500+店、关店率1%：这个老板，凭什么靠一杯奶昔冲出茶饮红海？

当营养与健康的需求变成新青年向往的生活方式，树夏将“新一代营养奶昔”作为品类差异锚点，变成500+家门店。这一次，轻食不再摆盘，而是融入了习惯。

来源丨商界杂志（ID：shangjiezz）

作者 | 赵春雨

图片 | 受访者提供

“在创业路上，最让您有成就感的事是什么？”

面对《商界》杂志的提问，电话那头的树夏品牌创始人李庆没有犹豫：“我最骄傲的事，就是消费者主动来分享我的产品。”

谈及这份认可，李庆的语气多了几分沉淀后的恳切，没有商业大佬的张扬，反倒像在诉说一份藏在烟火气里的坚持：“做茶饮这行，我的初心特别简单——就是想做一杯自己、家人都敢天天喝的健康饮品。”

这份对初心的执着坚守，深深烙印在树夏的基因里，随着品牌从一家小小的鲜榨水果饮品店，一步步成长为拥有500+家门店的连锁品牌，这份沉淀足足用了9年。

为爱而生

“开一家店，就在一起”，这句话藏着李庆创业故事的起点。

学生时代学美术的他，受老师影响养成了喝咖啡的习惯。这份习惯一路伴随他，从北京求学、上海闯荡，直到因身体原因回到故乡成都。

彼时，李庆在一家连锁企业负责市场策划与设计，看似安稳的工作里，藏着他对日常消费的敏锐观察：在买咖啡这件事上，要么价格昂贵，要么是四五块钱的冲调品，难寻一杯性价比高、品质纯粹的现磨咖啡。

改变的契机，源自爱人的一个想法。

2008年前后，还在上大学的女友（如今的妻子）想开一家奶茶店，她喜欢奶茶的香甜，也觉得这是贴近生活的生意。但李庆深入了解后却犯了难：市面上的奶茶大多是“粉+水”的组合，既不健康，也不符合他对“有品质”的追求，尤其看到很多小朋友饮用，更坚定了他“不做奶茶”的想法。

“做生意首先要自己认可，这种添加剂堆砌的东西，我过不了自己这关，不如做自己熟悉且认可的咖啡。”于是，李庆在成都开了第一家小咖啡店，只有一个朴素的理念：让白领喝得上现磨咖啡，价格仅为星巴克的一半。

他用半自动咖啡机还原意大利式咖啡的纯粹，选用阿拉比卡豆，拒绝速溶与添加剂。没想到，这家“小而美”的店铺生意异常火爆，甚至有上班族拿着星巴克的杯子来打咖啡。

这份认可让李庆越做越有动力，从最初的直营店，到后来应朋友的创业诉求开放加盟，咖啡品牌一步步扩张到近200家门店。

然而好景不长，2017年前后，各类资本加持的咖啡品牌横空出世，靠明星代言、低价营销快速改写市场格局。消费者对咖啡的认知被快速重塑，没人在意阿拉比卡豆的优劣，只关心便捷与低价。

“我们拿好原料做产品，却被质疑‘豆子不好’，教育市场太难了。”不愿与资本裹挟的李庆，开始寻找新的方向，但初心从未改变：做健康、有品质、自己和家人都敢吃的东西。

他注意到，当时的饮品市场要么是高糖奶茶，要么是简单冲调的果汁，缺乏真正纯粹的健康选择。其实早在2013年，他就推出了第一杯生榨果汁，没有果酱、没有茶，只用新鲜水果现榨，哪怕需要加水调和，也坚持无添加。这是树夏的产品雏形，却因时机未到，只停留在“自用与小范围分享”的阶段。

接下来的四年，李庆一边运营咖啡品牌，一边沉淀新赛道的模型。他始终坚守四个标准：消费者觉得好、合作伙伴能盈利、符合未来健康需求、专心做一件事。

2017年，他决定将重心完全转向鲜榨赛道，在成都建设路开出了第一家真正意义上的“树夏”门店（当时尚未正式定名）。门店主打“生榨水果茶”，定价18~20元，远高于同期8元左右的奶茶，但凭借“纯粹无添加”的核心优势—不用果酱、不添茶底，只用新鲜水果手工现榨，即便需少量加水调和也坚守无添加原则，成功赢得了第一批粉丝。正如他所说：“好东西会说话，消费者能尝出水果的新鲜，也愿意为健康买单。”

