江西
你是不是觉得包菜总是寡淡无味？今天，我要揭秘一道让无数人惊呼“下饭菜天花板”的包菜炒肉末！只需简单几步，清脆的包菜包裹着酥香的肉末，口感层次爆炸，保证你一吃就上瘾，连盘子都想舔干净！别犹豫，跟着我一起解锁这道家常菜的神仙吃法吧～
包菜炒肉末的做法：
【主料】：包菜600克、五花肉200克。
【配料】：小米椒5个（也可以用干辣椒）、蒜子3瓣（约15克左右）、生姜6克。
【调料】：老抽5克、食用盐4克、蚝油10克、味精2克、生抽15克、食用油20克。
【准备工作】：
1、把包菜最外面的这层去掉，接着把包菜从中间对半切开，然后就可以把中间的硬芯切去，最后再把包菜切成0.5厘米左右宽的条。
2、蔬菜要好吃，就要有肉搭配，而且必须是五花肉才会更香。五花肉的皮就不要了，先切成薄片，再剁成绿豆大小的肉末备用。
3、主料备好了，接下来就要准备增香提味的配料，小米椒切小圈用来增辣，生姜切姜末用来去腥增香，蒜子切蒜末用来提味，配料是一起下锅的，放一起备用。
4、我炒菜之前喜欢提前把调味料准备好，盘中加入4克食用盐，2克味精，15克生抽，10克蚝油，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、把炒锅烧得热热的后加入20克食用油，油热后就可以把肉末倒进锅内开始煸炒，锅中的高温可以把肥肉中的油脂给逼出来，等五花肉中的油脂出来了，浓浓的肉香味也就有了。
2、把五花肉末炒老一些，煸出来的油脂也就越多，香味也就越浓。当然不喜欢太老的也可以直接决定，一直把五花肉煸炒到有些金黄的程度就可以。
3、肉末的肉香味出来了，此时就可以把准备好的小配料倒进锅内，还要加入5克老抽给肉末提色，翻炒15秒左右，把配料的香味激发出来。
4、把包菜倒进锅内，上下翻飞，先把包菜炒软。包菜倒进锅内时像座小山，炒软后就会塌下来，这个过程大概需要1分钟左右。
5、只要把包菜炒软就可以调味，把准备好的调味料倒进锅内，保持大火，快速把调味料炒均，不要炒太久，否则会失去包菜脆爽的口感。最多翻炒15秒左右即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、包菜处理：切去硬芯后切成0.5厘米宽的条，这样受热均匀，能保持爽脆口感。
2、肉末煸炒：五花肉要煸炒出油脂，至金黄酥香，这是提升整道菜香气关键。
3、调味时机：提前混合调味料，包菜下锅后快速翻炒，避免出水，锁住鲜嫩。
结语：
这道包菜炒肉末做法简单，却能让餐桌瞬间亮眼，无论是配米饭还是面食，都让人欲罢不能。快去试试吧，相信它会成为你家的招牌下饭菜！如果你有创意改良或心得，欢迎在评论区分享哦～
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
