广东
这是 36 开的第 903 张病历单
全单约 1175 字，读完大概需要 2 分钟
在开罗的街头或餐厅
如果有人热情地邀请你品尝他们的国菜
——Fesikh（发酵腌鱼）
在打开你那处安放的好奇心之前
请先把生存威胁调至最高级别
你面前的不仅是一道菜
还是一场即将开展的
关于肠胃韧性与抵抗力的极限评估
Fesikh 是一种发酵的腌鱼
在古埃及语中
它还有个极具哥特美学的名字：
尼罗河神祇阿鲁凯特的脚趾
是受到众神祝福的美味
Fesikh 会在各种节日、每个周五
以及每个穆斯林的纪念日被摆上餐桌
几乎每一个埃及人
都会在一年中反复多次食用
尤其在斋戒过后
寡淡的饮食让他们觉得食欲不振
只有味道浓烈的 Fesikh
可以帮助他们的胃重新「苏醒」
它的制作过程
听起来就像是一场邪恶的炼金术：
每年春天，埃及人会把捕来的鲻鱼
先在太阳底下晒干
然后扔进高浓度盐水里腌制至少 40 天
等鱼身从干瘪变得膨胀
肉质从纤维变成胶质
散发出「酸臭中带着腐香」
这样一种微妙而迷人的气息后
就算大功告成
而关于它的味道
一位法国游客是这样形容的：
「第一口我觉得在吃屎
第三口我觉得置身天堂」
Fesikh 就这么
在「排泄物」与「造物主」之间
反复游走
即便每年都有人吃进医院
但埃及人依然坚持：
没有 Fesikh 的节日
是不完整的！
但其实，比起「臭」
Fesikh 的核心问题其实是「毒」
埃及卫生部每年都声嘶力竭地发警告
却依然挡不住咸鱼店销量暴涨
(这是什么反向营销？)
刚前面讲了 Fesikh 的制作过程
如果腌制时所使用的盐的浓度
偏差了哪怕 1%
或者晾晒环境不够干爽、干净
（甚至有很多埃及人
还会在家自制Fesikh）
Fesikh 就会沦为「肉毒杆菌」的温床
这种细菌分泌的神经毒素
是人类已知最恐怖的生物武器之一
顺便讲个冷知识
肉毒杆菌一共有 8 种类型
其中 A、B、E、F 这 4 种类型对人类有毒性
大剂量可能会致死
但如果把剂量调至极低
就成了著名医美项目
——「肉毒素针」
（注射肉毒杆菌）
通过局部麻痹肌肉
强行抚平额头的皱纹
肉毒杆菌会产生针对神经系统的毒素
强行阻断大脑向肌肉传输信号
中毒者会经历
从躯体麻痹到呼吸肌无力的过程
严重时，可能会眼睁睁地见证自己
因为无法呼吸而窒息死亡
根据当地医疗机构的检测结果显示
开罗市场上相当一部分的 Fesikh
都携带了 E 型或 B 型肉毒杆菌神经毒素
开罗医疗机构的数据
还曾给出过一个冷酷的记录：
一名中毒严重的患者
从发病到送去火化
全程只用了四个小时
还真是「试试就逝世」...
真正的勇士
大概就是在看清了肉毒杆菌的真相后
依然敢于面对那盘发臭的咸鱼
不过，面对 Fesikh
为什么有人吐槽味道难闻
有人却在摊位前如沐春风
仿佛天生就拿到了
这种「腐臭味」的免疫卡
除了文化因素
你的基因可能也在背后「推波助澜」
科学研究表明
人类对鱼腥味的接受度
很大程度上受 TAAR5 基因的影响
如果你的 TAAR5 基因存在特定突变
你对鱼腥味的感知强度和不适感
都会大幅降低
在我们口水厂的「微解读」里
就有用户大佬们贡献的
一系列有趣的气味基因测试
赶紧来看看你的吧～
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