为家而酿

在李庆眼里，

“敢喝、好喝、轻负担”就能组成一杯“好的”饮品。这三个简单的标准，没有复杂的商业逻辑，却藏着最朴素的初心——他想做的，从来不是迎合市场的爆款，而是家人愿意天天喝、放心喝的东西。

树夏的首创出圈系列产品“羽衣甘蓝牛油果奶昔”，就源于这样一段充满烟火气的家庭日常。“我家孩子小时候不爱吃蔬菜，尤其是绿叶菜，每次吃饭都要全家围追堵截。孩子正是长身体的时候，叶绿素、膳食纤维不能少，但硬喂根本没用，反而会让他抵触。”

于是，李庆夫妻俩试着把蔬菜榨进果汁里，可单纯的蔬菜汁又苦又涩，孩子抿一口就推开。怎么才能得到孩子的欢心？李庆想起自己在美国考察时看到的奶昔逻辑—把营养食材融入顺滑基底，既好喝又能补充能量。

灵感一下子就来了。

他把目光投向了牛油果，这种口感绵密、富含优质不饱和脂肪酸的水果，能中和蔬菜的青涩；再搭配羽衣甘蓝，零卡、膳食纤维还富含维生素，是健身圈公认的“营养王者”。不过，第一次尝试并不顺利，羽衣甘蓝的味道太重，孩子喝一口就皱起眉头。李庆没有放弃，反复调整：减少羽衣甘蓝的比例，增加牛油果的用量，还特意加了奇亚籽，让饮品多了脆弹的颗粒感，并提升了产品的饱腹感与低GI属性（食物的‌血糖生成指数）。

树夏品牌创始人李庆（右三）在墨西哥牛油果果园

“那时候家里的冰箱里全是牛油果和羽衣甘蓝，每天下班就琢磨配方，老婆和孩子都是我的‘首席试喝官’。”李庆笑着回忆，孩子从一开始的抗拒，到后来主动要求“喝那个带小籽的绿色奶昔”，这个过程让李庆确信，自己找对了方向。

这款为孩子研发的奶昔，完全贴合“敢喝、好喝、轻负担”的标准：无香精、0添加，家人天天喝都放心，是为“敢喝”；低卡高纤，喝完饱腹感强，不增加身体负担，是为“轻负担”；牛油果的奶油质地中和了蔬菜的青涩，奇亚籽丰富口感，清爽不腻，是为“好喝”。

随着人们对健康的需求高涨，李庆决定把这款“家庭配方”推向市场。

他没有简单复制，而是在品质上做了极致升级：为了保证口感，甄选墨西哥进口牛油果，单颗克重超120克，树龄5年以上，日照充足、干物质（指的是牛油果在树上自然成熟，自然流失多余水分，仅保留自然成熟后的绵密口感及营养价值，是衡量其有机物积累、营养成分及成熟度的核心指标。）含量高，比普通牛油果更绵密香甜；羽衣甘蓝选用新鲜现摘的嫩叶，原产地直达门店，保证新鲜；搭配0添加活菌酸奶，让口感更绵密丰富的同时，也能摄入足量蛋白质且易被身体吸收。

让李庆没想到的是，这款为孩子研发的奶昔，不仅打动了无数有同样困扰的家长，还意外成为健身人群、上班族的“心头好”。

有人说“健身前喝了不会低血糖，喝一杯顶半天”，有人说“终于找到能让孩子主动喝的蔬菜饮品”，还有宝妈组团下单说“全家都能喝，放心又健康”。

没有铺天盖地的营销，这款“家人的配方”靠着口碑慢慢出圈，成了树夏的标志性产品，甚至带动了整个行业对羽衣甘蓝、牛油果等超级食材的关注。李庆始终觉得，这款产品的成功，不是因为选对了赛道，而是因为它藏着家人的温度。

“很多品牌做产品会先看市场风口，但我是先解决自己家人的问题。”他记得有位顾客在门店留言：“喝到的不仅是营养，还有像妈妈为孩子准备早餐的用心。”这句话让他特别触动—所谓“家人的配方”，从来不是多么复杂的工艺，而是把对家人的牵挂，藏进每一份食材、每一次调试里，让消费者喝到的每一口，都能感受到安心与温暖。

