北京
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今天为大家分享一道藏在烟火里的治愈美食，外酥里嫩藏满了肉馅，一口下去香迷糊了，真的巨好吃，赶紧做来尝尝。
遛弯的路上改去菜市场，看到茄子我眼前一亮，做法立马就在脑子里生成了，来个我的拿手菜给家人解解馋。
茄子咋做好吃？最家常的做法不是炖，就是炒、烧，这回换换口味。我用茄子搭配了肉馅，一切一夹，下锅一炸，上桌就是一道经典家常硬菜：炸茄盒。
炸茄盒，要想做出外皮香酥，内里软嫩的口感，拌馅、调糊、炸，都是关键，所以配方和小窍门都是要掌握的。也许你觉得麻烦，其实你只要试过一次，就会感叹原来炸茄盒这么简单。
下面我就把这道大人孩子都抢着吃的宝藏硬菜分享给大家，照着做香到舔手指！尤其是文末的小唠叨你别嫌烦，超详细的做法助力一次成功~
家常食谱：【炸茄盒】
需要准备的食材：长茄子3根，肥瘦猪肉馅1小碗，炸油
调馅用配料：葱姜末，花雕酒，生抽，盐，白胡椒粉，五香粉，植物油，香油
调糊用食材：普通面粉1平勺（勺，指的是饭勺），土豆淀粉1平勺，糯米粉1平勺，鸡蛋1个，无铝泡打粉，植物油，清水
详细做法：
第一步，食材准备好。把茄子洗净待用，肉馅1小碗
第二步，先调肉馅。先往肉馅里加入2勺花雕酒，3勺生抽，再切入葱姜末，用筷子拌到被吸收
第三步，接着往馅里放半勺盐、小半勺五香粉、小半勺白胡椒粉，用筷子拌匀
第四步，然后再加入2勺香油，2勺植物油，目的是给肉馅增香
第五步，用筷子左一下，右一下拌匀，增加肉馅的黏性，到此肉馅就调好了。关键点：肉馅一定不能调稀了，以免炸的时候迸溅。
第六步，调炸糊。准备一个小盆，舀入：1饭勺普通面粉+1饭勺土豆淀粉+1饭勺糯米粉+小半勺（喝汤的汤匙）无铝泡打粉+1个鸡蛋
第七步，分次往碗里加清水，边加边用筷子或打蛋器用力搅，一直搅到浓稠且细腻的酸奶状，再加入3勺植物油
第八步，再用筷子或打蛋器搅到细腻顺滑还有点稠的酸奶状，这个炸糊就是调好了，放一旁待用
第九步，处理茄子。先把茄子顺长削去外皮，再略微斜刀切成一个个的茄子夹
第十步，把每个茄子夹里都塞满调好的肉馅，边缘抹平
第十一步，炒锅里加植物油烧热，等滴入面糊能立马浮起来的时候，就可以把茄盒逐个放入炸糊里滚一下，中火下锅炸。刚下锅不要搅动，定型后才可以翻面。等茄盒浮起来，微黄，捞出来。油温再次升上来以后，复炸至金黄酥脆，捞出控油装盘上桌
第十二步，调个蘸汁：蒜末5瓣的量+生抽小半碗+香油几滴+鸡精小半勺，搅匀即可蘸食。蘸汁吃，不但解油腻还更提味，不要省略。
香喷喷的炸茄盒做好了，细节关键的地方我再唠叨几句：
茄子最好用长茄子，别提前削皮也别提前切，会氧化变黑。此外，塞完肉馅后，别放置太久，要当时就做，以免肉馅里的盐把茄子刹出水。
调糊的时候，一定要记得三种粉类的比例是1:1：1。泡打粉要放，最后的植物油也要放，且略多一些，这些碰撞出的才是香酥糊。
放鸡蛋的作用是增加炸糊金黄的颜色，也是增香。这个炸糊可以通用，比如炸鸡翅、炸鸡块、炸藕盒等。
如果不会切茄夹的，可以一片一片切。用的时候这样操作：一片茄子+肉馅+茄子，压一下即可，更省事。
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