翻台率下滑、张勇重掌海底捞CEO，能激活第二增长线吗？

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1月13日，海底捞发布公告称，苟轶群辞任公司执行董事及首席执行官，宋青辞任执行董事及提名委员会成员，高洁辞任执行董事。三人将继续在集团担任重要管理职能，其中，苟轶群将统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策效能；宋青将继续担任集团产品委员会主任一职。

董事会主席兼执行董事张勇将重新担任公司首席执行官；李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜获委任为执行董事。

张勇作为创始人之一，时隔四年再度掌舵海底捞，能否带领公司培育出第二增长线呢？

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核心指标下滑

资料显示，2022年3月，张勇卸任海底捞CEO一职，由杨丽娟接任；2024年6月，杨丽娟转任特海国际（海底捞旗下海外业务公司）CEO，苟轶群接任。

彼时，海底捞正面临业绩压力。2021年，海底捞收入411.12亿元，同比增长43.7%，但公司拥有人应占溢利由盈转亏，为-41.63亿元。

2021年11月，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由杨丽娟带队推动。该计划改变过往大举铺店扩张的策略，转为关店、收缩、提升门店效率等一系列组合拳。2022年9月，海底捞又启动“硬骨头”计划，在评估门店选址、物业条件、人员配置、经营提升潜力等因素的前提下，将重开过往关停的部分餐厅。

在两个计划的推动下，海底捞迅速回暖。2022年-2024年，海底捞收入分别为347.41亿元、414.53亿元、427.55亿元，分别同比增长-15.5%、33.6%、3.1%；公司拥有人应占溢利13.74亿元、44.95亿元、47.08亿元。

但从2024年开始，海底捞的业绩增速开始放缓。进入2025年，海底捞的业绩更是出现下滑。2025年上半年，海底捞收入207.03亿元，同比减少3.7%；公司拥有人应占溢利17.55亿元，同比减少13.7%。

彼时，海底捞在财报中表示，利润下降受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。公司认为这一阶段的业绩下滑反映出管理层在管理能力方面存在不足，作为管理层，将继续努力并推进改进。

2025年上半年，自营海底捞餐厅的整体翻台率为3.8次/天，而2024年上半年为4.2次/天；顾客人均消费为97.9元，2024年上半年为97.4元；同店销售额从2024年上半年的188.85亿元下降至2025年上半年的170.16亿元，同店平均日销售额从8670万元下降至7830万元。同时，海底捞餐厅接待客户总数为1.9亿人次，2024年上半年为2.1亿人次。

海底捞表示，翻台率及客流量下降，主要是餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。同时，海底捞还在优化门店网络。2025年上半年新开自营餐厅25家，加盟餐厅3家。同时，海底捞继续落实“啄木鸟计划”，主动关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因其他商业原因停止营业，共关闭33家餐厅。

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多元化发展

如今的海底捞正在走多元化路线。

2024年8月，海底捞发布红石榴计划，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。而在这两个月前，在苟轶群被任命为CEO的公告中，海底捞表示，在苟轶群的领导下，公司已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领公司未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。

在2024年年报中，海底捞表示，截至2024年末，集团通过内部创业创立了包括“焰请烤肉铺子”、“火焰官”、“小嗨火锅”等11个餐饮品牌，共计74家门店。2024年，其他餐厅收入4.83亿元，同比增长39.6%。

到2025年上半年，海底捞运营的餐饮品牌增加至14个，共计126家餐厅。其他餐厅收入5.96亿元，同比增长227%。与此同时，海底捞餐厅收入185.8亿元，同比减少9%，占总收入的89.8%。

尽管其他品牌的收入占比还较小，但已展现出更高的增长潜力。

多元化已成为海底捞的重要战略。在2025年半年报中，海底捞表示，2025年上半年，公司通过放宽创业门槛、修订完善创业制度、制定引入外部优秀品牌的激励机制，加速创业品牌的布局。同时，公司整合供应链和物业资源、共享人才体系、打通会员系统、强化中台建设，做到资源高效协同，最终实现多品牌发展的战略目标。2025年下半年，现有品牌将聚焦单店模型优化，重点孵化品牌将完成原型店打造。公司会定期对创业品牌进行评估与筛选，集中资源扶持潜力项目，强化多品牌协同效应。

在外界看来，张勇回归一线担任CEO，也是为了加速推动“红石榴计划”落地，开拓第二增长曲线。

此外，2024年，只做直营的海底捞开放加盟。截至2025年6月底，海底捞品牌有41家加盟店，其在财报中表示，海底捞餐厅加盟采用“老店+新店”组合加盟模式。未来，随着加盟模式的逐渐成熟，在发展主品牌的同时，也会助力“红石榴计划”多品牌的发展。

在外部环境变化、内部增长放缓的双重挑战下，张勇重新担任海底捞首席执行官，既是对过往战略的延续，也是对未来方向的再校准。随着“红石榴计划”的推进，海底捞将逐渐告别单一品牌，实现多元化发展。但第二增长曲线的构筑并不容易，如何在维持海底捞品牌竞争力的同时，有效孵化新品牌、整合资源、提升整体运营效率，将是张勇与管理层面临的核心课题。

作者丨五仁

来源丨征探财经（ID:teccj6)