后来，树夏又推出了不少产品，这些产品同样延续着“家人的配方”逻辑。比如为解决妻子榴莲食用场景受限而研发的黄金榴莲系列，为孩子便秘问题而打造的火龙果牛油果奶昔；即将上线的桃胶产品，依旧拒绝工厂预制，精选优质桃胶，慢火熬煮1005分钟以上，让植物胶质充分释放，保证口感。“我坚持不用果葡糖浆，仅用自然糖和健康代糖，产品更新不求快而求精，平均40天推出一款新品，核心产品一年仅更新两三款。”这份人情味，正是树夏在茶饮内卷市场中，最独特的竞争力。

良性生长

者回想起首次见到李庆

的情景，

是在一场茶饮行业分享会上。当时，台下多数人在讨论

“如何快速复制爆款”“怎样扩大市场覆盖率”，而他一句“想做一些有价值的事情，不想跟跑”，瞬间让嘈杂的会场安静了几分。

随着采访的推进，记者发现这份不随波逐流的笃定背后，是李庆多年来“良性生长”的核心逻辑—不追求短期扩张，不妥协品质底线，在坚守与共赢中，走出了一条属于自己的长期主义道路。

树夏的良性生长，首先扎根于“相互成就”的生态构建。李庆从不将商业与责任割裂开来，而是把助农融入供应链的核心环节，让生意成为多方共赢的载体。他发现，水果一年仅产一季，助农效应有限，而蔬菜可常年供应，能更有效地改善农户生活。于是，树夏与大凉山当地政府合作，打造有机羽衣甘蓝种植基地。农户按照树夏的品质标准种植，每月一亩地能稳定增收1万元。这一举措既大大改善了当地居民的生活环境，又让树夏获得了新鲜可控的优质食材。

这种“不是公益，胜似公益”的合作模式，没有华丽的宣传包装，却让供应链上下游形成了稳固的信任纽带—农户愿意为品质投入，树夏能拿到放心食材，消费者能喝到健康产品。这种良性循环，正是树夏抵御行业波动的底气。

在扩张节奏上，树夏始终保持着“慢即是快”的克制。树夏成立三年后，才在市场的强烈需求下开放加盟，且有一套严格的筛选标准：只选择认同“健康、品质”理念、有使命感的合作伙伴，拒绝单纯追求短期利益的加盟者。其加盟模式采用“资金加盟+总部代运营”，从食材采购到产品制作，全程由总部把控，确保每一家门店都能还原“家人的配方”本质。

“即便如今全国门店数已达500+，树夏的关店率仍控制在1%～2%，远低于行业平均水平。”李庆坦言，树夏不追求门店数量的堆砌，宁愿少开一家，也要保证每一家都能存活、盈利，让加盟商赚钱，让员工有尊严，这才是可持续的扩张。

拒绝资本裹挟，是树夏保持良性生长的关键。从咖啡品牌到树夏，李庆见证过资本对行业的重塑，也深知资本带来的“增长焦虑”。即便有多家投资机构主动抛来橄榄枝，他也始终不为所动。

当然，良性生长不是闭门造车，而是要在更高的坐标系中打磨自己。当记者问到选址逻辑时，李庆回答是学习同行业高端品牌的构建逻辑，投入更高成本打造大面积品牌直营店，选址聚焦城市核心商圈，不打价格战，而是靠品质和品牌调性吸引目标客群。

品牌出海，他没有选择流量密集的洛杉矶、纽约，而是将美国首店开在旧金山湾区—IT巨头与精英聚集之地。仅凭产品力，就创造了开业即排队的热闹场面。

这种“对标最好，但不模仿最好”的思路，让树夏的生长始终有明确的方向，不陷入内卷，而是在差异化中实现升级。

“没有百年的品牌，只有与时俱进的企业，但与时俱进的前提，是初心不变。”这份初心，让李庆的树夏在茶饮行业的浮躁与喧嚣中，始终保持着松弛与坚定，也让它证明：不跟跑、不妥协、不焦虑，良性生长的力量，足以穿越行业周期，走得更远、更稳。

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