江西
有没有一道菜，能让全家人都抢着添饭？今天分享的这道 腐竹蒸排骨，排骨嫩到脱骨、腐竹吸饱汤汁，每一口都是浓浓的豆香和肉香！做法简单到不敢相信，厨房新手也能零失败，接下来就揭晓让这道菜好吃到舔盘的秘密。
腐竹蒸排骨的做法：
【主料】：排骨500克、腐竹60克。
【配料】：蒜子4瓣23克、生姜8克、小葱4根、豆豉10克、辣椒粉3克。
【调料】：食用盐10克（泡发腐竹用）、白醋10克（泡发腐竹用）、面粉50克（清洗排骨用）、食用盐3克、白砂糖2克、生抽15克、蚝油10克、玉米淀粉8克、花生油50克。
【烹饪方法】：
1、腐竹加清水，10克食用盐，10克白醋，然后浸泡1个小时，把腐竹泡软泡透。泡好后切成4-5厘米的段。把切好的腐竹平铺在盘中备用。
2、排骨加50克面粉和少量的清水，然后下手抓洗3分钟，尽量把排骨表面上的杂质和排骨中的血水抓洗出来。抓洗好后再用清水多清洗几遍，洗到水比较清澈为止，最后再把水分控干备用。
3、蒜末增香，姜末去腥，小葱葱白增香，豆豉增加风味（豆豉要剁碎些，这样更容易出味），干辣椒粉是增味的。把以上几样放一小碗中备用。切小葱花的时候把葱绿另外放，葱绿是最后点缀的。
4、把50克正宗的花生油加热到7成热，然后浇在蒜末的上面，把配料的香味激发出来。接着加入3克食用盐，2克白砂糖，15克生抽，10克蚝油，搅拌均匀。
5、把调制好的灵魂料汁倒在排骨的上面，然后充分搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，排骨入味后还要加8克玉米淀粉或者红薯淀粉，尽量多搅拌几下，让排骨均匀地穿上一层薄薄的淀粉衣服，最后放一旁腌制15分钟。
6、把腌制好的排骨平铺在腐竹的上面。蒸锅中加水放蒸架，开大火把水烧开后再把排骨放锅中，加盖后保持大火蒸30分钟。
7、蒸好出锅后撒上葱花点缀增香即可上菜，好吃下饭，美味即成。
技术总结
1、腐竹泡发加盐和白醋：泡得更快更透，口感更韧。
2、面粉搓洗排骨：轻松去血水去腥，蒸出来更清爽。
3、热油激香蒜末调料：瞬间激发蒜香、豆豉香，酱汁灵魂所在。
4、淀粉腌制排骨：锁住肉汁，保持嫩滑口感。
5、大火足时蒸制：确保排骨熟透软烂，腐竹吸足味道。
结语：
一开锅盖，香气扑鼻，排骨滑嫩入味，腐竹嚼着满口豆香……这道菜真的不需要任何厨艺，却能让你收获全家夸赞。快试试看，明天餐桌上的‘米饭杀手’，就是它了！
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