餐厅毛利只有40%，还能怎么活？答案藏在这场展会里

餐饮行业正在悄悄换一套竞争逻辑。

米村拌饭曾创下一年开店800+家的成绩，如今主动喊停，说要系好鞋带再跑；喜茶更早就看到了这一点，几年前便公开宣布不再追求门店数量，转而聚焦产品本身——彼时不少人认为这是示弱，现在看来更像是先知。规模扩张，早已不是这个行业的胜负手。

以往，提到降本增效，餐饮企业要么靠开更多的店来均摊成本，要么削减人手压缩开支。但这些动作一旦显化在口味和体验上，就可能对门店经营造成反噬，得不偿失。

但问题是，不拼规模，拼什么？答案越来越清晰：供应链。

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬说过，如果建立了强大的上游供应链反哺自身，毛利只有40%也能活。换句话说，供应链每优化一点，净利润就能多出一分。

然而，认知的转变只是第一步，如何真正实现供应链的优化与创新，才是横在大多数餐饮人面前的实际难题。

01.未来的餐饮竞争，本质都围绕供应链展开

万店盈利智库创始人、CEO陈志强曾反复提到一个观点，中国餐饮的竞争格局已经从“春秋时代”步入“战国时代”。

什么意思？他解释，“春秋时代” 的特征是品类红利，赛道不断爆发，新模式、新品类层出不穷。这个阶段，谁先起跑谁就赢。不同于“春秋时代”的粗放，“战国时代”中，每个细分领域里都挤满了强大的对手，强者恒强、弱者退场。

要在“战国时代”脱颖而出，不能再靠啃品类和规模的老本，而是要精进体系能力。供应链，正是餐饮企业体系能力里最核心的一环。

蜜雪冰城。△图片来源：红餐网摄

正如李扬所说，早年，餐饮市场处于红利期，很多企业即便运营粗糙，也能实现较高的营业额。因此，大家计算成本结构时，并不在意1-2个点的成本波动。但是，能达到65%-70%所谓“高毛利”的时代已经一去不复返了。

如今，不少优秀餐饮品牌的毛利水平虽然处于低位，照样经营得很好。像被称为“火锅界萨莉亚”的季季红火锅，常年维持低于行业平均水平的毛利率，却靠十年如一日的平价高质路线赢得了客户的信赖。秘诀就在于供应链，通过链接直采基地、自建中央厨房等方法，季季红在成本管控上做到了极致。

李扬甚至表示，如果建立了强大的上游供应链反哺自身，餐企只有40%毛利也能活。

过去开一家餐厅，餐饮老板可以只懂口味、技艺；但现在，要经营好一家餐厅，老板们必须更懂供应链。

比如，蜜雪冰城自建仓储物流体系，将核心原料的采购和配送牢牢握在自己手里，这是它能把一杯柠檬水卖到4元还保持盈利的底层逻辑之一；古茗则深度介入上游农业基地，对核心茶叶和水果实行产地直采，在保证品质稳定的同时大幅压缩采购成本。

南城香的案例更直接。2025年，在门店减少、整体销售额下降的情况下，南城香的净利润还同比增长了101%。背后是一系列供应链和后厨端的精细化动作：调整产品线，撤除不赚钱品类，引入炒菜机器人重构出品效率，把人工成本压下来。在这样的背景下，南城香一份炒菜定价只有别人的一半，也有不小的利润空间。

南城香。△图片来源：红餐网摄

这些品牌，规模不同、赛道各异，但经营逻辑是一样的：把供应链做深，做好成本管控，利润空间就从里面挤出来。

而对于大多数还没有能力自建供应链体系的普通餐饮人来说，更现实的路径是找到一个能集中对接优质供应链资源的平台。

餐饮老板们在深入供应链环节的过程中，可能面临信息庞杂分散、技术门槛高的困扰。如何制定可靠的成本管控方案？如何找到稳定、高性价比的食材供应商？如何挑选能真正提升效率、而非增加成本的智能设备？这些具体的难点与痛点，单靠品牌自身难以系统性地填补。

02.箭在弦上，餐饮人如何赢下关键一战

这种时候，一个把餐饮供应链上下游资源全部汇聚在一起的平台，就是餐饮人最需要的。

红餐网了解到，3月28-31日，“良之隆·2026第十四届中国食材电商节”将在武汉国际博览中心启幕，同步在武汉客厅·中国文化博览中心召开“良之隆·2026第十四届餐饮食材加工与包装设备展览会”。

△2025年良之隆·中国食材电商节现场实拍

这场已连续举办十三届的供应链大展，累计吸引超百万专业观众到场，是餐饮人集中对接供应链资源、锁定全年采购方向的最高效入口。

红餐网梳理了三大亮点，供餐饮人参考：

1. 展览规模全面升级，更好地服务餐饮上下游企业

本届展会总展览面积突破35万㎡，去年是30万m²，展品数量超过10万种，为让专业观众有更加充裕的观展时间，展期也调成为4天。规模更大意味着选择更多、更全——不管哪个品类、处于供应链的哪个环节，企业基本都能在这里找到对应的资源。

展会还集结了超过6000家优质展商，涵盖原料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮连锁品牌、食品加工企业等。餐饮产业链上下游各个环节均有覆盖，食材采购、供需对接、经验交流、新品发现，在这里可以一次性推进。

