北京
每年7、8月，我们都会提醒云贵川的朋友：“菌子虽好，可要小心鉴别哦”；
现在，在开春的3-5月，我们还要提醒全国的朋友：“野菜虽好，可要小心鉴别哦”。
北菜南菌，食色男女，人们总是喜欢亲自动手去地里刨点什么。
这究竟是源于对安逸生活的叛离，还是人类基因里野生的本性？
我们不得而知。
但是事实是，在合适的季节，去自然里，带回点伴手礼，于烹饪中，完成与自然交流的最后一环——把野味吃下去，从古至今一贯有之。
只不过以前是充饥，现在是“丰容”。
去年我们汇总了一些常见常吃的野菜（）。
今年随着“#挖野菜进急诊”等热搜的出现，很多“新挖手”才知道，挖野菜也是需要传帮带的呀，仅仅靠AI识别，效率低、准确度也难评，最后还是要亲自掌握才行！
今天咱们就来鉴别几种热搜里的常客，看看区别到底是啥。
野葱 VS 葱莲
概括的来说，野葱还是葱，就会像大葱、小葱、香葱那样，叶子是空心的，还会有葱香味；茎的基部膨大成圆形，很像蒜头，所以也叫小根蒜。
图源：见水印
而葱莲，也叫葱兰，是原产南美的一种观赏植物，开的花是这样的↓
名字里带葱，却不是葱，叶片也是实心的，更像韭菜。
香椿芽 vs 漆树芽、臭椿芽
什么叫做“奇数/偶数羽状复叶”呀，词汇太专业看不懂？
几张图搞定↓
这种成对成对像羽毛，并且在最顶端有单独一片的叶型结构，就叫做“奇数羽状复叶”。
聪明的你一定可以举一反三，那么成对成对，一直成对到顶的，就是“偶数羽状复叶”了！
最后，总结一句分辨它们的口诀分享给大家：
“香椿成双（叶）有奇香，漆树汁白毒性强，
臭椿叶臭单数长，三者莫混记心上。”
水芹 vs 毒芹
就说，咱既然是吃芹菜，怎么的也得有点芹菜味吧？所以如果没有类似香味，长的再像，也得掂量掂量。
这一系列鉴定下来，有些小伙伴已经厌烦了吧，的确很费劲。
所以，如果只是想尝尝“春天的味道”，那么在超市里选购“春菜”就是一种不错的选择，量小、质量还有保证，放心大胆吃。
而如果是享受“挖”的乐趣，那么建议一定挖自己熟悉的，不要冒险挑战不认识的；一定远离公路、工厂、医院、研究所这类可能会排放污染物的区域，避免野菜毒素的富集效应。
在查找资料的过程中，我们注意到这样一种论调：“要相信老祖宗严选，没有驯化成蔬菜的野菜，根本没有必要吃。”
所以，野菜没被“蔬菜化”么？
与野生菌无法市场化类似，之前野菜没有被驯化成蔬菜，可能是由于种植效率提不上来的原因，就那一茬，占用了春天宝贵的土地，收获以后再种啥也不好种了；也可能是运输成本太高，野菜本来就娇嫩，对运输环节质量的要求很高。里外里成本高、卖不上价、货期也短，还遍地都是，确实没有“驯化”的必要。
然而老祖宗的驯化，和现代农业的驯化还是不一样的。从如今已经能在超市里买到香椿芽、荠菜和蒲公英等春菜这种现象来看，现代农业已经能让野菜（作为蔬菜）上桌了。
图源：见水印
所以该吃吃，人类的饮食习惯就是要尽量吃得丰富，才会更加健康。
毕竟，
野葱炒腊肉，咋吃都不够；
香椿炒鸡蛋，给肉都不换。
荠菜猪肉包水饺，神仙尝了也弯腰；
榆钱拌面蒸一笼，春光入腹乐逍遥。
一首《咏野菜》送给大家。
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