青岛菜市场又上新！这些蔬菜、海鲜，你不一定见过

青岛菜市场以埠西为尊，海鲜和蔬果琳琅满目、光怪陆离，如同我心目中的耶路撒冷，隔段时间就亲赴现场观摩。最近拜访又是收获匪浅，撰此文以飨诸君。

红色的菠菜见过没？

菠菜/Spinacia oleracea，有人爱吃贴地小趴菜，有人偏好梗粗且长的“秋菠”，我全都不喜欢，但像这种艳丽无双的红菠菜，也难免多看几眼。也有人说这是莙荙菜/Beta vulgarisvar.cicla，即叶用甜菜，经我反复观察，我觉得可以确认是菠菜。

又见折耳根，你能吃得下吗？

不得不说，蕺菜/Houttuynia cordata的影响力无远弗届，从西南F4向全国辐射，连我老家这种鲁西南小县城的超市里也摆着“折耳根”。青岛超市当然也有，我甚至买过一次，不过菜市场上却很少见，埠西这种档次也只有地下根茎和叶子各一份。

莫名其妙的“辣木苗”和“黄金苗”

左边是丝瓜/Luffa aegyptiaca的嫩梢，按下不表。起初摊主告诉我右边是“辣木苗”，我误以为是辣木/Moringa oleifera，后来惊觉辣木是三回羽状复叶，这玩意儿连一回都没有，怎么可能是辣木呢？经“研究”，确认此乃赤苍藤/Erythropalum scandens，也叫姑娘菜，“辣木苗”是个艺名......

豌豆/Pisum sativum的嫩梢，西南人民最爱的“豌豆巅”，老远乍看与“辣木苗”略似，我以前就是把“辣木苗”全当成这个了。仔细观察就会发现，二者虽都生有卷须，但位置和形态并不相同，豌豆是“叶轴顶端具羽状分枝的卷须”，而赤苍藤则是“具腋生卷须”。

“黄金苗”者何也？有个摊主说是“甜蜜豆”的苗，哪有什么甜蜜豆，这就是遮光培育的豌豆苗，色泽金黄、口感脆嫩。仔细看，每一根苗的顶端能有一些“小毛毛”，即初生的卷须，再放几天会更明显。

南方茼蒿和北方茼蒿，不是一回事

北方的茼蒿多是蒿子杆/Glebionis carinata，茎叶都吃掉；上图则是南方的茼蒿，就叫南茼蒿/Glebionis segetum，只取叶子食用，也称大叶茼蒿，的评论区曾有福建网友提到一种“鹅菜”，气味与茼蒿相似，闻之欲呕，即此物也。

十字花科的蔬菜也不全是大路货

“芝麻菜”，好像是意大利菜标配？按说芝麻菜应该是Eruca vesicariasubsp.sativa，但有网友指出，现在多以薄叶二行芥/Diplotaxis tenuifolia代替之，意大利本利也受到了影响。到底是啥不好说。

紫菜薹？NO，可以说它是紫色的菜薹，但却不是紫菜薹，紫菜薹可不长这样。不如就叫紫菜心好了，反正都是芸薹/Brassica rapa这个物种。

“板蓝根”，在昆明吃过一次，倒没有什么特异之处，感觉就是供人猎奇而已，没想到青岛菜市场也摆上了。正统的“板蓝根”是菘蓝/Isatis tinctoria，当做蔬菜供食用的则未必，据报道应为菘蓝和欧洲油菜/Brassica napus的远缘杂交种。

皱叶甘蓝是第一个，Brassica oleracea var.sabellica，商品名羽衣甘蓝，号称中产阶级食谱标配。第二个头回见，卖菜大姐也呼为皱叶甘蓝，其实只是叶面鼓泡，算不上皱，变种名应该是var.palmifolia，英文名kale。另，真正的羽衣甘蓝/var.acephala是路边摆着的观赏植物“叶牡丹”，。

植物人的眼神总是雪亮的，我在万绿丛中一眼瞥见这一小把，很震惊，居然是西洋菜！正名：豆瓣菜/Nasturtium officinale。东北、华北及西南皆有野生，鲜有食用，唯在广东贵为秋冬省菜，去年送儿子去广州上学时见过，在这里也不知道卖给谁。

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以传统论，蘑菇当然是素，但从进化分类学的角度看，真菌和动物均为单鞭毛生物，植物却属双鞭毛生物，故真菌应随动物算荤。就这么定了！钦此。

崂山里就有的“柳树蘑”

真菌类大部分都是熟面孔，陌生者唯有此君菌，多脂鳞伞/Pholiota adiposa，人家说崂山里就有，常生于柳树之上，故名“柳树蘑”。这照片远看还以为一个个煎得焦黄的小油饼，好不好吃不知道。

