海南能把牛肉价格打下来么？

每到冬季，海南菜价偏高便会成为热议的话题。

没有对比就没有伤害。

新鲜牛肉，是海南人对食材的尊重

在海南生活太久了，往往会对物价失去感知能力。

前不久去了一趟杭州，当地的消费水平让我颇感震惊。杭州的朋友接连请吃了两顿饭，一顿在杭州余杭区的东大方（一家做杭州菜的餐厅），菜馆的周围欧美金融城、万达广场等商业体鳞次栉比，只有在这里才会理解，海口商业体其实不算多，关键在于入驻的实体经济是否有足够的消费来支撑。这一餐，朋友点了16道菜，菜的份量不算小，一桌摆得满满当当，结算才花了500多元。另一顿则是在绍兴鲁迅故居旁的一家热门私房菜馆，两人点了5道菜，总共消费不到200元。当时我就震惊了。我跟这个朋友说，如果在海口，看到菜单的价格，点菜都会手抖。谁又敢在景区毫无顾忌的放开消费？

海南物价高，已是一个不争的事实。牛肉本身没有纳入物价指数，牛肉的价格是衡量物价指数的重要组成部分之一。其价格对比，更能直观说明一些问题。

我有一个海南朋友，他从来不吃冰冻肉。这可能体现大多数海南人对美食的追求：食材新鲜、野生的、现做的。

印象最深刻一次，他请大家吃湿炒牛河。恰逢台风天，大雨下个不停，地面汇成一条条小溪。他趿着人字拖，涉水前往牛肉摊位，拿回预订的两斤牛肉，直奔老爸茶店，兑现请大家吃牛肉炒粉的承诺。朋友们姗姗来迟，全身湿漉漉，四个人两斤牛肉，一盘炒粉端上来，牛肉堆里找粉，这是早餐牛肉自由的一天，吃完抿一口白沙绿茶去腻。外面的雨下个不停，店内喝茶聊天的喧嚣声此起彼伏，构成一幅绝美的海南生活图景。

海南人重信守承诺，大风大雨阻止不了海南人民吃早茶的脚步，更浇不灭他们追求美食的热忱。这份刻在骨子里的生活态度，外地人一时半会学不会。

我们吃的新鲜牛肉，价格大概为60元一斤，而内地市场的牛肉，大概是30元一斤。据说海南牛肉，大部分来自内地，这些牛被运到海南后，养上一段时间，就被当成本地牛销售，消费者几乎无法分辨来自大陆还是海南。这有点类似某些大闸蟹在阳澄湖过水之后，就会被当成核心产区的大闸蟹对外销售。

海南牛肉价格居高不下，根源在于跨区域运输、监管等环节叠加的成本，最终全部转嫁到了终端价格。海南本土肉牛养殖规模小，本地供给缺口大，依赖岛外输入，岛外活牛或冷鲜牛肉入岛需承担过海运费、长途运输损耗、检疫检测费用，这些成本最终都会摊入终端售价。海南人对“新鲜现宰”的执着偏好，决定了牛肉流通以小批量、高频次的热鲜供应为主，这种模式下，屠宰损耗、冷链仓储成本更高，且难以形成规模化采购的议价优势。反观内地，规模化的冷鲜、冷冻牛肉供应链早已成熟，海南本地的“现买现做”模式本身就自带更高的运营成本，最终反映在销售价格上。

海南自贸港虽有进口牛肉零关税政策，这本该是平抑牛肉价格的“利器”，但政策落地存在明显“断点”：一方面，进口牛肉的加工增值产业链、分销渠道建设滞后，不少企业手握政策红利，却只在项目启动阶段造声势，抢占新闻亮点，后续便没有进一步动作，并没有真正扩大惠民投放；另一方面，零关税商品的受众被局限，进口牛肉也未通过规模化销售降低价格，政策红利始终悬浮在上层，没能转化为本地居民实实在在的“获得感”。

某一些企业手握进口牛肉牌照，配额利用是否充分？投放是否公开透明？相关业务是中断停滞，还是悄然转型，公众所需要的知情权都避而不谈。

一地发展应先惠及本地居民，这是近水楼台先得月的朴素道理。而海南牛肉价格问题的核心症结之一，是缺乏对配额企业的民生责任考评机制，企业拿着稀缺的进口牌照，却没有被明确要求公开进口量、投放量、惠民价格等关键数据，更没有相应的约束机制，督促其将政策红利让利于民。同时，有关部门对市场价格的监测和干预不足，放任“能赚就赚”的投机心态主导市场，最终导致价格与居民需求脱节。

为什么反复提及海南消费贵这个话题？

因为时代不同了，海南封关之后，未来进岛的游客多了起来，市场需求量大幅增长，海南消费会不会水涨船高，海南本地人会不会面临更高的菜价？进而加重本地人的生活负担。海南本地人大概就想吃点比定安动动牛肉更便宜，更新鲜的牛肉，这才能体现自贸港人民的优越感。

龙头企业，理应承担相应责任。

过去，很多人都对海南发展深感惋惜，手握一张好牌打得稀烂，屡屡错过了很多机遇，以至于让不少人信心丧失。一地之发展，若不能惠及本地居民，最终只会成为某些人投机的垫脚石。他们能赚就赚，赚不到就走，留下一地鸡毛，透支海南未来。那这样的发展，终究会失去民众的认同感和归属感。

海南物价，何尝不是海南发展的试金石？

自助餐厅才能实现牛肉自由，可是一个人胃能装多少？

（应先生，潮海南特邀撰稿人，本文只代表个人看法，不代表本公众号看法。）