永辉跑通到家UE模型

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近日，永辉超市牵头在重庆举办了一场即时零售交流会，会上，永辉超市副总裁、到家业务负责人林红东公开称：“永辉已授权到家业务部门组建了独立运营的事业部（独立财务自负盈亏），引进专业团队，围绕两种模式进行了大范围的调整与重构，重新设计了组织与业务模式，成功跑出6个月实现盈利的线上超市UE模型。”

“目前，永辉将线上业务定义成两大模式：一个是超市线上化，即利用现有实体门店资源，通过+互联网方式做线下供给上翻，然后配送到家。一个是做以生鲜为核心的24小时线上超市，全面重构“商品+服务”体系，以前置仓为核心支撑单元，打造提供确定性极致体验的纯线上配送到家模式。”

一

店仓

从林红东对永辉到家业务模式的描述来看，《商业观察家》的理解是，永辉到家业务既要做店仓合一模式，线上线下一盘货，类似盒马鲜生。

也要做纯前置仓模式，即专为小时达到家业务而生，专项服务线上年轻客群，为此组建货盘，履约层面则支持商品的“大进大出”，由此，通过纯前置仓强化履约体验与效率，类似小象超市、朴朴超市。

而一直以来，市场对于永辉的一个疑问在于：线下包袱过重，线上经验不足。

由此，过去两年，永辉在大力度调整了线下，关了4、500多家店，“减轻”了线下包袱；线下存量店则做了基于鲜食品类为核心的调改升级。

至于“店仓合一”到家业务，过去看，这块其实并没有做得很大，永辉过去到家业务的履约，主要还是通过纯前置仓来做即时配送履约。

由此，现在，永辉声称不会放弃店仓合一模式，那可能是说，永辉当下要基于调改店——重点基于鲜食品类，来做新的“店仓合一”小时达到家业务。

整体来说，这块业务理论上是有前景的。因为现制熟食、烘焙等鲜食品类毛利高，在履约端，有更大可能覆盖“最后一公里”的到家配送成本。

在用户端，由于年轻人不做饭了，年轻消费群体对鲜食品类的需求在上升，市场盘是在增长的。而作为初级农产品生鲜的加工化，鲜食品类于用户端的核心价值是：能帮助零售商去攻占消费心智——“原材料”商品很难产生心智，加工品才能为零售商带来，并攻占消费心智。这就是为什么初级农产品生鲜没有消费忠诚度的原因——生鲜能带来流量，但是它没有消费忠诚度，往往是哪里便宜，消费者就往那走。但是加工品则有一道加工环节与附加值，进而能形成一道独有的、差异化的“心智环节”。

更重要的则是，在竞争端，现制熟食、烘焙等鲜食品类可能能让永辉避开与纯前置仓企业的直接竞争，形成一定差异化。

当下的纯前置仓企业，还没有办法在前置仓内做现制鲜食等业务，进而，现制鲜食所带来的热气腾腾的“烟火气”，如果能做小时达配送，就能成为实体门店到家业务的“专属优势”。

不过，做这块业务也有难度，它需要很好的标准化水平——把现制品项标准化并没有那么容易，而如果不能很好的标准化，那就无法“吞吐”规模的到家订单。

它也需要很强的管理水平与责任心，这个东西急不得，如果管理不到位，就大干猛上，出了食品安全等问题，品牌与消费信任就没了。

它还需要重新设计到家业务流程，包括重新设计包装、控制错品率、做好订单的精准性，以及足够快的履约时效来保证商品的“热气腾腾”等。

由此，调改店的“店仓合一”业务，对于永辉，可能也是一个“新”业务，需要构建新的能力。因为永辉之前的到家业务，主体履约还是通过纯前置仓来履约，而纯前置仓是没法做“现制”业务的，也就是说，永辉之前也没怎么做过现制鲜食的到家配送服务。

二

纯前置仓

永辉到家业务的另一个模式，就是纯前置仓模式。这块业务，永辉是烧过大钱，交过学费的。相对应的，永辉对于这块业务有可能就会去更多考虑，怎么才能少烧点钱，怎么才能少交点学费。

由此，纯前置仓业务现在被永辉定义为“以生鲜为核心的24小时线上超市”，跟以前比，可能也会有一些不同。

《商业观察家》认为，一方面，24小时营业的线上超市，可能会相比过去更多偏向于线上便利店的形态。店仓合一模式则是做综合超市的线上化。

因为便利店的经营核心，与业绩增长的关键，就是扩大营业时长，做24小时营业。如果便利店不能扩大营业时长，来做晚间市场，来为消费者带来更好的购物便利性，这门生意就很难做。

这也是24小时营业的线下便利店为什么能把到家订单占比做得更高，大量都超过30%占比的原因——即时零售的更好购物便利性价值匹配便利店的场景。

由此，永辉的纯前置仓业务定位做成“24小时营业”，一方面可能说明，永辉要强化其前置仓的便利店形态特征，包括选品、面积与履约等，都会超更便利、更即时、更确定的方向走。

另一方面，在拓展复制层面，不排除永辉未来会考虑做类似闪电仓的加盟模式。因为要24小时营业很辛苦，需要很强的主观能动性，零售企业通过直营来做24小时营业，往往都很困难，“打不平”，一般都是通过加盟方式做，让更有“主观能动性”的加盟商来24小时经营，零售商则做好供应链与线上流量运营。

商业观察家

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