江西
“冬吃萝卜夏吃姜”，但你真的会做萝卜吗？今天这道菜，可能彻底打破你对萝卜的认知——不用一斤肉，不加一滴高汤，简单烧一烧，居然比红烧肉还香软入味！家里老人孩子尝了都竖大拇指，连汤汁都能拌饭吃完。想知道秘诀？往下看！
素烧萝卜的做法：
【主料】：白萝卜630克。
【配料】：干香菇20克、生姜20克、小葱2根、八角1个、桂皮1小块、香叶3片。
【调料】：白砂糖2克、老抽5克、食用盐4克、生抽10克、蚝油10克、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）、食用油30克、味精2克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、白萝卜去外皮（尽量选新鲜的，嫩一些的为佳），去头尾（白萝卜的头尾处多少会有一些苦涩味），接着对半切开，然后再顶刀切成0.5厘米厚的片备用。
2、香菇的菌香味在这道菜有主导性。干香菇要提前1个小时泡胀，最好用小香菇，小香菇的香味更香。香菇根部的口感不好，所以我们可以剪去不要。
3、其它要准备的配料有增香的姜片。最后用来增香点缀的小葱花。还有用来增香的八角、桂皮和香叶。
4、可以提前准备好一个素烧汁，盘中加入10克蚝油（增鲜），2克白砂糖（和味），4克食用盐（提味），5克老抽（增色），10克生抽（提味），搅拌均匀备用。
5、这道菜的汤汁要比较浓稠，所以就有一个勾芡的步骤，用5克玉米淀粉和30克清水，搅拌几下，搅拌成水淀粉。
【烹饪方法】：
1、起锅加30克油，油热后把姜片倒进锅内爆出生姜的姜香味，最多有10秒左右姜香味就能出来。
2、把香菇倒进锅内，我们要把香菇中多余的水分炒出来，煸炒过的香菇会更香，最多翻炒20秒左右，香菇的菌香味就能闻到了。
3、接着往锅中加1个八角，1小块桂皮，3片香叶，热后把萝卜也一起倒进锅内，翻炒30秒，把萝卜的水分炒干些，把萝卜的香味炒出来。
4、把准备好的素烧汁倒进锅内，翻炒几下，把调味料和食材翻炒均匀。然后往锅中倒进能没过萝卜的开水，搅拌几下后加盖，然后改中火烧18分钟。
5、时间到了，开盖后把姜片、八角、桂皮和香叶挑出来不要。改大火收汁，来看看，把汤汁收到这种程度，还有一些汤汁的时候就可以了。
6、把准备好的水淀粉再搅拌几下，然后倒进锅内，左右推动几下，让勾芡效果更好。出锅前加入2克味精，5克芝麻香油，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、萝卜去头尾：头尾苦涩味重，务必切掉少许，口感更清甜。
2、香菇煸炒：干香菇泡发后先下锅煸干水汽，香味才会更浓郁。
3、萝卜煸香：下锅后翻炒30秒，逼出部分水汽，能更好吸收汤汁。
4、香料后挑：八角、桂皮等久煮会发苦，烧好后记得及时捞出。
5、勾芡时机：汤汁收到剩三分之一时再下水淀粉，芡汁明亮不糊。
结语：
热气腾腾的素烧萝卜一上桌，满屋都是温暖的香气。谁说素菜不能惊艳？这道菜就是最好的答案！快试试吧，欢迎在评论区交作业，告诉我你家是怎么吃萝卜的～
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