预制菜风波又起？消费平权时代的商业逻辑重构

近期，华与华创始人华杉就“西贝员工回应涨薪500元”话题发表评论，称赞西贝是“中国餐饮业的天花板”，还直言西贝“被诱入黑白颠倒的网络罗刹国，被人算计”。

华所谓的“被人算计”，指的是2个月多前的西贝预制菜风波。

原本已经平息的舆论，又引发了反弹。

但今天我们讨论的不是华、罗之间的恩怨，也不是西贝。在商言商，商业舆论场的博弈背后，是中国消费市场权力的转移——从品牌主导转向消费者主导。消费者不再被动接受品牌叙事，而是主动参与价值定义。企业的权威不再来源于广告预算或营销话术，而是源于透明的商业行为和真实的价值创造。

01

当代消费者的理性觉醒，构成了消费平权浪潮的基石。在“K型分化”的经济环境下，消费者行为呈现鲜明特征：大众市场追求极致性价比，高端市场则要求真实体验与价值匹配。他们拆解商品价值，对比成本效益，拒绝为不透明的溢价买单。

上海某五星级酒店8888元/桌的婚宴，被曝光七成为预制菜，实际成本仅千元左右；某知名云贵川bistro的188元“秘境松露鸡”，使用的却是冷冻菌菇和普通鸡肉。这些案例引发广泛共鸣，正是因为触动了消费者对价值对等的基本诉求。

这一理性消费趋势在家电领域尤为明显。以吹风机市场为例，曾经占据3000元价位段的某森吹风机，面临国产品牌的强劲挑战，先是“某森平替”把价格打到500元价位，再后来，“平替的平替”也相继出现，科飞、追觅等品牌以某森十分之一的价格提供同等的技术体验，销量迅速攀升。

过去几年，“中产平替”不断迭代，实际上是消费者正在重新评估各类支出的性价比，进而促使市场重新定位产品价值。

02

平替不等于将就，而是代表一种消费理性。据1688平台发布的《平替消费报告》，消费者追求的“平替”是兼具高端品质与合理价格的产品， 超过57%的消费者在产品质量和功能差异不大时，会更倾向于选择平替商品。

这一趋势在美妆领域尤为明显。OLAY“小白瓶”作为SK-II“小灯泡”的平替受到欢迎，十几元一套的穿戴甲替代了几百元一次的美甲服务。 这种替代不仅源于价格考量，更基于对产品实际功效的理性评估。

在消费决策过程中，消费者广泛利用社交媒体平台进行信息搜集。小红书上大量“平替”相关的笔记为消费者提供了丰富的参考。 一些用户还总结出搜索妙招，如购买“大号收纳箱”可以搜索“物流箱”，购买“灯具”可以搜索“中山灯具”，通过变换关键词找到更实惠的同款产品。

消费的“瘦身”不是降低生活品质，而是更聪明地分配资源。一位从追求大牌转向“品质平替”的消费者表示：“很多平价产品并不是一无是处，反而极具性价比，比花大钱买大牌舒心多了。”

03

酒水行业也正经历从社交符号到消费品的价值回归。酒水消费场景发生明显转变：从商务宴请、礼品往来转向朋友小聚、家庭欢聚。

曾经风光无限的千元级次高端白酒面临挑战，而50元价位的汾酒玻汾年销量突破2亿瓶，成为“性价比之王”。梅见青梅酒凭借低度酸甜的口感和佐餐特性，成为家宴餐桌上的“常客”，满足男女性、一家人都能喝的需求。五粮液推出29度“一见倾心”，打破“低度白酒口感寡淡”的偏见，且锚定年轻人聚会场景，上市两个月销售破亿。

这都体现了酒水从社交符号回归饮用本质的转变，是消费者对“酒桌平权”的追求。

数字化技术正在消弭消费体验上的鸿沟，让更多人能够低门槛地享受以往只有少数人才能拥有的服务。

例如汽车领域，“豪华平权”正成为趋势。吉利银河星耀8通过美学设计语言，融合中国传统文化元素，银河系列还搭载7纳米芯片、高通8155系统、高速领航辅助驾驶等技术，以高性价比实现超级体验。美感，是不分阶层的；豪华，更不论高低。

04

面对消费平权浪潮，企业的应对策略需要根本性转变。西贝在预制菜风波后尝试整改，包括开放后厨、下调部分菜品价格近20%，以及全员涨薪500元。这些举措也带来了一定程度上的客流量回升。

透明机制正在成为品牌的新竞争力。老乡鸡实行菜品等级公示制度，明确告知消费者哪些菜品为餐厅现做、哪些为半预制或复热预制，所有原料来源和加工方式均可追溯。胖东来则通过打造有吸引力的自有品牌商品和提供细致服务，在门店数未发生较大变化的情况下，实现营收突破200亿元。

对于品牌而言，消费平权时代意味着高端化不再等于高价化，而是技术、设计与体验的全面升级；性价比也不再是低价竞争，而是通过效率优化实现“高质平价”。

消费平权也不是要让所有商品卖同一价格，而是让每种需求都能被平等对待和满足。