看，新的格局与秩序也将在这个过程中形成，新的零售业巨头也会逐渐浮现。