上海
SUMMER FOREVER
又一次大降温要来了，不知道这回会降几度，大家注意保暖，谨防流感秋冬万物收敛，寒意刺骨，这个时候，没有什么比一碗热气腾腾、醇香鲜美的热汤更能熨帖身心和肠胃的了。在我家的餐桌上，有6道汤是每年冬天都会轮番登场的常驻嘉宾。
01
贵州红酸汤
贵州红酸汤写过无数次了，随便翻翻手机相册全是素材hhh是真的很爱，方便好喝，夏天开胃冬天暖身。那种纯粹的酸爽滋味，一下子就抓住了我，不是醋的尖酸，而是木姜子和番茄红线椒自然发酵后形成的独特的酸辣鲜香味道。
随便加点蔬菜和蛋白质，简单煮一煮就很好喝，零难度。一盒10袋，一人食1次1袋，2袋可以煮一锅。无色素香精防腐剂，1袋仅86卡，非常适合减脂减重人群。哈哈今晚喝的也是它！
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02
西式蔬菜汤
蔬菜汤是我最古早的食谱之一，大约是十年前看完《问题餐厅》就决定复刻此汤！真的是只加盐和黑胡椒就很鲜甜可口，十分惊艳！一做就是十年，重复率最高的一道汤。
按照正宗法式做法，需要炖很久，大概一小时以上，这样才能煮出蔬菜的所有精华，汤自然是鲜美无比。但自己在家里做难免偷懒，现在常做的都是二三十分钟版本，蔬菜炖软了就行。
必须要有的食材是黄洋葱+胡萝卜+包菜，西芹土豆备选，再加一份肉类，可以是培根香肠或鲜肉鸡肉。不建议加番茄，不是加了不好喝，主要是抢味，煮出来是另一种汤了。
洋葱对半切成4份，胡萝卜去皮切大段，包菜去掉最外层切大块最后加入。锅底倒一点点橄榄油，约一汤匙足矣，放入洋葱胡萝卜和肉微微煎两三分钟，加入清水煮开撇去浮沫，放入土豆和包菜，加一小勺盐合盖焖煮20分钟左右，蔬菜都煮软了就可以出锅，出锅前加一点点黑胡椒。
想要汤味浓一些就需要多煮一会儿，火不要太大，保持微沸，不然食材容易被上升的气泡撞碎。
03
辣白菜牛肉汤
辣白菜牛肉汤，绝对是寒冬慰藉！带着一股辛辣和酸爽和油脂，每次煮都能吃得大汗淋漓！一定要用充分发酵但又未发酵过头的泡菜（充分发酵才有恰到好处的乳酸和清甜，发酵过度会太过尖酸）加上切大块的豆腐，再来点鲜脆的大白菜和菌菇，所有食材一起炖煮，最后加入牛五花或猪五花，让辣白菜的酸辣充分渗入到每一块豆腐和肉里
我家的泡菜锅会在辣白菜和韩式辣酱的基础上，再加鱼露+番茄酱+韩式辣椒粉+芝士粉，汤味更加浓郁，最后再来一包辛拉面，简直无敌。
韩式辣酱我常买的是清净园的，辣白菜推荐下面这个，韩式辣椒粉网上也很多，我都随便买的，可以搜索「韩式中粗辣椒粉」但记住一定要用韩式的，不要其他地区的辣椒粉，味道不一样。
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04
冲绳排骨汤
排骨汤是很常见的汤煲，家家户户都会做，排骨藕汤啦，萝卜排骨汤啦，山药排骨汤等等。这三年在冲绳久居，逐渐开始喜欢上冲绳料理，原汁原味，朴素纯粹。
冲绳海带萝卜排骨汤的主角是猪排骨or软骨+海带结+白萝卜，食材炖得软烂，油脂被煮进汤里却不腻口。调味部分只多加一味鲣鱼出汁（日式高汤），立马就勾勒出山和海的鲜味。
调料大致比例是味淋（料酒）1 ：出汁3 ： 酱油1 ：盐适量。排骨和萝卜都要焯水去腥和涩，再加入调味料所有食材一起炖1-1.5小时。
05
咖喱牛肉
天气冷真的对咖喱/焗饭/浓汤毫无抵抗力！咖喱和牛肋条是绝配，先把牛肋条煮软（约30分钟），再加入洋葱+胡萝卜+蘑菇，煮软后（约15分钟）调小火加入咖喱块，边搅拌边加热，直至完全融化，汤汁变得浓稠。
咖喱也有几个更上一层楼的调味法，我比较喜欢加番茄膏or伍斯特酱，有时候也会来点黑巧克力，更加浓郁和丰富～
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06
虾皮紫菜蛋花汤
不知道喝什么，但急需一碗汤的时候，首选就是虾皮紫菜蛋花汤，三五分钟搞定，毫无技术难度。清水煮开下虾皮和紫菜，加少许盐和白胡椒，倒入蛋液，凝固后加几滴芝麻油即可。
虾皮紫菜蛋花汤就很像平淡日子里的一阵微风，普通但就是很怡人舒服，淡淡的咸鲜、顺滑、温暖，一碗清汤下肚，一切归于平静。
我常买的头水紫菜和淡干虾皮
冲绳也冷了，芒草都开花了
这6个汤里，你最想尝试哪一道？
也欢迎留言分享你家的冬日暖汤给我！
Okinawa在住慢日常
✨ 回国七天乐，吃吃吃
降温了，热乎乎的美食好物
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