河南
人上了年纪，就知道，好吃的饭不一定复杂，家常面食就是最好的证明。几块钱的面粉，就能做出满桌的欢喜。蒸、煮、煎、炸，怎么吃都香。它清淡健康，不油不腻，比那些重油重盐的大菜更养脾胃。吃得舒服，睡得安稳，平平淡淡，就是这世间最稳的幸福！
老话说“宁可食无肉，不可日无面”。吃饭要五谷为养，五畜为益，是老一辈人流传的饮食智慧。今天和大家分享一道发酵面食，榆钱馒头！脾胃弱的，牙口不好的，多吃发酵食物好。
现在是榆钱尝鲜季，把它揉进面粉里，让馒头变得翠绿，像玉石一样漂亮，又给馒头实实在在的添了营养，咱们吃这样的饭，赏心悦目又养身。
白面馒头好蒸，什么都没添加，会很容易蒸的松软。而加了蔬菜的馒头，还想蒸的松松软软，需注意2点。
掌握这2点，以后不管加什么蔬菜，都能吃到好看又营养的馒头。
家常美食：榆钱发面馒头
准备食材：榆钱、面粉、酵母。
详细做法如下：
1、榆钱和面粉先掺和均匀，接着往里面加入化开的酵母水。面团软硬程度，像咱们吃松软的馒头那样就行。揉光滑，发酵体积两倍大。
2、把发酵好的面取出来，撒上干面粉再揉一揉，排排气。
3、接着搓成长条。
4、再分成小段，看自己想吃啥造型的馒头了，杠子馍、刀切馍、圆馒头，全凭自己喜好，喜欢啥样的，就做啥造型。
5、春天，二次发酵20分钟，其实二次发酵好，真的不能以时间为准，时间只能说用来参考，二次发酵好需要看状态，这个才靠谱，拿起来感觉不沉了变轻了，说明就行了。
6、接着，水开上锅，中火蒸15分钟，关火后再焖5-7分钟。
7、好一锅清新翠绿的颜色，看着就养眼，榆钱馒头已经蒸好啦！
捏一下，这也太松软了吧！
再掰开看一下，里面有很丰富的蜂窝眼，咬一口，清香又好吃！
大家是不是觉得做面食好难？比炒菜、炖汤什么的都难？其实，等你做多了，以后上手了，你会发现，做面食才是最简单的，基本上解决发面、揉面以后，后面的蒸、煎、炸、烙、焖，那都是相通的！
榆钱馒头松软技巧：
1、榆钱和面粉的比例。榆钱的量不要超过面粉的一半，若菜太多面太少，第一次发酵就很难发起来，更不要说后面的二次发酵了。
2、做好馒头生胚后，要彻底二次发酵充足，这个要看状态，时间只能参考。
3、蒸的时候，检查下自己的锅，要是锅盖盖不严，会明明蒸的时候，馒头胖嘟嘟的，结果一关火，就缩成石头。处理办法，蒸的过程中，锅盖上对称压两盆水，或者石头、砖头等沉物。
4、榆钱馒头想翠绿，榆钱洗干净后，先先加一点食用碱拌匀。馒头做小一点，蒸的时间短一点，就会翠绿不变色。
我是阿胖，若无特殊情况，每天更新一道简单好吃的家常主食或面点。感谢您的每一个“”和“❤️”！祝您生活愉快！
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