山西
元宵佳节将至，太原晋源区的空气中弥漫着糯米与桂花交织的清甜香气。在长巷村的晋祠桂花元宵工坊内，省级非遗传承人韩福元正带领工人有序忙碌，馅料切割、滚筒滚制、包装出库，车间内热气氤氲、订单不断，老顾客如约而至，外地食客慕名而来，一幅非遗赋能产业的热闹图景正在上演。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，一句流传千年的民谣，承载着晋祠桂花元宵的悠久历史。相传汉初，汉文帝为庆祝平定“诸吕之乱”，将诞生于晋阳宫中的圆形甜点分赐百姓，恰逢正月十五月圆之夜，“元宵节”也由此得名。两千多年来，这道宫廷美食褪去皇家光环，走入寻常百姓家，依托晋祠大米的独特品质和世代相传的手工技艺，成为北方元宵的活态传承样本，并于2023年成功入选省级非物质文化遗产名录。
非遗技艺的传承，离不开坚守与匠心。在韩福元的工坊里，传统手工工艺与现代设备完美融合，电动滚筒匀速转动，洁白的糯米粉如雪花般附着在正方体馅料上，经过六次蘸水、六次滚制，馅料逐渐变得圆润饱满。“泡米、淘洗、晾晒、碾粉、炒馅、滚制……十几道工序一道都不能少，缺一步就没那个地道味儿。”韩福元一边翻炒馅料，一边介绍着工艺精髓。这种看似朴素的“笨办法”，正是晋祠元宵久煮不烂、外糯内香的秘诀所在。
馅料是晋祠元宵的灵魂所在。核桃仁、芝麻、花生经文火慢焙，充分激发天然香气，再搭配土蜂蜜、糖稀、冰糖以及纯天然玫瑰酱、桂花酱精心翻炒，入口软糯香甜，焦香与甜香层层交织，口感丰富醇厚。炒好的馅料入模压平、晾凉切块，方能进入滚制环节，每一个细节都彰显着老匠人的严谨。
几十年的坚守，换来了口碑与信任。“韩师傅家的元宵，我吃了二十多年，桂花味儿正、料足，特意带陕西朋友来买。”家住附近的武先生一次购置十多袋，要把这份太原老味道分享给远方亲友。来自临汾的王先生更是连续多年专程驱车前来，只为这一口地道非遗风味。
传承不止于坚守，更在于创新。如今，韩福元的儿子韩伟接过手艺传承的接力棒，为让老味道走出深巷、吸引年轻群体，他在钟楼街开设“晋阳文食”体验店，在保留传统煮元宵的基础上，创新推出茉莉、沙棘等特色口味及无蔗糖版本，还研发出浮桂、悦容、酥山冰宵等时尚单品，成为年轻消费者的打卡新选择。“腊月就开始备料，春节期间也未曾停歇，高峰期一天能卖出近10万颗元宵。”韩伟介绍，如今订单经济持续升温，贡天下、唐久等企业及电力系统纷纷抛出团购订单，总量达数万盒，“我们的目标，是让市民在3.5公里范围内都能买到正宗的晋祠元宵。”
晋祠泉水复流，为这项非遗技艺注入新动能。用泉水浇灌的晋祠大米，磨出的糯米粉色泽如玉、黏性适中，为元宵品质筑牢基础。随着市场回暖，越来越多本地人投身这一“甜蜜产业”，从家庭小作坊到品牌化经营，从碾米磨面到终端售卖，晋祠元宵的制作队伍不断壮大。
在王郭村的三晋英姐加工坊，武氏第六世元宵制作传人武进全正带领老匠人加紧生产。“我们都是做了几十年元宵的老把式，初八到十四是高峰期，一天能卖出七万多颗。”武进全介绍，工坊严格遵循古法配比，选用绵白糖、玫瑰酱、山核桃仁等优质原料，制成的元宵清香醇厚、煮熟后个头饱满、馅料不松散，太原武宿机场、滴滴工会等大客户早已提前下单，工坊正月初二便全面复工。
数据显示，目前晋源区已有30余家元宵作坊，从业者超500人，年产值达5000万元。从家庭小作坊到标准化生产，从传统口味到多元化创新，从街边摊位到商超专柜，晋祠桂花元宵正逐步向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，千年非遗技艺不仅守护着团圆的老味道，更“滚”出了一条带动当地群众增收致富的幸福之路。
滚筒流转间，一颗颗雪白的元宵承载着千年传承与团圆期盼，走进千家万户。这道跨越千年的非遗美食，在新时代的土壤中，正以创新为翼，焕发着愈发强劲的生机与活力。
杨润德 崔莉霞
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