上海
小伙伴们，你们喝过“有年纪”的老酒吗？
在葡萄酒界，时间是最好的魔术师，也是最贵的“碎钞机”。还记得纽约苏富比拍卖会上那瓶1945年的罗曼尼·康帝（DRC）吗？最终以55.8万美元（约合人民币386万）的天价成交。
无论是传说中的“82年拉菲”，还是1947年的白马，这些老酒经历了数十年的岁月洗礼，早已不再仅仅是一瓶饮料，而是“液体的古董”。
老酒珍贵，且喝一瓶少一瓶。如果我们有幸遇到它们，该如何“伺候”才不算辜负？今天我们就聊聊喝老酒的专业姿势。
1、开瓶
老酒最脆弱的部分，往往是那颗被酒液浸泡了几十年的软木塞。
由于长期浸泡，老酒的木塞会变得湿软、易碎。如果你用普通的“海马”开瓶器硬钻，极大概率会发生断塞，让木屑毁了一壶好酒。（写到这里，我摸了摸裤兜里伴随我2年的身价5元的海马刀！）
下面的工具，绝对是老酒开瓶必须的安全配置：
- 老酒开瓶器（Ah-So）： 它由两片长短不一的锰钢片组成。使用时，先将长片插入瓶塞边缘，再插入短片，通过左右摇晃旋转，依靠夹力将木塞完整取出。
- Durand（杜兰德开瓶器）： 如果你面对的是极其珍稀、木塞已经高度酥软的老酒，那么Durand就是不二之选。它结合了螺旋钻头和双钢片的设计，操作方法被称为“双重保险”，但是它的操作方式有点奇葩！
Step 1：先将螺旋杆完全钻入木塞中心，锁定木塞结构，防止其在受力时碎裂或掉入瓶中。
Step2: 再将Ah-So部分的钢片沿瓶壁插入，夹住木塞外侧。
Step3：将两个部件锁定，旋转并徐徐向上提拉。这种专利设计几乎可以100%保证再脆弱的老塞也能被完整取出。
一定要注意！！！开瓶前先擦拭瓶口可能存在的霉斑；取塞后再次检查瓶口内侧，确保无杂质残留。要不就要喝到“土”啦！！！
2、醒酒
老酒的醒酒逻辑与新酒完全不同，它更多是为了分离沉淀而非长时间氧化。操作方法如下：
Step 1: 提前静置：在开瓶前24-48小时，务必将酒直立静置。让陈年累积的色素析出物与酒石酸等沉淀彻底滑落至瓶底。
Step 2: 换瓶（Decanting）：倒入醒酒器时动作要极缓。建议在瓶颈下方打一支手电筒或点一根蜡烛，当你透过瓶颈看到沉淀物靠近时，立即停止倾倒。
一定要注意！！老酒的香气被称作“回光返照”，极易凋谢。通常不建议长时间醒酒，边喝边感受它在杯中转瞬即逝的演变才是最高级的玩法。
3、品鉴
如果你这一餐准备了多款佳酿，建议遵循“由年轻到陈年，由白到红，由轻到重”的顺序。
年轻的酒充满活力的果香和单宁，而老酒则拥有复杂的皮革、松露、干花、泥土等三类香气。先用年轻酒款铺垫，最后再压轴开启老酒，你的味蕾才能精准捕捉到那份跨越时空的厚重感。
但是！！！往往会有但是！！！
有的老酒实在太老，果香都已经很淡，在我们课堂学习的时候，这些酒都属于“已过最佳适饮期”！！这样的酒，怎么办？ 如果他被放在一款果香型的年轻酒后面，就完把自己的老态展露无余！！
带着这个问题，班班专门去请教了谭院长！！找到了处理的方法：
解决方法1： 这款酒放在最后，作为“冥想之酒”来把玩，配雪茄！感受岁月的痕迹！
解决方法2：找一瓶新年份的同款酒，半瓶直接品鉴，半瓶与老酒（半瓶）调配，半瓶老酒作为“冥想之酒”品鉴，等于两瓶酒，变成三款（不同风格）！！太绝了！！班班脑补了1945的DRC与2000的DRC的Blending 1小时还没回过味来！
4、 如何挑选一瓶靠谱的老酒？
买老酒“水深”世人皆知，踩坑也是常态！但是，如果要降低风险，除了认准波尔多列级庄、勃艮第特级园等大牌，最重要的参考指标就是：液位（Ullage）。也就是软木塞与液面之间的空隙！
高填充（High Fill）：酒液接近木塞底部。这是最完美的状态，说明保存环境极佳，但是，你也要当收买到假酒哦。
进入瓶颈处（Into Neck）：20年以上老酒的正常状态，品质依然有保障。
中/低瓶肩（Mid/Low Shoulder）：说明酒液损失严重，氧化风险极高，除非为了收藏价值或情怀价值，否则不建议购买。
特别提醒：如果一瓶40年的老酒液位依然像新酒一样饱满（没有任何下降），且没有官方“重封塞（Re-corked）”说明，那就要当心这可能是一瓶假酒了。
每一瓶老酒的开启，都是一场不可逆的感官盛宴。通过它，感受的是时间度量的葡萄酒的生命。所以，有时不要强求一定要精彩，作为一个年青人，能提前体会到落日暖阳，已经足够啦！
你喝过最有故事的一瓶老酒是什么年份？欢迎在评论区分享你的“饮后感”哦！（说不定是坑位感！哈哈哈。。。。。）
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