在青岛，河鲜不是主流

倨傲的海边人通常对河鲜不屑一顾，故而青岛几乎见不到有人卖淡水虾，以至于像罗氏沼虾这样的明星物种，我上周末才头一次遇到。以前正名叫达氏沼虾，但市面上几乎全都误称为罗氏沼虾/Macrobrachium rosenbergii，2010年干脆将错就错改名为罗氏沼虾，理由是“为了维护养殖种类名称稳定”。

虹鳟/Oncorhynchus mykiss，或为三倍体。过去常有争论，一方坚称唯挪威等国海水养殖的大西洋鲑/Salmo salar才是可以生吃的“三文鱼”，虹鳟是淡水鱼生吃不得，不能叫做“三文鱼”；对方则认同虹鳟也是“三文鱼”。后来农村农业部一锤定音，宣布认可国内养殖虹鳟为“三文鱼”，争论可以休矣。

惊悚的环节动物，好吃！

左上角是渤海名产单环刺螠/Urechis unicinctus，俗称海肠。中间是这两年的海鲜新秀，方格星虫/Sipunculus nudus，俗称沙虫，本地叫沙肠，旧属星虫动物门，现归入环节动物门。过去青岛没有，听说是刚发现的种群。据网友反映，与南方产沙虫相比，体色偏黑，或是地域差异。

方格星虫看着倒也温婉，真正惊悚的是“海蚰蜒”，双齿围沙蚕/Perinereis aibuhitensis或近缘种，正宗环节动物，没想到市区也能见到。青岛地界上唯有即墨区丰城、金口一带有食用习惯，我左迁即墨乡下时曾吃过两次，味道不错。其它地方也有吃沙蚕的，南方且不必说，天津汉沽八大馇之馇蚂餮就是沙蚕做的。

两个小乌贼，都叫“墨鱼豆”

左边是双喙卢氏耳乌贼/Lusepiola birostrata，右边大者为四盘耳乌贼/Euprymma morsei，二者皆有“墨鱼豆”之诨号。不算罕见，我因某些原因最近才遇上拍个照。话说耳乌贼归十腕总目耳乌贼目，普通的乌贼属于乌贼目，耳乌贼非真正的乌贼，胴体内没有类似“海螵蛸”的内骨骼，可以囫囵吞掉。挺好吃。

摊主说是墨鱼蛋，不对！

摊主告诉我这是“墨鱼蛋”，即“乌鱼蛋”，指乌贼的缠卵腺，我印象中不长这样，至少没这么圆。请教过业内人士，才知是“章鱼蛋”，哦不，章鱼的卵巢。至于是短蛸/Octopus ocellatus、长蛸/O.variabilis或其它，无法判断，好不好吃也是未知。

极不常见的“海知了”

黄海小众海鲜之“海知了”，日本冠鞭蟹/Lophomastix japonica。有青岛网友刚表示买回家吃了，不错！我高度怀疑他就是从我看到的这个摊位上买走的，偌大的菜市场仅此一家有售。还有一种“海知了”，解放眉足蟹/Blepharipoda liberata，尚未见到。

会打响指的“嘎巴虾”

日本鼓虾/Alpheus japonicus，最显著特征是拥有一大一小两只不对称的螯肢，大螯闭合时可产生高速水流。我记得有个俗名叫“嘎巴虾”？摊主却说叫“夹板虾”，爱咋咋地，叫啥都不耽误吃。还有一种长指鼓虾/A.digitalis，身上有斑纹，好像是叫“花腰”。

“海砂子”及另外三种贝

日照名产、城阳四小海鲜之“海砂子”，光滑河篮蛤/Potamocorbula laevis，贝肉小而鲜美，通常栖息于有淡水注入的高潮区泥沙滩中，河口附近数量大。网友说“海砂子”面鲜则鲜矣，美中不足是有点儿腥。

市场上叫文贝、黄金贝或黄金蛤蜊，可能来自半岛北部进口，疑似短管仙女蛤/Ezocallista brevisiphonata，也叫短吻仙女蛤，短吻长文蛤。不知道与仙女有何渊源，反正就这么叫了。

上两种以前好像没有。真曲巴非蛤/Paphia papilionacea，据说最北可分布到南黄海，或同属；择昂大角蛤（择昂大樱蛤）/Megangulus zyonoensis，俗称“皿貝”，应该来自进口。

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潮汕老鹅头压轴！吃不起

久闻潮汕卤鹅大名，如雷贯耳，今日得见，好悬没吓我一跟头。五年老鹅头居然1680元/个！令我等北方侉子百思不得其解、中彩票都舍不得吃的玩意儿。不必问逛半天买了点啥，啥也没有，我连来回乘地铁都是刷荣军卡，主打一个“分币不掏”。Over。

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