北京
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大家好，今天为大家分享的是饺子，百吃不厌的家常好味道。天气暖起来的同时，各种春季的时令菜也大批量上市了，这时候正是吃馅尝鲜的好时候。尤其是用水灵灵的蔬菜，包成香喷喷一咬直冒汁的饺子，使劲吃吧，那可是全家人的最爱。
中午的时候买了两捆小白菜，今天的饺子就用它包了，考虑到家里的中学生用眼多，又放了两根胡萝卜，再往调得细腻起黏的猪肉馅里一拌，就这小滋味和高营养，吃上就停不下筷！
要想小白菜肉馅饺子好吃，无论是和面还是调馅上都有小技巧。比如怎样揉面更筋道，小白菜做馅是焯水还是刹水，猪肉馅怎样调才会香嫩多汁，这一步步都是门道。
要说春季啥馅饺子好吃，大家可以试试我家这款，馅料不光搭配得当，一口下去更是又香又鲜美，饱满多汁，不夸张地说，一口气能吃掉30个。这么好吃的饺子咋做，下面跟着我做起来吧~
家常食谱：【小白菜肉馅饺子】
需要准备的食材：普通面粉700克，小白菜2小捆，一大一小胡萝卜2根，肥瘦猪肉馅400克，葱姜末，白胡椒粉小半勺，十三香半勺，白芷粉小半勺，酱油适量，植物油适量，盐适量
详细做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，加入半勺盐增加筋性，再分次搅入适量清水，边加水边用筷子拌成面絮状，揉成略软的饺子面团，为了好揉省力，可以盖上盖子饧几分钟再揉，很快就变得光滑。盖上盖子饧面1-2小时，面团柔韧，饺子皮筋道
第二步，做菜馅。我用了2小捆小白菜，一片片掰下来后用清水反复洗净，控水。胡萝卜一大一小，都清洗干净
第三步，把小白菜捋齐，放在菜板上顶刀切成微粗的丝，再把丝切成丁，最后简单剁几刀
第四步，把切好的小白菜馅收入盆里，再把胡萝卜往菜板上擦丝，再剁得碎一些，也放入盆里，加入1勺盐拌匀，目的是刹出水。这个过程大约7-8分钟
第五步，调肉馅。把有肥有瘦的猪肉馅单入一盆，为了肉嫩多汁，需要先往肉馅里搅入大半碗清水，再加入生抽、老抽、植物油、葱姜末、盐、十三香、白胡椒粉、白芷粉
第六步，用筷子顺着一个方向使劲搅，搅到细腻有黏性，这时候把小白菜胡萝卜馅轻攥去水，放入肉馅盆里
第七步，再用筷子把肉馅和菜馅混合拌匀，这个香喷喷的小白菜猪肉馅就调好了。这个馅料除了用来包饺子，还可以用它做包子、蒸饺
第八步，饧好的面团无需再揉，直接搓成长条状，再揪成等大的面剂子，搓成圆形，按扁，用擀面杖擀成中间微厚的圆形饺子皮
第九步，然后取面皮包入馅料，再按照自己习惯的手法封口捏成饺子形状。饺子随包随留空隙码在盖帘上
第十步，煮锅里的水烧开以后，把饺子下锅，用饭勺推动几圈，避免沾锅底，然后盖上锅盖大火烧开。三开点两次凉水，饺子浮起来，用手指一按饺子肚，皮馅分离，立马用笊篱把饺子捞出来，多抖几下控净水，然后装盘上桌！
香喷喷的饺子做好了，皮筋道，馅大饱满还有汁，吃着香还一点都不油腻，越吃越喜欢。
关于小白菜肉馅饺子，细节处我再唠叨几句：
和面那一步，饧面的过程中再揉两次，面团好用还好吃。小白菜做馅不要焯水，口感不好也没了清新味儿。胡萝卜只是配角，不需要太多，做馅要碎碎的，以免大颗粒的硬，破坏了饺子馅的口感。
肉馅一定要先搅入适量清水，肉馅嫩，成品多汁。调味料里，葱末多放，很提味；白芷粉别太多，它的加入肉馅更香。
最后捞饺子的时候一定要多控控水再装盘，以免把煮的挺好的饺子给泡得不好吃了，尤其是皮。
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