四川
在新津，有一家酸汤火锅，老板自己一周都要吃五次——它就是黔多多贵州夺夺粉酸汤火锅。
这里藏着最地道的贵州风味，也藏着新津少年与山野美味的羁绊。
是什么样的味道，能让老板如此偏爱？跟小编一起来看看吧~
00后少年与酸汤的故事
把贵州味道搬回家
黔多多的创始人小曹，是个自带热血与执着的00后。
几年前，他背着行囊踏入贵州黔南的大山，在苗岭的云雾缭绕间，一场突如其来的酸香，撞进了他的心里，只见灶台边的苗家阿婆正轻轻搅动着陶缸里的汤酿，酸香混着山野的清新，漫溢在空气中。
汤汁既有山泉浸润野番茄的鲜冽，又有木姜子独有的清冽辣意，口感层次丰富。品尝过后，这场味觉震撼便在小曹心底扎下了根，他当即决定，要把这口山野酸香带回新津。
接下来的半个月，他虚心向当地人学艺，才摸清这口酸汤的“门道”：必须用山泉洗净的贵州辣椒、毛辣果等食材，自然发酵180天，待酸香醇厚、汤色透亮，才能开缸取用。
回到新津后，小曹把自己关在了厨房里，开启了一场与酸汤的“较量”，反复调试每一口味道，终于还原出记忆里黔南山间的那抹酸香。
于是2023年秋天，黔多多贵州夺夺粉酸汤火锅正式开张，让新津人，在家门口就尝到了地道的贵州风味。
新鲜食材、自制锅底
每一口都是地道滋味
正宗酸汤锅底，是黔多多的灵魂所在。选用自家种植的辣椒，每天手工现炒，香气浓郁不呛喉。
店里每锅汤都坚持古法慢发酵，辣椒与毛辣果、木姜子搭配，酸中带鲜、鲜中带辣，绵长回甘，越煮越香。
而“夺夺粉”，则是黔多多的招牌特色，人们在食用时，会用签子叉（方言为duo，即“夺”）起粉块，并以互相争夺美味为趣，故而得名。
这道美味源自安顺，口感类似米凉粉，质地Q弹软糯，在酸汤中翻滚入味后，搭配折耳根、糊辣椒等制成的蘸水，一口下去，瞬间唤醒味蕾。
除此之外，店家每日清晨采购新鲜牛肉、时令蔬菜，只为保证入口的鲜活；软哨外酥里嫩，咸香入味；地道贵州糯米酒，清甜绵长、解腻又解辣。
还有干贡菜、干花菜、干黄瓜组成的山野三脆，脆嫩爽口；洋芋粑粑外皮焦酥，内里还保持着土豆泥的软糯……
而最让人欲罢不能的，莫过于那碗酸汤泡饭。汤汁浓缩了毛辣果的酸甜、辣椒的辛辣，还有各类食材熬煮后的鲜美，让每一粒米饭都吸饱了香气。
问及开了店之后会不会吃腻，小曹笑着摇摇头：“就为这口汤泡饭，我最多一周吃了五次，怎么吃都不腻。”
烟火里的小天地
让美味更热闹
黔多多的门店，藏在太康东路的美食聚集地，每当夜幕降临，店内灯光亮起，暖黄的灯光映着沸腾的火锅，暖意融融。
店内装修颇具贵州民族风情，木质桌椅简约雅致，墙上的标语充满烟火气，一句“少喊嬢嬢加汤，粘汤刨饭，才是干饭灵魂”，是小曹对汤泡饭的美味坚守。
屋内屋外坐满了食客，大家围炉而坐，在锅里“争夺”Q弹的夺夺粉，说说笑笑、热闹非凡。
酸辣的香气弥漫在空气中，人们的欢声笑语里，藏着最安逸巴适的烟火气。
时光慢酿，酸香自来
黔多多已备好汤锅
只待你来围炉而坐
尝一口山野滋味
注意！宠粉福利上线啦！
到店消费送特色贵州土豆粑粑一份
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