具体来看，上游端囊括了食材原料、调味品、技术设备等多个领域，像是安井、千味央厨、思念等冻品头部公司，海天、美鑫等知名调味品企业，国联水产、何氏蹦蹦鱼、逮虾记等农林牧渔类企业，以及一批从事自动化设备开发的企业都将出席参展。

△2025年良之隆·中国食材电商节现场实拍

下游端，不少全国知名连锁餐饮品牌，如呷哺呷哺、老乡鸡、海底捞、杨国福、季季红、木屋烧烤等也会到场参观。

为了更好地服务餐饮上下游企业，这次展会在服务支持上面继续升级，包场武汉市区12大星际酒店，为参展人员提供住宿，场馆乃至市区均安排有专门的摆渡车，方便展商和观众的行动，拎包式的展位搭建服务对接也让参展更加轻松省力。

2. “以展造节”，7大节庆、240场行业活动同期举行，洞见行业新趋势

本届展会主题是“以展造节·餐食界共进大聚会”，设置了七大节庆活动。其中，订货节和上新节与供应链直接相关：订货节集中撮合采购需求，帮餐饮品牌和供应商在现场直接谈、当场定，省去大量来回沟通的成本；上新节聚焦新品首发，供应商密集推出新食材和新产品，餐饮人可以第一时间洞察行业趋势，提前布局差异化菜单。

客户节专门服务到场的餐饮采购方，生态节聚焦供应链上下游的生态协作，品牌节为有加盟扩张需求的品牌提供对接资源，出海节则对接有全球化意向的企业和国际资源。

今年新增的良之隆流量宣发节，将有刘仪伟、柴大官人、老甄聊餐饮等餐饮垂类头部达人共同参与，对有品牌曝光需求的展商来说是个难得的窗口。

此外，在展览现场，还将有240场行业活动同期举办，食材上新、商品推介、渠道对接、厨艺交流，均有覆盖，能有效帮助餐饮上下游对接需求，达成合作。

今年的展会还专门在机场、高铁站、地铁站、市区商圈大屏同步投放，全城营造节日氛围，场馆内也会重点强化节庆感，让这场聚会真正具有“节”的规模和气氛。

△2025年良之隆·中国食材电商节现场实拍

3. 重点打造特色展区，场景化适配多样供应链需求

据悉，这次展会光是国博区域，就有大大小小26个分馆，其中，在A区、B区与户外中心展区有面点、水产、肉禽、调味品等多个食材馆。

而这次重点打造的大美C区，主推中式特色餐饮，直接扩容至10万平方米，面积更大，展商更多，产品更全，新增多个行业版图，包含火锅、烧烤食材馆，生鲜、地标食材馆，烘焙、地方小吃、加盟馆等七大展馆，以场景化展览适配餐饮人具体而多样的需求。

其中，小美食材馆则专为从事特色食材供应的中小企业打造，汇聚了许多未被广泛发掘的地方特色食材，如鲜百合、筒骨露、贡菜等，也有适配轻食、小吃、快餐等多个场景的风味辅料、特色半成品，品牌无论是想丰富现有菜单，还是直接切入地方菜赛道，都可以在这里一次性完成选品和对接，省去分散找货的成本。

在餐饮自动化越来越成为大势所趋的当下，这次展会还推出了餐饮机器人板块，餐饮从业者们可以现场感受设备如何运作、是否高效，也能一次性对比价格与功能，从而采购到更合适的设备。

△2025年良之隆·中国食材电商节现场实拍

此外，在2024、2025两年国际展的基础上，本届展会在全球化生态方面再次扩容，联合国内34省，以及泰国、越南、印尼、俄罗斯、日本、沙特等十余个国家和地区的政府及行业协会，共同推动中餐美食全球化、全球食材中餐化。

对于有出海意向的餐饮品牌来说，供应链的全球化对接往往是最难迈出的第一步——找不到当地靠谱的食材渠道，或者不清楚目标市场的口味偏好，都可能让出海计划卡在起点。这里集中了国内外供应链资源和行业协会，正好可以提供这方面的信息和对接支持。位于A区的国际馆是这次展会全球化的集中体现，不仅将展示来自世界各地的优质食材，还将通过各种交流活动加强国际间的合作和帮助优质中餐产品品牌出海。

结 语

越来越多案例提醒着餐饮老板们，务必抛弃过去粗放的经营模式，而要进行一场供应链层面的集体补课。

但信息庞杂分散，“课”要从何补起？良之隆·中国食材电商节起到了非常关键的作用，将6000多家供应展商和超过45万的专业观众集结到一起，同时还将举办240场行业活动——在上新节洞察来年趋势，到订货节现场敲定采购订单，在出海节摸清中餐全球化门道，再到各类推介、厨艺活动直接对接产品、资源与技术，不管是想要敲定一整年的采购计划，还是感受行业趋势风口、谋划新的创业方向，亦或是寻求业界交流、取长补短，都可以在四天时间内集中实现。

未来的餐饮竞争，都将围绕供应链展开，不跟上即落后。如果品牌在供应链改革上尚缺抓手，不如就从这场行业聚会开始。

本文转载自红餐网(ID：hongcan18)
作者：柯愉乐；编辑：方圆