山西
来源：忻州市场监管
春节假期结束，全市食品生产企业及食品小作坊陆续进入复工复产阶段。这一时期人员返岗集中、设备全面重启、生产逐步提速，各类风险交织叠加，是食品安全问题的易发高发期。为切实防范化解复工复产期间食品安全风险，严格落实主体责任，现就有关事项提示如下：
一、严把人员健康与操作规范关
严格落实从业人员健康管理制度，复工前全面核查返岗员工健康证明有效性，对健康证明过期或新增人员及时组织健康检查。患有发热、腹泻、呼吸道感染等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品工作。开展复工前全员食品安全专题培训，重点重温原料管控、添加剂使用、卫生规范、应急处置等要求，严格执行洗手消毒、更衣换鞋、佩戴工衣帽口罩等制度，杜绝节后松懈、操作失范。
二、严把原料与库存物料质量关
复工前全面清查库存原料、辅料、包装材料、半成品及成品，对过期、变质、感官异常、受潮霉变、标签不清的物料一律就地封存、依法依规销毁或无害化处理，严禁返工或流入生产环节。严格核查冷链食品温度记录，对解冻异常、反复冻融、贮存超期的肉禽、水产品等坚决清理，严防腐败变质。严把原料进货查验关，索证索票、检验报告、进货台账必须齐全，严禁使用来源不明、无合格证明的原辅料。
三、严把生产环境与设备设施运行关
复工前对生产车间、库房、更衣室、工用具、容器、管道等进行全面清洗、消杀、通风，重点清除死角污垢、异味、积水、虫害痕迹。全面检查生产设备、消毒设施、冷藏冷冻、通风除尘、洗手消毒等设施设备，确保正常运行、定期维护校验。加强防鼠、防蝇、防尘、防虫设施检查，及时封堵漏洞，开展厂区环境整治，杜绝病媒生物滋生。
四、严把食品添加剂使用关
复工后严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专区（柜）存放”制度。严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁非法添加非食用物质，严禁擅改配方、偷工减料、掺杂掺假。配料、投料、称量记录必须真实完整，做到来源可查、去向可追、责任可究。
五、严把过程控制与出厂检验关
严格执行生产工艺规程，强化关键控制点管控，防止因赶订单、抢工期简化流程、降低标准。复工初期可适当增加出厂检验频次，验证生产过程控制有效性，确保产品质量稳定合格后方可批量上市。未经检验或检验不合格的产品一律不得出厂销售，留样规范、记录齐全。规范标签标识标注，严禁虚假标注配料、执行标准、生产日期、保质期、成分含量、产地厂名等。
六、严把追溯与应急管理关
复工即恢复全程追溯体系，确保原料进厂、生产加工、检验、销售流向记录完整，实现一品一码、全程可溯。完善食品安全应急处置预案，发现不合格产品立即暂停生产、停止销售、主动召回、及时上报，坚决防止风险扩散。
各食品生产企业要切实履行主体责任，对照本提示要求开展复工前全面自查自纠，建立隐患清单、整改清单、销号清单，做到“不安全不复工、不规范不生产”。监管部门将加大复工复产监督检查、飞行检查、抽检监测力度，对上年度抽检不合格企业加强监管与指导，对隐患整改不到位、违规生产的依法从严查处，全力保障节后食品生产安全平稳有序。
忻州市市场监督管理局
2026年2月27日
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