楚味悠长，“鮰味”无穷

舌尖正被一尾鮰鱼温柔唤醒

好店名是天赐的缘分，“鮰味”二字，便藏着舌尖与心间的双重眷恋。“味”是唇齿回甘的鲜活，“鮰”是江鲜独有的灵秀，念及此名，便觉是“幸会这般鲜美”的笃定与欣然。

作为笔耕烟火、食遍江湖的寻味人，我始终笃信：一方风味的魂，从不在典籍菜谱的工整记载里，而藏于市井灶台的袅袅炊烟中。在武汉深掘楚菜真味的岁月里，一家名曰“鮰味”的餐厅，让我甘愿放缓寻味的脚步。

1.枯木生新芽，守味见初心

踏入鮰味，最撼人心魄的莫过于厅堂中央那方“枯木逢春”的造景。在武汉，这般将“沉木卧水、蕨芽攀枝、小桥流泉、满室苍翠”搬进室内的雅致，实属别具一格。

通廊正中，老木枝干嶙峋，皴裂纹路里刻满岁月风骨，恰如餐厅对本味的敬畏——敬天赐食材的禀赋，敬火候淬炼的匠心，敬一方风味的烟火传承。枯木之上，新绿抽芽，嫩叶片片间漾着破局的生机，亦是餐厅对创新的求索——循四时之序，融八方之艺，于经典底色上勾勒新意。创新从不是无根之萍，而是深植本源的生长。

枯荣相生，方寸之间，藏着一家餐厅的坚守与拓新。以枯木之姿，守岁月沉淀的味之正道；以新绿之态，拓风味前行的无限可能。食客席间静观此景，浅尝人间至味，方知守正与创新，从来都是同根而生的风景。

2.一眼识真鲜，一味见本真

推开鮰味的门，最先与食客坦诚“对话”的，是通透敞亮的食材展区与明档厨房，宛如一场毫无设防的鲜味展览。

食材台上，珍馐半成品整齐陈列，匠心搭配的巧思直白可见，无需多言，一眼便识精妙。鲜嫩果蔬簇拥成趣，白雾袅袅间宛若仙境；脆嫩鲜蔬叠翠流芳，冷雾轻笼似披薄纱。一方海鲜池碧波轻漾，游鱼摆尾撒欢，每一次摇曳，都在诉说食材的鲜灵本真，溅起的水花皆是鲜活模样。

既为江鲜食肆，池中游弋的长吻鮰鱼自是主角，两缕长须悠然摆荡，黄骨鱼、武昌鱼、甲鱼等活鲜相映成趣，灵动喜人。此情此景，恰应了《诗经》中“岂其食鱼，必河之鲂”的咏叹。楚人嗜鱼、懂鱼、善烹鱼的天性，早已深深镌刻进文化基因里。

3.一鱼烹百味，楚韵谱新声

鮰鱼，无疑是这场风味交响曲的绝对主角。这方长江馈赠的瑰宝，肉质细嫩如脂，腴美却无细刺，本就是楚菜宴席上的传统贵客。而在鮰味，传统从不是刻板的复刻，而是尊重本味之上的百变演绎。

红烧生态鮰鱼，是经典的重奏。鮰鱼放血去腥、过水去粘，再以简料慢烹，楚菜烧煨技艺的精髓在此尽显——大火沸开，小火慢㸆，正合《吕氏春秋·本味篇》“时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理”的古训。酱汁稠浓裹住鱼身，鱼肉细嫩到舌尖轻抿便化，鱼皮那一丝胶糯弹润，正是这道菜的点睛之笔。

若说红烧是浓墨重彩的工笔画，那粉蒸生态鮰鱼便是写意疏朗的水墨画。鮰鱼裹上莹白米粉，旺火蒸透，米粉吸饱鱼汁，变得软糯咸香，那一抹洁白，恰似献给江鲜的哈达。米粉干湿得宜，不坨不柴；鱼肉鲜嫩入味，却不掩本真鲜灵。这道菜的点睛之笔，是蘸上湖北地标食材干驿陈醋，酸鲜交融的滋味，不仅是地道湖北家宴的亲切烟火，更能让食客为之动容。

4.一席藏楚味，百味汇江湖

鮰味的格局，远不止于一尾鱼。翻开菜单，恰似一幅徐徐展开的荆楚风物画卷，每一道菜都是浓淡相宜的笔墨。

黄金酱大鱼头，气势磅礴。硕大鳙鱼头铺满秘制黄金酱，蒸制后酱香咸鲜与鱼头肥美胶质浑然一体。夹起颤巍巍的腮边肉，那是整鱼的精华所在，鲜香嫩滑，盘底浓稠酱汁更是拌饭绝配，让人欲罢不能。

湖北阳新土豚汤，是山野的馈赠。陶瓮慢炖数小时，汤色醇厚温润，土豚肉质紧实酥烂，汤鲜味美。一碗热汤入喉，暖意从喉头漫至心底，正是秋冬时节最治愈的慰藉。

草莓鹅肝拼牛油果，是令人惊喜的融合之味。法式鹅肝的丰腴，被草莓的清新果酸巧妙平衡，再以牛油果的绵密柔滑托底。中西合璧，毫无违和，反而在舌尖碰撞出浪漫火花，尽显主厨不拘一格的巧思。

瓦罐焖牛肉，是时光煨煮的醇香。精选牛腩与雪梨同炖，瓦罐密封锁住鲜香，小火慢焖数小时。牛肉酥烂入味，雪梨软绵甜润，咸香中透着讨喜的甜鲜，一罐滚烫烟火，熨帖秋冬脾胃。

特色随州春饼，是市井的暖意。薄如蝉翼的饼皮，出自手工擀制的匠心，裹上炒得鲜香的泡泡青，卷成一卷咬下，饼皮柔韧，馅料清爽，家常的温暖在唇齿间漫溢。

鮰味的每一道菜，都是性格鲜明的角色，共同演绎着一席层次丰盈的楚地宴饮故事。

这让我深思：何为真正的地方风味餐厅？它不应是民俗符号的生硬堆砌，而应是将本土的物产、技艺、情感，与当代人的生活场景无缝衔接。

鮰味以鮰鱼为媒，将楚地的江湖气、烟火气与文人气，编织进每一道菜品、每一处细节。他们以“一鱼镇宴，聚味成席”，以江为脉，以宴传情。他们所诠释的“鲜”，是地理的、时效的、技艺的三重叠加，是每一口都能尝出的、流动的江河之魂。在鮰味，鲜，是不容妥协的底线，更是矢志不渝的信仰。

离店时，唇齿间仍萦绕着鮰鱼的余鲜。这份念念不忘，不止是一尾鱼的鲜美，更是一道道被具象化的楚味情怀。在鮰味，一尾鮰鱼，一席盛宴，一味楚风，总能让你寻得独属自己的舌尖记忆。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