贾国龙新开焖面馆：600平独栋大店，巨大土陶砂锅上桌，客单价40元

　　文职业餐饮网 章潇

　　贾国龙做了几十年西北菜，却一直对一碗焖面念念不忘。

　　"我从小吃焖面长大，对焖面情有独钟。"

　　这一次，他把这份执念做成了一个品牌——天边砂锅焖面，主打内蒙古巴盟特色，首店落址北京798·751艺术园区。

　　在寸土寸金的文创地标开一家人均40元的快餐，还要配上从老家运来的土坷垃、价值5万元的德国进口烤箱、陶瓷餐具和铺着餐布的软包卡座。

　　这件事，放眼整个餐饮行业，大概只有贾国龙做得出来。

　　天边砂锅焖面究竟成色如何？职业餐饮网近日亲赴探店，一探究竟。

　　选址北京798

　　两层的独栋，共600平米

　　天边砂锅焖面，落址北京798·751艺术园区。

　　这片由苏联援建老厂房改造而成的文创地标，如今聚集着画廊、秀场、创意办公与商业休闲街区，是北京极少数能同时覆盖年轻消费者、文艺爱好者与都市白领的商业场域。

　　天边从一开始，就不打算做一家"普通的面馆"。

　　首店采用大店模式，上下两层独栋，共600平米，由工业厂房活化改造而来。外立面悬挂着巨幅菜单与红色夹子，形成辨识度极高的视觉符号。

　　门前，天边招牌戳在土堆上，四周垒着三层土坷垃。这些土坷垃从贾国龙的家乡巴盟（内蒙古巴彦淖尔市）专程运来，取自一栋建于1971年的老房子。

　　一块土，一段历史，在798的工业风语境里，碰撞出一种奇妙的张力。

　　室内延续原生态风格，以木质材料为主基调，成排砂锅与陶罐错落陈列，氛围粗粝而温厚。

　　但仔细端详，每一处细节都透着不经意的讲究：厚重实木方墩卡座、陶瓷材质餐具、软包桌面并铺设餐布——品质感与用餐体验，对标的是正餐而非快餐的标准。

　　设备投入同样毫不含糊，门店配备了价值5万元的德国Rational万能蒸烤箱。

　　全明档厨房

　　每一步制作，都在顾客眼前完成

　　天边采用全明档厨房设计，菜品制作的每一个环节，都在顾客视线之内。

　　肉菜每日新鲜到店、现场切配；面条每日手工现和、现擀，菜品单锅单份、现点现做；从食材到餐桌，没有任何一道工序藏在幕后。

　　焖面的制作流程清晰可见：先在砂锅里铺上蔬菜，煎炒出香，再铺上刚加工好的面条，加盖焖熟，开锅、搅拌，确保每一根面都均匀挂上汤汁，出餐上桌，热气腾腾，烟火气十足。

　　二层在高峰期开放，设有独立的开放式厨房，作为第二产线运转，兼顾出品效率与餐品温度。

　　门店另设卤味档口，现卤现卖，最高峰一天要卤五大锅。

　　店长表示，店内的菜品都是现做的，包括排骨等都是现炖的。

　　楼梯间则化身一处小型"巴盟特产陈列"。

　　土陶器皿与地方食材错落摆放：雪花粉、河套玉米、五原柿子、早酥梨汁、红腌菜……

　　每一样都在无声地讲述产地故事，强化着品牌的地域根性与品质感知。

　　主打10款砂锅焖面

　　定价36-59元

　　天边主打品类，是贾国龙家乡巴盟特色的砂锅焖面。

　　门店共有9款焖面，价格从36到59元。

　　口味有传统的排骨豆角焖面、甘蓝土豆焖面，还有融合创新的芝士玉米焖面、肥牛辣白菜焖面，为经典北方主食注入新的想象空间。

　　焖面，已有数百年历史，在北方拥有广泛的消费认知基础，市场上也有“铁锅焖面”专门店。

　　但天边选择的是砂锅路线。砂锅保温性更强，天然携带慢炖、精致的品质联想，在消费感知上，高出铁锅一个层级。

