湖南米粉，在22.9万人的注视下开张

意外之喜。

——今天的编辑 谭孃

作为粉面爱好者，除了吃四川的粉，也常年在成都探索外地的粉。有几个地区、几个品种的粉我会着重注意：螺蛳粉、贵州米粉、湖南粉、新疆炒米粉，偶尔光临一下广东粉。

今天要把湖南粉拎出来讲一讲。

湖南粉在成都并不算大面积风靡，很久前点过一家湖南米粉外卖，味道还算凑合，不过后来不知是搬家了还是倒闭了，再没点到过。

九里堤附近的湖南鲜米粉倒是开了很多年，是不少人心头爱。中间还有一家夏记湖南特色卤粉，主打卤粉和紫苏桃子姜，昙花一现。前阵子去吃我朋友的大饭店，隔壁的766粉馆也很勾人，但我们在长沙念过书的@可以酱 去吃了一次，反馈不佳。

刚开了不到一周的新店，老郑湖南粉面馆，是我们今天去的新选择，但店却是老朋友了，前身，邀得面馆。

邀得转让的并不容易，终于在开春后的某天晚上再次经过莲桂南路时，发现招牌上的四个字已经换了新名字。

这个名字和新的字体，起初给人一种连锁店来了的感觉，直到它开了门，甚至当我们见到了老板，才发现，原来是我经常看的大博主来接了手创的业。

中午饭点，店里并没有坐满，反倒是这样出太阳的天气照得人暖乎乎的，非常舒服。

挑一张空出来的桌子落座，扫码点单，是一种人文默契，但身后一位穿着Polo衫，坚持西裤+皮带装扮的大叔依旧主动前来搭话。这种打扮，是我们那边严肃+上台面的打扮，是重视这个场景的打扮。

当你知道他是湖南人，那么这种与人交流的生意之道便是一种基操，关乎一种礼仪。

即便是简短的普通话，也能听出一丝湘味。我就主动问起来，问大叔是否是老板。

大叔有种被粉丝认出的感觉，问我有什么事，而此刻我还全然不知他的真实身份，只觉得这股气质就是老板。

三两下搭上了话，大叔说，自己和老伴从湖南来成都帮女儿带小孩，然后就想着开家粉面馆。

几个关键信息：刚生娃的女儿，会做饭的湖南人，终于开了家粉店，就是你吧！@不吃就不会胖！

果然，优质的粉丝在没刷到他们发的开店小红书前提下，也能顺藤摸瓜找到幕后真皮。大叔连说对对对，拿出手机来给我们看，确实就是真人。

老是刷到他们做饭，每次的泡椒（他们叫万辣椒），小炒，锅气，无一不让我们现居四川盆地的洞庭湖南北的楚国人清口水直流。评论区常常有粉丝说想买万辣椒，我就不一样，在此激励之下自己开坛泡了一坛。

视频中也老是在家做米粉，一碗米粉用到的码子、番茄酱、配菜，都真实地让我狂吞口水。

而今天，终于，误打误撞吃到本家了。

大叔听说是粉丝来，非常高兴，我顺势问他推荐哪款更好吃，大叔只问我最近肉吃的多不多，说起出门在外怕吃不了大鱼大肉，可以选牛肉、猪蹄的，任何码子都可以选圆粉/扁粉，很像家里长辈。

进店更是闯进湖南人之家——非常典型的家庭式创业，煮粉的、帮忙的，人并不算少，很像我舅舅当年开馆子的感觉，一个人创业，一家人帮衬。

上一位站在面档里的还是个头比我都矮一截的@柯柯，00后挑起整间店最忙的大梁。而今天，店里直接沿用了邀得的装修，只是换了位大姐在这里，煮粉、打码子，动作相当娴熟。

新店开业，老郑送每位食客一个卤蛋，也会提醒大家，小料台上还有可以DIY的泡菜可以自己打。

这里的万辣椒、泡椒、泡萝卜丁、炒豇豆，无一不亲切。而我最推荐的小菜，是最隔壁的拌香菜。就很鄂很湘，看似边角料看似配料，就用最简单的调味拌开，却极其下饭。同理还能拌紫苏，拌木姜子，等等。

老辈子对厨房信手拈来，但对新科技，比如点单程序关联的小票机仍然是搞不定，一会儿不出票了，或者什么故障了，就会用传统的方式来解决：问。

不过谁也不是生来就会开馆子的，出现问题解决问题，peace对待，这句话也对食客讲。

点了三碗，说实话每个码子我都想尝，奈何肚皮容量有限。

有个热知识，湖南湖北的粉面是不分123两和大小碗的，所以你看见的价格，对应的是一份大约在2-3两之间的分量，粉可续，码子也实在管够。

我和@可以酱 都比较喜欢吃扁粉，点的牛肉和木耳肉丝的都默契扁粉，加了一碗无骨辣子鸡干拌圆粉，老郑说，不怕，绝对保证肉都是无骨的。ps.所有粉都可以选干拌。

扎实的码子，碗里已经很丰富的小料，让我们觉得再去加了那么多的小料有些失误。泡菜都是有味道的，尤其是泡椒，记得酌情减量。萝卜和豇豆倒正常，没那么咸。不过我还是最推荐拌香菜，干海椒的香气太正了。

干拌的风味自然是要足些，又因为是圆粉（干粉泡发那种），吃起来就很正。扁粉汤粉实际上有些偏淡，也显得有些家常，这或许与区域相关，这是湖南怀化风味，包括粉都与湖南其他地方不甚相同。

扁粉基本都是鲜粉，很难说从湖南运输过来，所以老郑就选择了本地找一家做扁粉的，“他是从成都到湖南去学回来坐的扁粉，成都的湖南粉基本都找它订的粉”。想众筹这位老板再去湖南进修一下。

不会儿又来了熟人，河南安徽混血的@小吕 觉得不美味，她比较爱无骨鸡肉的，但对她来说又太辣，四川人@邱哥 就很喜欢，这是她来的第二次了。

老郑很兴奋，给我们加了一份猪蹄码子。炖得耙烂，皮还用火烧过，微焦，吃得很是放心。

有人问老郑为什么只开粉面馆，不搞个湖南馆子，他说，那搞不了，那个太累了。弄个粉馆刚好。

休产假的女儿外出又回来，老郑又转过去说，“这是粉丝来的”。

几位已经退休，或将步入退休的中年人在馆子里忙活，相比起上一幕小小的那位女生，像极了家里人懂了她的辛苦来接力这份操劳。

我们湖南湖北人手脚麻利，待人友善，那么这间馆子，也一定能越开越好。祝福！

店名：老郑湖南粉面馆

地址：莲花南路83号

今日编辑 | 谭孃

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