广东
老婆不喜欢吃猪油，我偷偷买回家11斤大肥肉，炼成猪油，并用猪油炒了几个菜，老婆吃完后直呼好吃。
猪油，是用猪板油或肥肉炼出来的油。
小时候，我家吃的就是猪油。
每年初，母亲总会养三四只猪崽，年底小猪崽便长成了两三百斤的大肥猪。
除留一头年猪外，其余肥猪，母亲都会卖钱。
两三百斤的大年猪，处理干净后，肚子里的板油和切出来的肥肉会被用来炼猪油。
父亲是炼猪油的老手，把大铁锅洗净，然后放入切成小条的板油和肥肉，加适量清水。
我给父亲打下手：烧火。
别看烧火很简单，其实很讲究。
炼猪油，得烧木柴，而且火不能烧得太旺。
太旺，容易把肥肉烧焦，炼出来的油味苦，不好吃，还不健康。
太小，油半天出不来。
等锅里的水烧干，猪油就开始慢慢渗出。
先不要急着把油舀出来，要利用油煮油，这样出油快。
等锅里出的油快把肉淹没时，便用大勺子把油舀出来，倒入干净无水的油缸。
此时，满屋都是浓浓的猪油香味，让人垂涎欲滴。
等肥肉不再出油时，撤掉锅底的柴火，
剩在锅里的就是金黄的油渣了。
此时的油渣又香又软，肉香扑鼻，很好吃。
我迫不及待地捏起还烫手的油渣塞进嘴里，吃得那个香啊。
炼完猪油的油渣不会扔掉，母亲会用坛子装起来，留着以后吃。
那个年代，家里穷，很少吃肉。炒青菜时，加入一把油渣，就当是个荤菜。
有时，就着热米饭，埋入几块油渣，我可以吃上两碗饭。
母亲炒菜时，每个菜只放一点点猪油。因此，一头猪炼的油，够我家吃一整年。
后来，我考上大学、参加工作，吃的都是植物油，
吃猪油成了一种奢望。
再后来，我结婚、买房，有了自己的家，我本以为从此可以随时吃上猪油。
但老婆却不喜欢吃猪油，她说，吃猪油会长胖。
我家厨房是老婆掌勺，她不肯吃猪油，我也没办法。
为了解吃猪油的馋，上周末趁老婆外出，我去菜市场偷偷买回11斤大肥肉，炼了两大盆香喷喷的猪油。
我还用猪油炒了几个老婆爱吃的菜，中午老婆回来吃饭，她好几次竖起大拇指，直呼今天的菜真好吃。
吃完饭，我悄悄告诉她，我买了11斤肥肉，炼了七八斤猪油，中午的菜就是用猪油炒的。
老婆轻捏我的脸说，被你骗着吃了猪油，真坏！
然后，她认真地说，以后想吃猪油做的菜，就跟我说，我给你做。
我笑了。
我想吃猪油，其实是因为儿时的记忆。
老婆答应给我用猪油做菜，其实是对我的理解和爱。
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