　　运营初期，门店使用的是小砂锅；后来升级为更大规格的土陶砂锅，置于保温筐中端上桌。热气蒸腾之间，视觉与嗅觉的双重冲击扑面而来。

　　分量设计为一至两人可共享，在家常主食与聚餐仪式感之间找到了一个微妙的平衡点。

　　除砂锅焖面外，门店还提供4款砂锅汤面，共同构建大碳水矩阵。

　　搭配砂锅菜、汤品和小吃

　　丰俭由人，整体客单40元

　　天边同步提供砂锅菜与汤品，风格延续巴盟特色，如砂锅猪排烩酸菜、酸汤猪肚鸡、砂锅羊杂汤，定价33至56元。

　　低价单品同样阵容丰富——河套小吃、小凉菜与酱卤货定价16至23元，在提升客单价弹性的同时，也为多人桌提供了充裕的拼搭空间。

　　菜单结构设计合理，价格弹性明显。顾客点单时，通常以一道砂锅焖面或砂锅菜作为主菜，再搭配若干低价小菜。

　　店长表示，目前门店人均消费40元左右，如果多人同行、搭配点餐，人均消费还可能进一步降低到40元以下。

　　大众点评信息显示，目前门店客单价为45元。

　　饮品方面，目前现制选项仅有咖啡与手打柠檬茶两款，其余均为瓶装饮料及酒水，整体较为精简，不排除后期增加。

　　乐队驻唱

　　向聚餐、社交场景等多元场景衍生

　　798艺术区的核心客群是对新鲜事物接受度高，追求用餐的情绪价值与体验感，消费决策中，"好不好看"与"好不好吃"同等重要。

　　在周边大量茶饮、咖啡、轻食与西餐的包围中，主打地方特色美食的天边，显得差异化十足，并且同样出片。

　　天边二楼设有专属演出区，工作日每晚6点半准时开场，周末午间不定时加演。

　　开业期间，特邀来自巴盟本土的摇滚乐队"大树乐队"驻唱一个月，乐队在这段期间“冠名”为“天边的大树”。后期，将由内部员工接棒登台。

　　餐饮与现场演出的结合，与798·751艺术园区的整体氛围高度契合，为用餐体验注入了鲜明的情绪价值，二层的圆桌设计，也更适合休闲聚餐。

　　由此，天边实现了场景的自然切换：白天，承接看展人群与周边办公族的刚需用餐，入夜后，乐队、酒水与围桌共饮，切换为休闲社交场景。

　　全时段客流，次第覆盖。

　　媒体探访引爆客流，

　　新店开业即登热门榜第一名

　　在媒体正式报道后，3月19日及20日，客流量暴涨，午间用餐高峰期，门口聚集了大量消费者排队，平均等待约一小时。

　　前来用餐的顾客中，还包含大量媒体。19日以机构媒体探访为主，20日则以个人自媒体居多。店员在镜头环伺之下，难免稍显拘谨。

　　流量的突然涌入，也让备货压力骤然显现。20日当天，河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜相继售罄，部分菜品面临供应不足的局面。

　　店员坦言，即便在常规营业日，午间也至少需要等候半小时，可见日常客流已相当稳定。

　　门店开业不久便登顶大众点评北京西北民间菜热门榜第一名。

　　职业餐饮网总结：

　　天边的出现，是贾国龙在快餐赛道上的又一次尝试。

　　在同质化严重的快餐市场里，他选择了一条更难走的路：用选址、空间、产品与体验的系统性升维，在一线城市的大众价格带内，撑起一个有辨识度、有情绪价值的品牌。

　　烟火气可以有质感，快餐也可以有故事——天边，正是这个命题的一次现实作答。

　　当然，天边仍处运营初期，产品结构、运营模型与诸多细节或许还将持续调整与迭代。从目前来看，这个答案是积极的。

　　在798的这栋独栋建筑里，它已经给出了一个足够清晰、足够有力的开场。

　　主编丨陈青 统筹 | 杨阳