河南
又到了吃新鲜小野笋的季节。对于最近几年才频繁出现在这个县城各个角落的它们，作为新兴物种，没有多少人会把它们摆上餐桌。或许，不是他们不想摆上餐桌，是他们没吃过不会做吧。不然，以国人们对于野生类食物的执着，估计是轮不到我去夺笋就被夺完了。也正因为如此，才便宜了我这个南方来的执着于夺笋的人。在这个季节里，随便一丛竹子下的笋拔下来，都够吃上一顿了。
而关于这些小野笋的吃法，我最爱的莫过两种：一是拔回来的野笋经过焯水后加蒜蓉、小米辣、食盐、少许味精、少许醋及生抽一拌，放冰箱冷藏一晚，第二天就能吃到清脆爽口的辣笋了。
这种做法，笋清脆爽口，辣中带点酸，不管是吃稀饭也好，吃米饭也罢，都特别下饭，保证能让你多吃一碗饭。不过，这是往年的做法，我今年又偶然开启了新的做法。
之所以说是偶然，那是因为那天有点忙，把笋拔回来剥好抄完水后就泡在凉水里给忙忘了。等我想起来时，已经是晚上十一点多了。累得不想动，给它们重新换了清水后就放那了，打算等第二天下午下班后再去倒腾它们。
虽然那几天天气回暖，温度已经有二十来度接近三十度，但是只要早中更换清水笋就不会变质。
第二天晚上，按步骤拌好笋后，在放入冰箱冷藏前我夹了一根尝了尝，天，这个味道，比之前做过的笋更清脆爽口且还没有一点苦涩味！
之前做过的小野笋，多少都是带着点苦涩味的。我以前咽下的那么多苦涩味算是白挨了。
其实我早该想到的，毕竟从小到大，每到吃笋的季节家里不就是这样处理麻竹笋的吗？只是这几年出了家乡的地界，看多了网上的各种做法，就选择性地忘了。
不过，小时候小野笋家里没抄水，直用肉片清炒。虽然有肉压味，但还是有能忍受的苦涩味。而我之后的做法虽然抄过水，但还是不能完全去掉苦涩味，只是比没抄水的轻一点。
还有就是受网上各种做法的影响，怕泡水后不脆了，不是抄水捞起来后直接拌就是稍过下水就拌，苦涩味自然也是没法避免。没想到这次却因为我的懒而得福，笋不但清脆依旧，且还去了苦涩味，真是意料之外的惊喜啊！
至于我第二爱吃的笋类做法，就是焯水后晒成笋干，把它跟母鸡或鸭子炖汤。这种做法，因为笋干要提前泡发，泡发后也会重复过清水清洗，所以做出来的汤清甜可口，笋脆中又有嚼头。最难得的是，这样的笋，也是没有苦涩味的，就是有点费鸡鸭。
其实，吃不吃的不重要，重要的是，在这个买不到鲜笋的地方，能舒缓我的思乡之情。
又是一边夺笋一边想念我老家那几丛麻竹笋的一季。
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