植基未来，膳启新章

从2025食材电商节看素食行业的破局与生长

作为深耕美食领域多年的研究者，我有幸参与3月28日在武汉举办的第十四届中国食材电商节暨2025植物基论坛·素食药膳创新交流大会。从开幕式的庄严启幕到徐嘉博士健康讲座的收官分享，从行业大咖的思想碰撞到素食药膳大赛的匠心角逐，这场汇聚行业精英、覆盖全产业链的盛会，不仅勾勒出素食行业当下的发展肌理，更昭示着这一赛道从“小众趋势”走向“产业主流”的必然路径。

一、行业现状：从“概念突围”到“多元落地”的进阶之路

透过本次活动的议程与现场呈现，素食行业早已摆脱“小众健康饮食”的标签，进入标准化、产业化、文化化的全新发展阶段。

在产业端，植物基原料的研发与应用实现了质的突破。从李启峰先生分享的“香菇种植与素食应用”技术落地，到孙宇主任解读的植物基标准建设倡议，行业正告别“原料粗放供应”的阶段，向着“精准种植+标准化加工”的全链条升级迈进。企业层面，良之隆等头部平台搭建起素食食材的流通桥梁，让植物基产品从实验室走向餐饮后厨、家庭餐桌，解决了“供给端与需求端脱节”的核心痛点。

在应用端，素食不再是单纯的“饮食选择”，而是与药膳、非遗、茶文化深度融合。徐子鸿先生对“非遗素食发展与现状”的梳理，王晨大师带来的“茶与素食”美学分享，让我们看到素食行业的“破圈”逻辑：它不再是单一的菜品形态，而是成为承载传统文化、践行健康生活的载体。本次素食药膳创新交流大赛上，参赛选手将植物基食材与传统药膳技法结合，既保留了食材本味，又赋予其养生价值，印证了素食行业“从吃饱到吃好、从功能到文化”的消费升级趋势。

同时，行业也面临着亟待解决的课题：部分区域素食产业仍存在“同质化竞争”“文化内涵薄弱”等问题，消费者对素食的认知仍停留在“清淡寡味”的刻板印象中，这些都是行业进阶路上需要突破的瓶颈。

二、未来影响：重构健康饮食生态，赋能产业新生态

本次论坛以“植基未来，膳启健康”为核心，清晰展现了素食行业对未来产业的多重赋能价值。

对饮食健康领域而言，素食与药膳的融合，正重构“治未病”的健康理念。徐嘉博士《非药而愈》系列讲座从科学角度拆解饮食与慢性病的关联，提出“健康饮食核心要素”的落地方案，让素食从“饮食选择”升级为“健康管理手段”。这种融合，将推动健康饮食从“被动治疗”向“主动预防”转变，为全民健康体系注入新动能。

对餐饮产业而言，素食正成为餐饮创新的“增长极”。植物基食材的应用，打破了荤食食材对餐饮市场的垄断，为餐厅打造差异化菜品提供了新方向；素食药膳大赛的举办，也推动了素食从“快餐简餐”向“高端正餐”“文化体验”延伸，拓展了餐饮产业的边界。

对乡村振兴与农业而言，素食产业的发展带动了植物基原料的种植需求。谢向英女士在论坛中提出的“深化标准共创植物基食品新纪元”，为乡村种植产业指明了方向——通过标准化种植，让普通农产品转化为高附加值的素食原料，实现“农业增效、农民增收”，为乡村产业振兴提供了可持续路径。

三、盛会思考：以专业与包容，筑牢行业发展根基

这场活动的盛况，本质上是行业“专业度”与“包容度”提升的集中体现，也为我们思考行业发展提供了重要启示。

其一，行业发展需以“标准”为基石。从孙宇主任的植物基标准倡议，到谢向英女士的标准化建设分享，我们深刻认识到：素食行业要摆脱“野蛮生长”，必须建立统一的原料标准、产品标准与评价标准。只有标准先行，才能保障产品品质，赢得消费者信任，推动产业规范化发展。

其二，行业创新需以“文化”为内核。非遗素食的传承、茶食融合的探索，让我们看到素食行业的生命力在于“文化赋能”。素食不仅是食材的组合，更是东方饮食文化的当代表达。唯有深挖文化内涵，让素食与传统文化、生活美学深度绑定，才能打破行业同质化困局，形成独特的产业竞争力。

其三，行业共赢需以“跨界”为路径。本次活动汇聚了农业专家、餐饮大厨、科研学者、企业代表等多元群体，正是跨界融合的生动实践。素食行业的发展，离不开产业链上下游的协同，也离不开与健康、文化、科技等领域的碰撞，唯有打破壁垒、互通有无，才能汇聚行业合力，实现共同发展。

四、未来期许：让素食成为美好生活的核心底色

站在行业发展的新节点，我对素食行业的未来充满期待。

短期内，随着消费者健康意识的持续提升，植物基食材将加速渗透餐饮与家庭消费场景，素食产品的品类将更加丰富，从基础的素肉、素蔬向高端化、定制化方向发展。同时，素食药膳的标准化体系将逐步完善，“素食养生”将成为全民健康生活的重要组成部分。

长期来看，素食行业将成为绿色经济与健康产业的重要支柱。通过技术创新，素食将实现从“替代”到“超越”的升级，在营养口感、生产环保等方面展现出独特优势；而素食文化的传播，也将推动“可持续生活方式”的普及，让素食成为践行生态文明、传承东方饮食智慧的重要载体。

尤其引人关注的是本次武汉素食药膳创新交流大会，不仅是一场行业盛会，更是湖北省药膳食疗研究会素食专业委员会与武汉蔬食健康科技研究院两大机构价值的集中彰显与战略协同。前者以深厚的学术底蕴为根基，立足荆楚，深耕“药食同源”的东方智慧，致力于构建行业标准、整合产学研资源、引领学术风向，是湖北素食药膳领域规范化、体系化发展的权威领航者；后者则以前沿科技为引擎，聚焦素食营养、楚药入膳与产业转化，打通从科研创新到产品落地的全链路，是驱动产业升级、赋能市场应用的核心动力源。二者一立学术之基，一行科技之实，在本次大会上深度联动，将理论高度、技术深度与产业广度融为一体，共同推动素食药膳从传统餐桌走向现代健康生活，为湖北乃至全国素食健康产业的高质量发展注入强劲动能，书写食养文化传承与创新的崭新篇章。

此次武汉食材电商节，是素食行业的一次集中亮相，更是一次整装再发的动员。作为美食研究者，我坚信，以标准为基、以文化为魂、以跨界为翼，素食行业必将走出一条“产业繁荣、文化传承、健康惠民”的高质量发展之路，让素食之美，滋养更多人的生活，成为美好生活不可或缺的核心底色。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

邮箱：412819897@qq.com

《食话强说》同步

视频号、抖音号、网易号、

小红书、大众点评、微信公众号

责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