医生很少吃的7种鱼，可能重金属超标还致癌，再便宜也别买

俗话说“无鱼不成席”，鱼肉自古以来便是家家户户餐桌上常见的美食。鱼肉有各种吃法，常见的有红烧鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、红烧鱼块等等。

鱼肉不仅可以做成各种美食，而且口感十分好，营养价值丰富，所以很多人都喜欢吃鱼。然而这些年，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多人都不愿意再吃鱼了，甚至有人说“鱼吃多了会致癌”“鱼肉重金属超标”...

那么，鱼到底还能不能吃了？吃鱼真的有健康隐患吗？

鱼的营养价值，被严重低估了

中山大学公共卫生学院与广州市第十二医院的研究人员对18215名，平均年龄为60岁以上的受试者，进行了11年的随访，结果发现：

和每周吃鱼0-3份（每份50g）的受试者相比，每周吃鱼4-6份的受试者，全因死亡风险降低15%、心血管病死亡风险降低23%。

这是因为鱼类中含有多不饱和脂肪酸、维生素D和硒等心血管保护性营养。

此外，多吃鱼还能预防结肠癌。国际癌症研究机构的一项针对47.6万人的跟踪调查发现：

相比于每周吃鱼＜63.49g的人，每周吃鱼＞357g的人，患结肠癌风险降低12%。

这可能和鱼肉含有ω-3脂肪酸有关，而ω-3脂肪酸又有着抗炎特性。

吃鱼还可以让大脑更灵活，因为鱼肉中富含DHA，这是一种让大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。

当然，鱼身上不同的部位，营养价值也是不同的。

鱼鳔：

一般我们在菜市场买的鱼都是处理好的，鱼鳔基本上已经没有了，但是鱼鳔富含蛋白质，蛋白质含量高达76-79%，并且脂肪和胆固醇含量都不高，营养价值很不错。

鱼头：

鱼头富含蛋白质、维生素B1以及钙、磷和铁等营养元素。另外鱼头还富含多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，对于婴儿大脑发育以及辅助改善阿尔茨海默病来说，有一定好处。

鱼皮：

鱼皮看起来没什么好吃的，但鱼皮蛋白质含量同样很高，为30%。另外鱼皮还富含胶原蛋白，就拿虹鳟鱼来说，它的鱼皮胶原蛋白含量超过了80%。

而胶原蛋白被广泛应用于美容除皱，尤其是对于女性而言，多吃鱼皮可以吸收胶原蛋白，有着很好的除皱、美容功效。鱼肉中的硒可以清除人体自由基，同样可以延缓衰老。

医生很少吃的7种鱼

1.重量过于极端的鱼

鱼不是越大越好，有些鱼的重量过于极端，明显已经超过了同类鱼好几倍，这也意味着鱼的年龄就越大。

年龄越大可能体内的重金属含量就越高，因此很容易出现重金属超标的情况。我们在买鱼时，尽量选择“八分大”的鱼。

“八分大”，一般指的是鲫鱼选择0.5-1斤、武昌鱼和鲤鱼选择1.5斤左右、草鱼选择4-5斤的。

2.大型肉食性鱼类

这里主要指的是以大西洋马鲛鱼为代表的大型肉食性鱼类。

早前，海南市监局就曾检出马鲛鱼重金属超标的案例。大西洋马鲛鱼之所以容易重金属超标，是因为海水中的汞、铅、砷、镉等重金属会通过食物链层层累积。

藻类吸收重金属，小鱼吃藻类，而大鱼又吃小鱼。而马鲛鱼的又属于典型的年龄大、体型大、肉食性鱼类，因此很大可能体内早已蓄积了重金属。

除了大西洋马鲛鱼，大目金枪鱼、旗鱼、剑鱼、方头鱼、马林鱼等大型深海食肉鱼都要慎吃。

3.过于活跃且有刺鼻气味的鱼

上个月，央视曝光了“活鱼被麻醉”的内幕。

商家为了减少鱼类运输时的损耗，会在运输活鱼时加入麻药，而这个麻药中又含有丁香酚，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾。

另外有些商家在活鱼运输时，使用到了工业酒精。

工业酒精含有剧毒甲醇，直接食用可致人失明、脏器损伤，过量可导致死亡等严重后果。因此，我国早已明令禁止将工业酒精使用到食品加工环节。

当含有丁香酚的“三无”麻药，再加上工业酒精一起作用，后果可想而知。

更令人细思极恐的是，就是这样严重危害人体健康的违法行为，在各地的水产市场却早已成了心照不宣的秘密，甚至连市场管理人员也对此视而不见。

所以，在买鱼时如果遇到过度活跃但鱼鳞却十分完整，特别是闻起来还有股刺鼻气味或者酒精味的鱼，一定要谨慎购买。

4.颜色过于鲜艳的鱼

有些鱼的外表十分好看，但这种鱼的毒性可能就越大。

就以珊瑚鱼为例，其携带的雪卡毒素耐热性极强，哪怕高温蒸煮也很难将其彻底破坏。人在误食后可能会出现恶心、呕吐、腹泻、神经麻痹、呼吸困难等症状，严重时可能危及生命。

5.生鱼片

吃鱼生、鱼生粥和淡水鱼的生鱼片可能感染华支睾吸虫，又名肝吸虫。

肝吸虫会损伤肝细胞、胆管上皮细胞，引起炎症与器官衰竭，严重时可导致肝硬化与胆管癌等，所以早前肝吸虫就被国际癌症研究中心列入了1类致癌物清单。

6.过度煎炸的鱼

最典型的就是烤鱼、炸鱼等，鱼类在经过高温煎炸后会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺和多环芳烃等有害物质。

尤其需要注意的是杂环胺，这种物质有着很强的致突变性和致癌性。

7.腌制不佳的咸鱼

腌制的咸鱼同样位于致癌物清单中，这是由咸鱼的制作工艺决定的。咸鱼在腌制时可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内可转化成亚硝胺，亚硝胺作为一种强致癌物，长期摄入可增加患食管癌与胃癌的风险。

但这并不意味着咸鱼就完全不能吃了，我们平时在吃的时候尽量选择那些表面有光泽的、带有鱼类固有的浓郁香气的，这种咸鱼亚硝酸盐含量相对偏低一点，少量摄入问题不大。