河南
春天到了，一定要多吃点有灵气的菜，拿这菜做面食，太香了！简单又好吃，一点不油腻！今天说的这菜，就是春天里的菠菜。
经过一冬的沉淀，春天的菠菜，口感变得更加鲜美营养。拿它做成菠菜卷、菠菜馍，比馒头包子省事多了，美味一点也不输这些家常面食。
这菠菜卷，也是我春天里最喜欢的吃法。所需食材很简单，有菠菜、面粉、大葱就能做，其实大葱可有可无都行。废话不多说，咱们看看详细做法！
家常面食：菠菜卷/菠菜馍
1、不管是用高杆菠菜，还是趴地菠菜，吃之前都需要焯水去掉菠菜里的草酸。焯水时长，要看菠菜的老嫩程度。老菠菜焯水1分钟多点，嫩菠菜焯水半分钟就差不多了。
不管是菠菜焯水，还是其他青菜焯水，我都不喜欢往水里放油，其实加不加食用油，热水一烫都会翠绿。主要是怕给菜挤水时，粘一手油黏糊糊的不舒服。
2、菠菜焯水后，捞出立刻放凉水里，过一会儿再稍微挤水，不用挤太干。若是挤的太干，后面和面还需要再加水。最后把菠菜切碎即可。
3、接着加入面粉，一次少加一点，多加几次。这样可避免：一下子加入面粉太多，需要再加水。
4、揉啊揉，使劲多揉一会儿，把菠菜碎和面粉充分揉均匀。面团揉光滑后，盖上锅盖防止风干。这里不需要加酵母，因为不是发酵面食。
5、再准备一点大葱，切成葱花。想吃辣的，就加一点辣椒油，不喜欢辣的不加。最后加入盐、十三香、芝麻香油搅拌均匀。
6、这一步开始擀开面团。取出家中最长的擀面杖，把菠菜面团擀开。若是面团粘案板了，记得撒入干面粉防粘即可。面片的厚度，差不多1毫米多一点，看清楚，是“毫米”哦！
7、然后撒上腌好的葱花，并均匀铺在面片上。接着从一头卷起，卷的宽度，不要太窄，卷宽一点更容易熟。
8、最后，像这样切成一小段一小段的。我感觉我自己还是卷的有的窄了，可以再宽一点，会大大缩短蒸制时间。
9、因为做的不是发酵面食，所以切好后，可以直接放入笼屉蒸，水开上锅，开大火蒸8-10分钟。如果卷得厚，蒸的时间就要长一点。
这是菠菜卷蒸熟后的样子，颜色不像一开始那么翠绿。我总结了两个原因：一个是我还是卷的有点太窄太厚，怕不熟，我蒸了15分钟。二是如果和面时，加一点食用碱，就可以让菠菜卷成品更翠绿一些。
虽然颜色不是很翠绿，但菠菜卷的口感还是很能打、很棒的。吃起来筋道又柔软，加入葱花后，层次多，还带着葱香味。
总体来说，这款菠菜卷是家常面食里，最简单的一种面食做法，比蒸包子、馒头、花卷快多了。喜欢可以收藏或关注，我是阿胖，明天依然是接地气、有滋有味的家常饭，感谢你的每一个“”和“❤️”！
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