广东
清晨，在石潭镇雷坑村周记腐竹厂的作坊里的柴火灶率先“忙碌”起来，热气裹挟着浓郁豆香，弥漫在作坊的每一个角落。
工厂负责人陈周荣投身腐竹制作行业近十年，他告诉记者，工厂每个月开工十天八天，“不过产量还行，能做600斤左右，平均一天60斤。”为了制作出高品质的腐竹，陈周荣每天凌晨两点多便起床开启一天的劳作，“起床后就开始洗豆、打豆，一直到下午四五点才能收工，一天得做14个小时。”
在销售方面，周记腐竹厂主要以批发为主，批发价格为每斤17元，同时也提供散卖服务，散卖价格为每斤20元。“我的销路都是在清远，还有一个连南收购商会自己开车过来拿。”
陈周荣拿着工具挑起刚凝固的腐竹，他说，烧豆浆的火候是关键，烧得烫些，制作出的腐竹就会更加坚韧有嚼劲；烧得不够烫，腐竹则会偏软，口感大打折扣。“洗豆子洗得干净，豆香味才能散发出来；若洗不干净，尤其是坏豆没有挑出来，腐竹便会毫无豆香，味道不佳。”
豆浆烧开后，大约过了十分钟便开始凝固，挑完一层后需继续等待凝固。在制作过程中，中途还要定期泼水，“这样是为了防止豆浆过于浓稠，因为浓稠的豆浆做出来的腐竹颜色不理想，还容易断开、挑不起来，而加水稀释豆浆则能让腐竹更好地凝固，提升整体品质。”
陈周荣对腐竹的吃法也颇有研究。他个人偏爱斋炒腐竹，觉得这样能最大程度保留腐竹的原汁原味；在打火锅时放入腐竹，也是他的心头好。他介绍说，腐竹吃起来滑嫩不烂，豆香味浓郁，深受广东人喜爱。“我一个人吃都要煮上三条腐竹，特别爱吃，就算一年到头只吃腐竹，我都不会觉得腻。腐竹吃起来嚼劲十足，豆香味特别浓，把腐竹和猪肉一起煮，腐竹有肉香，猪肉也带着豆香，这两种味道相互融合，特别美味。”
尝鲜攻略
参考价格：批发17元/斤、散卖20元/斤
联系地址：石潭镇雷坑村委会248乡道旁
清新融媒记者 王顺裕 邓芷瑜
编辑 邓芷瑜
文章来源：清新新闻微信公众号
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